油炸帶魚VS油炸小黃魚，你覺得哪個更好喫？

從口感上來說，我還是比較偏向於油炸小黃魚，基本上，這兩種魚都是野生的海洋魚類，當然現在也有黃魚養殖的養殖場，但個頭比較大，出售的價格也比較高，這種價格高的黃魚都是騙那些不認識海鮮的城裡人的。我們一般在集市上買到的小黃魚價格便宜，大多五元左右一斤，可謂物美價廉，都是魚販子直接從漁船上接貨的。帶魚的養殖現在還在探索中，一般我們買到的帶魚大多是深海帶魚。

小黃魚肉質細嫩，味道鮮美，油炸前，最好用澱粉和雞蛋攪拌成糊，然後把小黃魚沾滿糊，再放到鍋裏油炸，這樣既能保持小黃魚的鮮嫩口感，而且炸起來不容易破碎。

(文/海鮮進出口since)

炸帶魚比炸黃花魚香。尤其是北方春節菜譜的必選佳餚。

帶魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質和軟磷脂，以及6—硫代鳥嘌呤物質。每100克中含有蛋白質18.1克，脂肪7.4克。

帶魚作為一種海產品，豐富的營養不但能饞嘴，還有利於預防心血管疾病，益智美顏。

帶魚還有一個優勢是野生。

由於人工養殖技術和養殖成本的制約，以及野生羣體的強大，人工養殖還處在實驗室階段。

《藍色海洋》裏說，海洋魚類在未來將達到80%人工養殖。

帶魚、鮁魚這兩個經濟魚類，是當下還是野生海捕的品種。

而黃魚由於在那個特殊年代猶如「殺雞取卵」一般的敲鼓作業，資源遭到了嚴重破壞。如今，只能靠人工養殖滿足需求。純野生的黃魚已經物以稀為貴。

另一個因素是黃魚魚鰾可以製作魚膠(花膠)，具有滋補功效，對產婦、老人，以及術後病人的康復，具有很好的作用。這也是野生黃魚減少的一個原因。

炸帶魚有幹炸和濕炸之分。

幹炸帶魚以幹澱粉(玉米粉為佳)粘魚段，具有幹、酥、脆、香的特點。

濕炸帶魚是用麵粉和麵糊，魚段裹上麵漿油炸，具有外酥、裏嫩的特點。

相比較，幹炸留存油漬較少。符合少油的健康要求。

有一個不是很妙的消息是，作為現存捕撈量最大的東海帶魚，餌料已經從單純磷蝦轉化到了磷蝦、小雜魚等，最新發現是出現了同種相食的現象。表明野生帶魚的進食來源形勢越來越嚴峻。

且喫且珍惜吧。

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兩個都愛喫，就是怕油炸的上火，才控制！

黃花魚，又稱黃魚。魚頭中有兩顆堅硬的「石頭」，叫魚腦石，故黃花魚又稱「石首魚」，味甘，性平。能健脾益氣，開胃消食。治食慾不振、下利、失眠症、心悸、健忘。黃花魚含有豐富的硒，能清除人體自由基，能延緩衰老，並對各種病症有防治功效。大黃花、小黃花和帶魚被稱為我國三大海產。

帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。帶魚具有較高的營養價值，富含脂肪、蛋白質等多種營養成分。具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

油炸小黃花魚做法：小黃瓜魚，雞蛋，麵粉，啤酒，澱粉，鹽，料酒，蔥姜，花椒，花生油。

1、小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗凈。用料酒、蔥段、薑片、花椒粒、鹽，抓勻醃20分鐘左右。2、用雞蛋、啤酒與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊。3、鍋中倒入油，六成熱時下入小黃魚炸至定型撈出控油。調大火，油溫升高後再將魚一起倒入鍋中復炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。也可以煎椒鹽食用。幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為主要原料。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口誘人。帶魚，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉

1、帶魚洗凈（輕洗，不要洗掉外面銀脂），去頭去尾清除內臟。然後切成長度均勻的塊，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，輕翻勻後醃製25—30分鐘。2、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。熱鍋倒入寬油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（耐心，待稍稍定型後再翻面）中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出控油（也可以輕炸定型，再大火復炸）。