自己在家裡做粉蒸肉，怎麼做？
粉蒸肉是我小時候最喜歡喫的菜，簡單的材料，簡單的做法，不簡單的味道，在家也完全做得出來！
粉蒸肉
首先準備材料：五花肉，南瓜，蒸肉米粉，蔥，醬油，料酒，白糖，蠔油，鹽，準備好後將五花肉切成薄片，南瓜去皮切成厚片，蔥切成蔥花，姜切成末，在五花肉中放入鹽，白糖，料酒，醬油和蠔油攪拌均勻後醃製半個小時以上，將醃製好的五花肉裹上蒸肉米粉，將切好的南瓜碼在盤底，放上醃製好的肉，準備蒸鍋放入盤子，大火蒸大約40分鐘左右後取出，撒上蔥花後出鍋盛盤就可以了。
粉蒸肉
首先準備材料：五花肉，糯米，蔥，姜，生抽，老抽，八角，鹽，雞精，料酒，甜麵醬，五香粉，準備好後將五花肉切成片，在肉片中放入生抽，老抽，五香粉，甜麵醬，鹽，雞精攪拌成均勻後放入料酒和蔥姜，醃製大約兩個小時以上，準備炒鍋燒熱，放入糯米和八角炒至微微發黃後取出，用擀麵杖擀碎，放到醃肉中攪拌均勻，將肉片碼在碗中，準備蒸鍋加水燒熱，放入碗後蒸熟後取出就可以了。
粉蒸肉
首先準備材料：五花肉，土豆，油，生抽，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，姜，蒜，酒釀，花椒粒，蒸肉米粉，大醬，蠔油，紅油，雞精，味精，十三香，準備好後將姜蒜切成末，土豆去皮後切成丁，用清水浸泡，將五花肉切成片，在肉片中放入郫縣豆瓣醬，辣椒粉，姜蒜末，大醬，蠔油，雞精，味精，酒釀，十三香，生抽，花椒粒，攪拌均勻後醃製15分鐘，放入米粉攪拌均勻，放入土豆丁和紅油攪拌均勻，準備蒸鍋加水燒熱，放入肉片，蒸熟後出鍋就可以了。
自己在家裡做粉蒸肉，做法很簡單！粉蒸肉好喫的訣竅就在於，必須選三線五花肉，這樣的肉蒸出來肥而不膩，軟糯鮮香，特別好喫。下面我把做法分享給大家。
準備材料：三線五花肉400克 芋頭200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 蔥（適量）
芋頭削皮（戴手套操作不會癢哦）
蔥切粒。
姜切碎。
五花肉切成5mm厚的薄片。
芋頭洗凈，切塊。
五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉裏自帶的）
加入姜沫，25ml清水。
拌勻。醃製20分鐘。
把肉片帶皮的一面朝下擺放在碗中。
碼放整齊。
醃肉的碗裏放入芋頭，加入1勺生抽。
拌勻。
把拌好的芋頭放入碗中。
高壓鍋裏放入4釐米深的清水，放入粉蒸肉。
按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。
跳閘後，開蓋，芋頭已經軟爛。
用盤子蓋上，倒扣過來。
撒上蔥花。
軟糯鮮香，美味可口的粉蒸肉就做好了。
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大家喫過粉蒸肉嘛，有沒有被它軟糯的口感給折服呢，小編特別愛喫粉蒸肉，它保留了肉絕大部分的營養成分，口感也好，我也經常自己在家裡做，我的小孩和老公都特別愛喫，並且還有好多朋友請教我做法哦，我想很多朋友也都自己在家裡嘗試著做過，但是蒸出來的口感並不好，其實只要多了「這一步」，蒸出來的肉就會又嫩又糯，並且聞著也十分的清香，超級下飯。
首先我們得將家裡買來的糯米給打碎，用它蒸肉，蒸出來的口感才會好，很多人為了省事就去買米粉，但是很多米粉並不是用糯米做的，所以我們不要覺得麻煩就忽視了這一步，我做粉蒸肉就是因為多了這一步，做出來的才會好喫，為了喫上好喫的，麻煩一點又何妨呢。今天我是用荷葉來蒸肉的，聞著很清香，並且我還教大家如何做荷葉餅，朋友們一塊看過來吧。
需要準備的食材有：五花肉，荷葉，糯米，大米，麵粉，酵母，糖，水，八角，花椒，蔥，生薑，生抽，料酒，醬油，耗油，食用鹽。
詳細步驟:
步驟一：先將五花肉用清水清洗乾淨，切成薄一點的片狀，放在一個乾淨大盒子裏，加入一勺醬油，一勺白砂糖，兩勺料酒，些許的耗油，將生薑和蔥切的碎一點，也放在盒子裏，用筷子給攪拌均勻，醃製兩三個小時，這樣肉會更加緊實，也會更加的入味，喫起來口感更好。
步驟二：鍋中放入些許的糯米和大米，十幾顆花椒，半個八角，選用小火不停地翻炒，要將米炒到有點發黃，再將這些食材倒在料理機中給打成粉末，放在一個比較大的盆子中，把醃製好的肉也倒進來，可以加些許的清水，給攪拌均勻。
步驟三：我們盤子裏的肉和粉末攪拌均勻後，放在荷葉的正中央給包起來，放在蒸鍋上給蒸一個半小時，記得用大火蒸。
