做爲大西北人，最喜歡吃的是麪食，而米食就是排在第二了，尤其是在我家，早餐就是各種餅子百吃不厭，所以就做了很多各種餡餅，有煎的雞蛋餅，有發麪的餡餅，還有半燙麪和全燙麪的餡餅。我記憶中最深的就是媽媽用大柴鍋烙的油饃（油饃就是我們這裏的方言），一般我們這裏的油饃都是涼水和麪做的，被稱爲死麪油饃，裏面可以加香蔥做，還可以用臘肉做爲餡做，這是我家最愛吃的一種烙餅了，那個時候，感覺最爲好吃烙餅就是臘肉餅了，特別是剛出鍋的時候，那熱乎乎的，油亮亮餅子，越吃越想吃，到現在那臘味濃濃的香味還留在記憶中。自己成家以後，每天的早餐也就是各種餅子了，也是傳承了媽媽的味道。

好多小夥伴們說烙餅做不好，不是硬了，就是涼了又乾又硬。其實，烙餅要掌握幾個小竅門。首先，麪粉就用普通的中筋粉就可以，千萬不要用高筋粉，因爲筋力度太高了，做餅子就會硬；其次，做餡餅用溫水和麪或者用酵母發麪，烙油餅、蔥花餅、肉餡餅就要用半燙麪（一半涼水拌麪絮，一半開水燙麪，或者全燙麪）層多，再就是麪糰和好以後，一定要“醒”面，就是有些地方說的“餳”面。一般最少得醒20分鐘以上，這樣做餅子更軟和好吃。我常用的方法就是半燙麪和全燙麪。喜歡小夥伴們能分享更多的烙餅做法，可可等着你們了。今天我做的就是《韭菜餅》，這是春天最美味的烙餅了。

主料：麪粉400克、韭菜100克、雞蛋1個

輔料： 植物油適量、鹽適量

做法：1、把麪粉加入盆，先用涼水拌一半面絮，剩下的一半面粉用開水燙麪絮，這樣混合拌勻，不燙手的時候用手揉光滑，麪糰越軟餅相對來說餅也更軟乎，我做餅一般都用中筋粉就是普通麪粉，也喜歡用燙麪，這樣涼了都不會發硬軟和。

2、這種燙麪團就很軟，我用了手攥拳頭加少許植物油揉進麪糰裏，反覆幾次麪糰就光滑了，麪糰蓋上蓋子醒20分鐘以上，如果是早餐吃，麪糰要放冰箱冷藏一夜，更滋潤細膩好操作，這是我的老方法，每次都和很多面團，可以隨着做餅子。

3、把韭菜洗淨切末，雞蛋打散攪拌均勻成雞蛋液

4、把醒好的麪糰搓圓、拉長切劑子（面案可以上抹油防粘、一般不會沾，麪糰軟一些纔會沾，做餅子麪糰最好軟一些）

5、取一個面劑搓圓擀薄，抹植物油油、撒鹽、韭菜末，挖一勺雞蛋液

6、從一邊慢慢捲起來，再拉長，捲成蝸牛形狀，把一頭塞進蝸牛裏面

7、用手壓成小圓餅，醒幾分鐘，在用擀麪杖稍微擀幾下，不要只擀一面，要雙面擀，餅坯更勻稱

8、電餅鐺刷油預熱，加餅坯，上邊再刷一層油

9、蓋上蓋子烙制兩面金黃，餅鼓起再烙一會就可以出鍋了

小貼士

1、半燙麪的麪糰做烙餅的特點是很軟，涼了也不硬，此麪糰適合烙大多數餅：盒子和蒸餃子等

2、 韭菜要切的碎一些，太大了餅坯擀的時候易破，不要加的太多

3、雞蛋液一次也不要加太多了，要不擀的時候易留出來

4、 餅也不要擀太薄，烙的時候餅會鼓起來，這時候就不要蓋蓋子了