自己在家里做粉蒸肉，怎么做？
粉蒸肉是我小时候最喜欢吃的菜，简单的材料，简单的做法，不简单的味道，在家也完全做得出来！
粉蒸肉
首先准备材料：五花肉，南瓜，蒸肉米粉，葱，酱油，料酒，白糖，蚝油，盐，准备好后将五花肉切成薄片，南瓜去皮切成厚片，葱切成葱花，姜切成末，在五花肉中放入盐，白糖，料酒，酱油和蚝油搅拌均匀后腌制半个小时以上，将腌制好的五花肉裹上蒸肉米粉，将切好的南瓜码在盘底，放上腌制好的肉，准备蒸锅放入盘子，大火蒸大约40分钟左右后取出，撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
粉蒸肉
首先准备材料：五花肉，糯米，葱，姜，生抽，老抽，八角，盐，鸡精，料酒，甜面酱，五香粉，准备好后将五花肉切成片，在肉片中放入生抽，老抽，五香粉，甜面酱，盐，鸡精搅拌成均匀后放入料酒和葱姜，腌制大约两个小时以上，准备炒锅烧热，放入糯米和八角炒至微微发黄后取出，用擀面杖擀碎，放到腌肉中搅拌均匀，将肉片码在碗中，准备蒸锅加水烧热，放入碗后蒸熟后取出就可以了。
粉蒸肉
首先准备材料：五花肉，土豆，油，生抽，郫县豆瓣酱，辣椒粉，姜，蒜，酒酿，花椒粒，蒸肉米粉，大酱，蚝油，红油，鸡精，味精，十三香，准备好后将姜蒜切成末，土豆去皮后切成丁，用清水浸泡，将五花肉切成片，在肉片中放入郫县豆瓣酱，辣椒粉，姜蒜末，大酱，蚝油，鸡精，味精，酒酿，十三香，生抽，花椒粒，搅拌均匀后腌制15分钟，放入米粉搅拌均匀，放入土豆丁和红油搅拌均匀，准备蒸锅加水烧热，放入肉片，蒸熟后出锅就可以了。
自己在家里做粉蒸肉，做法很简单！粉蒸肉好吃的诀窍就在于，必须选三线五花肉，这样的肉蒸出来肥而不腻，软糯鲜香，特别好吃。下面我把做法分享给大家。
准备材料：三线五花肉400克 芋头200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 葱（适量）
芋头削皮（戴手套操作不会痒哦）
葱切粒。
姜切碎。
五花肉切成5mm厚的薄片。
芋头洗净，切块。
五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自带的）
加入姜沫，25ml清水。
拌匀。腌制20分钟。
把肉片带皮的一面朝下摆放在碗中。
码放整齐。
腌肉的碗里放入芋头，加入1勺生抽。
拌匀。
把拌好的芋头放入碗中。
高压锅里放入4厘米深的清水，放入粉蒸肉。
按压牛羊肉档，压40分钟。
跳闸后，开盖，芋头已经软烂。
用盘子盖上，倒扣过来。
撒上葱花。
软糯鲜香，美味可口的粉蒸肉就做好了。
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大家吃过粉蒸肉嘛，有没有被它软糯的口感给折服呢，小编特别爱吃粉蒸肉，它保留了肉绝大部分的营养成分，口感也好，我也经常自己在家里做，我的小孩和老公都特别爱吃，并且还有好多朋友请教我做法哦，我想很多朋友也都自己在家里尝试著做过，但是蒸出来的口感并不好，其实只要多了「这一步」，蒸出来的肉就会又嫩又糯，并且闻著也十分的清香，超级下饭。
首先我们得将家里买来的糯米给打碎，用它蒸肉，蒸出来的口感才会好，很多人为了省事就去买米粉，但是很多米粉并不是用糯米做的，所以我们不要觉得麻烦就忽视了这一步，我做粉蒸肉就是因为多了这一步，做出来的才会好吃，为了吃上好吃的，麻烦一点又何妨呢。今天我是用荷叶来蒸肉的，闻著很清香，并且我还教大家如何做荷叶饼，朋友们一块看过来吧。
需要准备的食材有：五花肉，荷叶，糯米，大米，面粉，酵母，糖，水，八角，花椒，葱，生姜，生抽，料酒，酱油，耗油，食用盐。
详细步骤:
步骤一：先将五花肉用清水清洗干净，切成薄一点的片状，放在一个干净大盒子里，加入一勺酱油，一勺白砂糖，两勺料酒，些许的耗油，将生姜和葱切的碎一点，也放在盒子里，用筷子给搅拌均匀，腌制两三个小时，这样肉会更加紧实，也会更加的入味，吃起来口感更好。
步骤二：锅中放入些许的糯米和大米，十几颗花椒，半个八角，选用小火不停地翻炒，要将米炒到有点发黄，再将这些食材倒在料理机中给打成粉末，放在一个比较大的盆子中，把腌制好的肉也倒进来，可以加些许的清水，给搅拌均匀。
步骤三：我们盘子里的肉和粉末搅拌均匀后，放在荷叶的正中央给包起来，放在蒸锅上给蒸一个半小时，记得用大火蒸。
