从2毛到2元，潮汕这种“名不符实”的小吃，是我们童年的美味！

　　大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。

　　中国是个吃货大国，美食简直是数不胜数，而我国的美食文化也是博大精深的，尤其是起名字这块，真的有时候让不知情的人一脸懵逼，比如说老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼，菠萝包不是菠萝做成的等等这些看似“名不符实”的美食。而在潮汕地区，这样“名不符实”的美食也多的是，像是鼠曲粿其实跟老鼠毫无关系，鸭母捻真不是鸭子做成的，还有今天要说的猪脚圈。

　　说到这猪脚圈，我想起之前的一件趣事，之前一个外地的同学过来潮州玩，他说他想吃点在别的地方没见过的潮州小吃，想了想之后，我说给你买几个猪脚圈吧，他说：“猪脚圈？这有什么稀奇的，香辣的还是卤香的？”我告诉他是油炸的，而且很便宜，2块钱一个，他有点惊讶：“你们潮州猪脚没人要吗，卖这么便宜？”等我买回来了他又纳闷了：“不会是包在里面拿去炸的吧？”吃了一口之后：“没有猪脚的猪脚圈？有点意思！”然后就把我买给自己那份都给吃了。

　　相信在潮汕地区长大的潮汕人没人不知道猪脚圈这东西吧，也许你们那边不是叫这个名字，但是东西是一样的。猪脚圈是潮汕民间的一种非常受欢迎的油炸小吃，虽然名字叫猪脚圈，但是通常情况下，它是素的（也有肉圈），虽然名为猪脚圈，但是它实际上跟猪脚一点关系都没有，只是因为形状像猪脚圈而被潮汕人亲切地称为猪脚圈。在以前，潮汕地区的街头巷尾很容易就能找到一两个炸猪脚圈的摊档，我还记得当时还有人骑着自行车，后面载着两个筐，当街叫卖猪脚圈、菜头（萝卜）丸等等这些东西，但是现在却越来越少见了。

　　跟肠粉一样，猪脚圈在潮汕各地的也略有不同，主要就是馅料的差别，有的地方是包的韭菜，有的地方是胡萝卜跟芋头，而潮州这边则是豌豆（也可以黄豆）、蒜苗和芋头。用来制作猪脚圈的是一种特殊的工具，这是一种很像勺子的工具，长长的铁柄，一头焊上一个直径约8cm，高大概在2cm左右的圆形铁盏。做的时候，先将馅料炒熟，再将和好的面糊倒上一些在铁盏底下，然后放入馅料，上面再盖上一层面糊，最后放入油锅里定形，待形状固定了之后，就可以脱盏了，将脱盏之后的猪脚圈炸至金黄焦脆就完成了。

　　刚炸好的猪脚圈是非常香的，一口要下去，外面是焦脆的口感，咬到里面之后，香芋的软糯香甜与颗粒感十足的豌豆粒交相辉映，形成了非常丰富的口感，再加上蒜苗的香味，简直停不下来啊！小时候最期待的，就是傍晚的时候走街串巷的售卖猪脚圈的叫卖声，父母经常会买些当成晚上送粥的杂咸来吃，蘸上一点酱油送粥，味道也是极好的。而每次在街头小巷闲逛的时候，看到有炸猪脚圈的摊档，禁不住香味的诱惑，总是会忍不住买上一两个边走边吃。