從2毛到2元，潮汕這種“名不符實”的小喫，是我們童年的美味！

　　大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。

　　中國是個喫貨大國，美食簡直是數不勝數，而我國的美食文化也是博大精深的，尤其是起名字這塊，真的有時候讓不知情的人一臉懵逼，比如說老婆餅裏沒有老婆，魚香肉絲裏面沒有魚，菠蘿包不是菠蘿做成的等等這些看似“名不符實”的美食。而在潮汕地區，這樣“名不符實”的美食也多的是，像是鼠曲粿其實跟老鼠毫無關係，鴨母捻真不是鴨子做成的，還有今天要說的豬腳圈。

　　說到這豬腳圈，我想起之前的一件趣事，之前一個外地的同學過來潮州玩，他說他想喫點在別的地方沒見過的潮州小喫，想了想之後，我說給你買幾個豬腳圈吧，他說：“豬腳圈？這有什麼稀奇的，香辣的還是滷香的？”我告訴他是油炸的，而且很便宜，2塊錢一個，他有點驚訝：“你們潮州豬腳沒人要嗎，賣這麼便宜？”等我買回來了他又納悶了：“不會是包在裏面拿去炸的吧？”喫了一口之後：“沒有豬腳的豬腳圈？有點意思！”然後就把我買給自己那份都給喫了。

　　相信在潮汕地區長大的潮汕人沒人不知道豬腳圈這東西吧，也許你們那邊不是叫這個名字，但是東西是一樣的。豬腳圈是潮汕民間的一種非常受歡迎的油炸小喫，雖然名字叫豬腳圈，但是通常情況下，它是素的（也有肉圈），雖然名爲豬腳圈，但是它實際上跟豬腳一點關係都沒有，只是因爲形狀像豬腳圈而被潮汕人親切地稱爲豬腳圈。在以前，潮汕地區的街頭巷尾很容易就能找到一兩個炸豬腳圈的攤檔，我還記得當時還有人騎着自行車，後面載着兩個筐，當街叫賣豬腳圈、菜頭（蘿蔔）丸等等這些東西，但是現在卻越來越少見了。

　　跟腸粉一樣，豬腳圈在潮汕各地的也略有不同，主要就是餡料的差別，有的地方是包的韭菜，有的地方是胡蘿蔔跟芋頭，而潮州這邊則是豌豆（也可以黃豆）、蒜苗和芋頭。用來製作豬腳圈的是一種特殊的工具，這是一種很像勺子的工具，長長的鐵柄，一頭焊上一個直徑約8cm，高大概在2cm左右的圓形鐵盞。做的時候，先將餡料炒熟，再將和好的麪糊倒上一些在鐵盞底下，然後放入餡料，上面再蓋上一層麪糊，最後放入油鍋裏定形，待形狀固定了之後，就可以脫盞了，將脫盞之後的豬腳圈炸至金黃焦脆就完成了。

　　剛炸好的豬腳圈是非常香的，一口要下去，外面是焦脆的口感，咬到裏面之後，香芋的軟糯香甜與顆粒感十足的豌豆粒交相輝映，形成了非常豐富的口感，再加上蒜苗的香味，簡直停不下來啊！小時候最期待的，就是傍晚的時候走街串巷的售賣豬腳圈的叫賣聲，父母經常會買些當成晚上送粥的雜鹹來喫，蘸上一點醬油送粥，味道也是極好的。而每次在街頭小巷閒逛的時候，看到有炸豬腳圈的攤檔，禁不住香味的誘惑，總是會忍不住買上一兩個邊走邊喫。