步骤四：我们准备一个大点的碗，放入些许的面粉，再加一小袋酵母和些许的白砂糖，适量的清水，给和面六分钟左右，一定要将面和的见面很光滑，给分成几个小份，先给揉圆，再将其擀成舌头状，用刷子在上面刷一层油，对折一下，用细一点的签子在上面戳些许的洞洞，给做成荷叶的形状，放在蒸笼里开始发酵。扎一次，不然蒸完洞就没了，变身容嬷嬷！然后大火开蒸15分钟，关火闷五分钟，就好啦，包上肉，开吃吧
步骤五：发酵大概需要半个小时就可以啦，我们再用签子给扎一下洞洞，放在蒸笼里用大火给蒸上一刻钟，关掉火后别著急拿出来，放在蒸笼里焖几分钟。
这样我们的粉蒸肉就做好啦，用这个饼包著更好吃，不用吃饭就能够填饱肚子啦，朋友们快在家里尝试著做一下吧，不做这个饼也行，搭配米饭吃也超级香，闻著太像啦，我先开动了。
很多人都喜欢吃粉蒸肉，软软糯糯的非常好吃。说起粉蒸肉，就想起小时候了，那时候家里条件不好，一年到头也吃不了几顿肉。偶尔去吃个酒席，这道菜一上桌就被几个小孩子抢光了。现在怀念那个味道，哈哈。其实在家做粉蒸肉是非常简单的，只要掌握好了步骤，在家里也能做出美味的粉蒸肉。
下面我就来说一下具体做法。
做粉蒸肉最好选用五花肉，把五花肉洗干净，带皮切成薄片，加入料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀，腌制三四个小时。料酒，老抽，生抽的比例为1:1:3
趁这个时间我们来做米粉，把适量的大米放在炒锅里，加几粒花椒，一个八角，一小块桂皮，两三片香叶，小火慢炒，炒到大米微微焦黄，香味儿出来了，把调料捡出来不要，大米晾凉后放到保鲜袋里，用擀面杖擀碎，我个人比较喜欢带有颗粒感的，吃起来香。
把腌好的肉米粉放在一起，搅拌均匀，土豆切成块铺在碗底，上面放上拌好米粉的五花肉，放到蒸笼里蒸40分钟左右，出锅撒葱花即可。
要提醒大家的是，打底的土豆片儿，没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点儿米粉肉的香味儿。口味较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉拌拌再蒸。蒸五花肉，尽量挑选层次丰富，肥瘦相间的好吃。
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粉蒸肉和粉蒸排骨都是我很喜欢吃的菜，而且因为我从小生长在东北，很小的时候根本没见过这样过用专门蒸肉粉蒸出来的浓香菜式。见识不同地域、不同风格的饮食一直是我对于美食最大的乐趣之一，现在粉蒸肉也是我们家常吃的菜了，下面我就分享一下我的做法给大家。
- 带皮猪五花一斤，冲洗干净擦干水分，切成本半厘米的厚片（切什么形状看自己），然后加入料酒、盐、糖、腐乳汁之类的调味料，再用买来的蒸肉粉抓匀腌渍入味（包装上都有用量比例）；
- 配菜的话用土豆、芋头或者别的你喜欢的都行，同样切片或者小块备用，如果是芋头、山药之类的，一定要带一次性手套操作，不然的话后果有点难受；
- 然后就取一个用来蒸的大碗或者盘子，先铺上土豆片、芋头之类的配菜（配菜也可以一起腌渍入味，我一般觉得吸收了肉的油脂就很好吃了，所以就没一起腌），然后把腌渍好的裹粉五花肉码上去，喜欢用碗像扣肉一样的蒸法就上下调过来，都差不多的；
- 然后就放进蒸锅去蒸，这个时间其实主要是看你的配菜选择，以及切片的厚度，土豆的话半个小时左右就差不多了，芋头我一般蒸40分钟左右，藕就要至少1个小时以上了，蒸好之后撒上葱花就可以吃了。
你喜欢吃粉蒸肉或者是粉蒸排骨吗？欢迎评论分享你的私人美味做法哦，先感谢啦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以帮忙转发、点关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！今天给大家介绍一个都很熟悉的菜，就是粉蒸肉。这个名字也能经常听到，每次吃到这个菜的时候，嘴都停不下来呀！这个菜在酒席的时候比较常见，要不然就是过年的时候，喜欢吃这个菜的朋友，接下来，就让我们一起简单的做一下吧。
先让我们准备下做粉蒸肉的食材：
五花肉，土豆，蒸肉粉，生抽，蚝油，五香粉、淀粉
第一步：五花肉切片
第二步：然后加入料酒、生抽、蚝油
第三步：再加入五香粉，淀粉抓匀，都均匀地融合在一起。每片肉都尽量能裹上米粉，腌制半天。