步驟四：我們準備一個大點的碗，放入些許的麵粉，再加一小袋酵母和些許的白砂糖，適量的清水，給和麪六分鐘左右，一定要將面和的見面很光滑，給分成幾個小份，先給揉圓，再將其擀成舌頭狀，用刷子在上面刷一層油，對摺一下，用細一點的簽子在上面戳些許的洞洞，給做成荷葉的形狀，放在蒸籠裏開始發酵。扎一次，不然蒸完洞就沒了，變身容嬤嬤！然後大火開蒸15分鐘，關火悶五分鐘，就好啦，包上肉，開喫吧
步驟五：發酵大概需要半個小時就可以啦，我們再用簽子給扎一下洞洞，放在蒸籠裏用大火給蒸上一刻鐘，關掉火後別著急拿出來，放在蒸籠裏燜幾分鐘。
這樣我們的粉蒸肉就做好啦，用這個餅包著更好喫，不用喫飯就能夠填飽肚子啦，朋友們快在家裡嘗試著做一下吧，不做這個餅也行，搭配米飯喫也超級香，聞著太像啦，我先開動了。
很多人都喜歡喫粉蒸肉，軟軟糯糯的非常好喫。說起粉蒸肉，就想起小時候了，那時候家裡條件不好，一年到頭也喫不了幾頓肉。偶爾去喫個酒席，這道菜一上桌就被幾個小孩子搶光了。現在懷念那個味道，哈哈。其實在家做粉蒸肉是非常簡單的，只要掌握好了步驟，在家裡也能做出美味的粉蒸肉。
下面我就來說一下具體做法。
做粉蒸肉最好選用五花肉，把五花肉洗乾淨，帶皮切成薄片，加入料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻，醃製三四個小時。料酒，老抽，生抽的比例為1:1:3
趁這個時間我們來做米粉，把適量的大米放在炒鍋裏，加幾粒花椒，一個八角，一小塊桂皮，兩三片香葉，小火慢炒，炒到大米微微焦黃，香味兒出來了，把調料撿出來不要，大米晾涼後放到保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎，我個人比較喜歡帶有顆粒感的，喫起來香。
把醃好的肉米粉放在一起，攪拌均勻，土豆切成塊鋪在碗底，上面放上拌好米粉的五花肉，放到蒸籠裏蒸40分鐘左右，出鍋撒蔥花即可。
要提醒大家的是，打底的土豆片兒，沒有拌調料也沒有拌米粉，喫的時候是清淡的，略有一點兒米粉肉的香味兒。口味較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉拌拌再蒸。蒸五花肉，盡量挑選層次豐富，肥瘦相間的好喫。
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粉蒸肉和粉蒸排骨都是我很喜歡喫的菜，而且因為我從小生長在東北，很小的時候根本沒見過這樣過用專門蒸肉粉蒸出來的濃香菜式。見識不同地域、不同風格的飲食一直是我對於美食最大的樂趣之一，現在粉蒸肉也是我們家常喫的菜了，下面我就分享一下我的做法給大家。
- 帶皮豬五花一斤，沖洗乾淨擦乾水分，切成本半釐米的厚片（切什麼形狀看自己），然後加入料酒、鹽、糖、腐乳汁之類的調味料，再用買來的蒸肉粉抓勻醃漬入味（包裝上都有用量比例）；
- 配菜的話用土豆、芋頭或者別的你喜歡的都行，同樣切片或者小塊備用，如果是芋頭、山藥之類的，一定要帶一次性手套操作，不然的話後果有點難受；
- 然後就取一個用來蒸的大碗或者盤子，先鋪上土豆片、芋頭之類的配菜（配菜也可以一起醃漬入味，我一般覺得吸收了肉的油脂就很好喫了，所以就沒一起醃），然後把醃漬好的裹粉五花肉碼上去，喜歡用碗像扣肉一樣的蒸法就上下調過來，都差不多的；
- 然後就放進蒸鍋去蒸，這個時間其實主要是看你的配菜選擇，以及切片的厚度，土豆的話半個小時左右就差不多了，芋頭我一般蒸40分鐘左右，藕就要至少1個小時以上了，蒸好之後撒上蔥花就可以喫了。
你喜歡喫粉蒸肉或者是粉蒸排骨嗎？歡迎評論分享你的私人美味做法哦，先感謝啦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以幫忙轉發、點關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！今天給大家介紹一個都很熟悉的菜，就是粉蒸肉。這個名字也能經常聽到，每次喫到這個菜的時候，嘴都停不下來呀！這個菜在酒席的時候比較常見，要不然就是過年的時候，喜歡喫這個菜的朋友，接下來，就讓我們一起簡單的做一下吧。
先讓我們準備下做粉蒸肉的食材：
五花肉，土豆，蒸肉粉，生抽，蠔油，五香粉、澱粉
第一步：五花肉切片
第二步：然後加入料酒、生抽、蠔油
第三步：再加入五香粉，澱粉抓勻，都均勻地融合在一起。每片肉都盡量能裹上米粉，醃製半天。
第四步：將蒸肉粉醃製好的五花肉裡面。
