常见的榨汁机，按工作原理可以分成三类。刀网离心式、搅拌式、低速挤压式。

一、刀网式榨汁机。

它的原理：用刀片将蔬果切碎，然后再用离心的方式把果汁甩出来。不知道离心是什么的话，参考一下洗衣机的甩干桶如何工作的就明白了。这种机器缺点很明显，出汁率低、果汁容易分层，而且不好洗。

判断是不是刀网式榨汁机，可以看它内部结构，有没有这样的刀网。

二、搅拌式榨汁机

原理：利用高速旋转的刀片将果蔬打烂，打成泥或糊。

这种机器在处理果蔬时，往往需要加一定量的水混合果蔬一起搅拌。所以严格说来，它不是榨汁机，而是搅拌机。用这样的机器得到的是一杯果蔬泥和水混合成的果蔬糊，而非纯果蔬汁。果汁店或咖啡店制作的蔬果昔、水果冰沙，都是用这样的机器制作而成。

属于这类型的果汁机很多。近几年比较热门的破壁料理机、携带型榨汁机、多功能食品料理机、手持搅拌棒，都是这个原理。

破壁料理机，这种机器本质上的优势，是在于机身马力较强，刀片转速很大（超过3万转/分钟），能够搅拌出比较顺滑的果蔬糊。这种机器功能也比较多，除了果蔬，还能搅拌五谷、豆类、肉类、坚果，有的机器甚至可以搅碎骨头。

所以，如果你喜欢喝果蔬糊，并且除了蔬果，还想用来加工别的食材，选择这类型的比较合适。

三、低速挤压式果汁机，又叫原汁机

它的原理是采用低速慢压的方式，如同拧毛巾一样把果蔬中的汁液慢慢压榨出来。

这种机器没有刀片，依靠一根螺杆，以每分钟70转左右的速度，缓慢挤压出果汁（想像一下挤海绵）。所以，用这样的机器得到的是一杯几乎不含果肉的纯果蔬汁。它的优点在于：果蔬原汁，从果蔬中提取的天然纯汁，口感非常好。

所以喜欢喝纯汁买原汁机，吃果糊买搅拌机。每种果汁机有它最适合处理的水果，不要试图一部机器对付所有水果。可以两台机器组合使用。

不同的水果，有不同的处理方式。

香蕉、芒果、猕猴桃、火龙果、牛油果这一类，柔软，含水量少。这些水果适合打糊（搅拌）做果昔。它们不适合榨汁，也榨不出多少汁。

苹果、梨子、叶类蔬菜、萝卜、冬瓜，这些硬质的纤维多的果蔬，含水量也多的话，适合榨纯汁。搅成糊糊的口感比不上榨汁的味道。


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