第四步：将蒸肉粉腌制好的五花肉里面。
第五步：将土豆去皮切成厚片，均匀铺在盘子上，然后把拌好的五花肉片加入。
第六步：上锅蒸半小时
第七步：这是蒸好的，大家赶紧动手试试吧！
粉蒸肉在我们四川老家称为鲊肉，好多年没有做了，前段时间刚好自己动手做了一次。跟大家分享一下我们那边的做法：
1、调料准备：带皮五花猪肉、红薯（土豆、南瓜、芋头均可，根据自己喜好选择）、大米、小葱、花椒、食盐、酱油、料酒、豆瓣酱。
2、炒米粉：炒锅加热，放入大米翻炒（炒制过程需要使用锅铲不停翻动，防止炒糊），炒制大米变为金黄色，加入花椒翻炒起锅，静置晾凉。以前在老家使用石磨研磨成粗粉，因在外条件无法满足，所以使用了榨汁机研磨。注意，不要过份研磨成粉末状，研磨成颗粒状口感最佳。
3、腌肉：五花肉切成5mm厚左右的大片，加入料酒、食盐、豆瓣酱腌制一会，加入米粉搅拌均匀即可。
4、配菜准备：红薯削皮洗净，切成大一点的块状待用。
5、蒸：将蒸锅加入足量的水，放上蒸盘，蒸盘底部加入红薯块，在将腌制好的五花肉均匀铺在红薯上，大火隔水蒸40分钟，用筷子可以插透即熟，出锅装盘，撒上葱花，美味即成。
这道菜我比较有体会，因为爱吃，打小不吃肥肉，就米粉肥肉可以吃，开始是肉被米粉完全裹著，分不出肥肉瘦肉，后来是吃到肥肉居然那么香。当然至今还不大吃其他菜里白不呲喇的肥肉。
米粉肉可以算得上猪肉菜肴里味道最丰富的，还没有之一。道理在于，一块米粉肉，能把很多有名猪肉菜肴的味道综合一体。红烧肉的色与香、卤肉的复合香、炖汤肉的软糯、包括把子肉、甏肉、条子肉，酥肉等等，任何一种肉菜和米粉肉比起来都显单薄。关键吃起来还肥而不腻，管爽又管饱。
这道菜家里比较好做，本来就是家常菜。当然也是我做的最多的一道菜，体会实在很深。年轻的时候在家自学厨艺，米粉肉在当地是大菜，就拿它攻关。不同部位的肉，不同的酱料配方，不同的米粉炒法，不同火候，反复实践，失败了很多次。
如今把这道菜基本做到成熟，主要要掌握的操作顺序是：
⒈肥三瘦七鲜猪肉，部位不限，能切长条大片就行。自己炒的米粉。葱、姜、盐、甜面酱、生抽。
⒉单列炒米粉。一般做米饭的大米，直接下锅炒，半斤米给三个八角，中火勤翻炒到米粒焦黄开花，关火，挑出八角，炒米冷了后给破碎成碎米粉就成。我用的是微型手摇小钢磨。注意不要破碎成齑粉，要成碎米状。
⒊腌肉、拌肉和蒸肉。肉切半分厚长条片，菜盆里给一汤勺甜面酱，倒生抽懈开成酱油状，姜拍开剁碎，葱切段，给盐拌开给肉再拌匀，十分钟给米粉用筷子拌肉，以肉块全部粘满为限。然后肉皮朝下整齐码放蒸肉碗里，放入蒸锅，水开上汽加盖，大火40分钟或者中火一小时。端出来扣在盘子里成菜。
好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那只能用瘦肉，瘦肉会硬一些。
粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以买到的，也可以用糯米和大米自己炒
粉蒸肉，川湘菜系。肉质糯而清香，酥而爽口。米粉油润，香味浓郁。如若加上红薯等蔬菜，完美绝伦，人间美味。
准备食材：五花肉500克、甜面酱100克、蒸肉米粉120克
准备调料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生姜适量、白砂糖两小勺
由于文字表述不清，具体做法在下方视频中
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腌好肉蒸就好啦。
不爱吃肥肉，每次都挑偏瘦的带皮肉，改刀切薄片或小块，洒脱就用调好味的袋装米粉，直接加到肉里，不必单独加盐，腌一会儿，铺在红薯、土豆、芋头上大火蒸，也可以铺在大片的卷心菜和白菜叶上蒸。
以前家里都自己打米粉，大米加大料、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、味精之类的一起打碎操作，用来裹猪肉、牛肉。入味后上笼蒸熟撒葱花香菜，好吃的。
如果是白米粉，自己调味可以加些生抽老抽上色，买来的袋装白色米粉一般都调好味，只加一点老抽上色就可以了。
粉蒸肉配啥都好吃，特别是粉蒸肉夹馍，跟卤肉夹馍是两种不同的味觉刺激，有机会值得一试。
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