第五步：將土豆去皮切成厚片，均勻鋪在盤子上，然後把拌好的五花肉片加入。
第六步：上鍋蒸半小時
第七步：這是蒸好的，大家趕緊動手試試吧！
粉蒸肉在我們四川老家稱為鮓肉，好多年沒有做了，前段時間剛好自己動手做了一次。跟大家分享一下我們那邊的做法：
1、調料準備：帶皮五花豬肉、紅薯（土豆、南瓜、芋頭均可，根據自己喜好選擇）、大米、小蔥、花椒、食鹽、醬油、料酒、豆瓣醬。
2、炒米粉：炒鍋加熱，放入大米翻炒（炒制過程需要使用鍋鏟不停翻動，防止炒糊），炒制大米變為金黃色，加入花椒翻炒起鍋，靜置晾涼。以前在老家使用石磨研磨成粗粉，因在外條件無法滿足，所以使用了榨汁機研磨。注意，不要過份研磨成粉末狀，研磨成顆粒狀口感最佳。
3、醃肉：五花肉切成5mm厚左右的大片，加入料酒、食鹽、豆瓣醬醃製一會，加入米粉攪拌均勻即可。
4、配菜準備：紅薯削皮洗凈，切成大一點的塊狀待用。
5、蒸：將蒸鍋加入足量的水，放上蒸盤，蒸盤底部加入紅薯塊，在將醃製好的五花肉均勻鋪在紅薯上，大火隔水蒸40分鐘，用筷子可以插透即熟，出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。
這道菜我比較有體會，因為愛喫，打小不喫肥肉，就米粉肥肉可以喫，開始是肉被米粉完全裹著，分不出肥肉瘦肉，後來是喫到肥肉居然那麼香。當然至今還不大喫其他菜裏白不呲喇的肥肉。
米粉肉可以算得上豬肉菜餚裏味道最豐富的，還沒有之一。道理在於，一塊米粉肉，能把很多有名豬肉菜餚的味道綜合一體。紅燒肉的色與香、滷肉的複合香、燉湯肉的軟糯、包括把子肉、甏肉、條子肉，酥肉等等，任何一種肉菜和米粉肉比起來都顯單薄。關鍵喫起來還肥而不膩，管爽又管飽。
這道菜家裡比較好做，本來就是家常菜。當然也是我做的最多的一道菜，體會實在很深。年輕的時候在家自學廚藝，米粉肉在當地是大菜，就拿它攻關。不同部位的肉，不同的醬料配方，不同的米粉炒法，不同火候，反覆實踐，失敗了很多次。
如今把這道菜基本做到成熟，主要要掌握的操作順序是：
⒈肥三瘦七鮮豬肉，部位不限，能切長條大片就行。自己炒的米粉。蔥、姜、鹽、甜麵醬、生抽。
⒉單列炒米粉。一般做米飯的大米，直接下鍋炒，半斤米給三個八角，中火勤翻炒到米粒焦黃開花，關火，挑出八角，炒米冷了後給破碎成碎米粉就成。我用的是微型手搖小鋼磨。注意不要破碎成齏粉，要成碎米狀。
⒊醃肉、拌肉和蒸肉。肉切半分厚長條片，菜盆裏給一湯勺甜麵醬，倒生抽懈開成醬油狀，姜拍開剁碎，蔥切段，給鹽拌開給肉再拌勻，十分鐘給米粉用筷子拌肉，以肉塊全部粘滿為限。然後肉皮朝下整齊碼放蒸肉碗裏，放入蒸鍋，水開上汽加蓋，大火40分鐘或者中火一小時。端出來扣在盤子裏成菜。
好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能喫肥肉那隻能用瘦肉，瘦肉會硬一些。
粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的，也可以用糯米和大米自己炒
粉蒸肉，川湘菜系。肉質糯而清香，酥而爽口。米粉油潤，香味濃鬱。如若加上紅薯等蔬菜，完美絕倫，人間美味。
準備食材：五花肉500克、甜麵醬100克、蒸肉米粉120克
準備調料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生薑適量、白砂糖兩小勺
由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中
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醃好肉蒸就好啦。
不愛喫肥肉，每次都挑偏瘦的帶皮肉，改刀切薄片或小塊，灑脫就用調好味的袋裝米粉，直接加到肉裏，不必單獨加鹽，醃一會兒，鋪在紅薯、土豆、芋頭上大火蒸，也可以鋪在大片的捲心菜和白菜葉上蒸。
以前家裡都自己打米粉，大米加大料、五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精之類的一起打碎操作，用來裹豬肉、牛肉。入味後上籠蒸熟撒蔥花香菜，好喫的。
如果是白米粉，自己調味可以加些生抽老抽上色，買來的袋裝白色米粉一般都調好味，只加一點老抽上色就可以了。
粉蒸肉配啥都好喫，特別是粉蒸肉夾饃，跟滷肉夾饃是兩種不同的味覺刺激，有機會值得一試。
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