金針菇酸湯肥牛這道菜相信很多朋友們應該都吃過，只是多數時候應該都是在飯店吃的吧，但各家飯店做出來的口味也都不一樣。其實這道菜做起來也不是很費勁，只要做對了這幾點就能做出酸辣爽口的金針菇酸湯肥牛了。如果你是一個喜歡吃辣的，但有時候沒有胃口，那你就應該嘗試做這道菜保證讓你胃口大開，吃的飽飽的，讓你有一種吃了還想吃的感覺。

金針酸湯肥牛本是屬於川菜系列，是四川傳統的名菜之一 。這道菜的主要原料是以肥牛和金針菇爲主料，其口味也是酸辣爽口、回味無窮。而黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，也正是這道菜的靈魂配料。酸辣爽口的湯汁，配着肥牛的嫩滑，金針菇的爽脆口感，每吃一口，味道都是那麼的富有層次感。做這道菜，儘量選擇現切的牛肉卷，可以切的厚點，配合着酸辣湯汁，纔有大口。

準備食材；肥牛片，金針菇1把，粉絲1把， 四川紅泡椒，酸筍，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒，生抽，雞精，陳醋，蒜蓉辣醬，白胡椒粉，芝麻香油，沙拉油。做法；金針菇去除根部分散開來洗淨備用，姜和蒜切成碎末，蔥切成小細段。幹辣椒用水洗淨切成小段，粉絲提前用溫水浸泡20分鐘至軟，紅泡椒和酸筍切成細丁狀備用。肥牛片提前從冰箱取出解凍，（也可以用鮮牛肉自己切成薄片）鍋中燒水，水開後放入金針菇煮燙至發軟撈出瀝乾水分備用。

再放入粉絲稍微煮一會撈出放入涼水中浸泡一會。肥牛片放入冷水鍋中煮開，撇去浮末撈出瀝乾備用（煮的時間不要太長，觀察肥牛片顏色變深就可，煮老了就嚼不爛了）。鍋中倒入食用油，稍微多一點，涼油放入花椒用小火炸出香味，便可撈出花椒至留下花椒油。接着把薑末和蒜末以及泡椒丁和酸筍丁倒入鍋中爆炒出香味，這時味道會酸辣嗆鼻，但是很香。鍋中倒入高湯加入蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉和雞精開大火煮至大約五分鐘左右。

煮開後加入準備好的金針菇和粉絲，攪拌一下在加入焯好的肥牛片，繼續煮至大約兩分鐘左右，觀察肥牛片由紅轉爲白色即可。將鍋中做好的全部食材倒入容器中，在表面均勻的撒上幹辣椒段和香蔥段，（也可以在撒一點白芝麻）這樣纔有美感。鍋中另外燒油，放入芝麻油和沙拉油燒至八成熱，均勻的澆在幹辣椒和香蔥段的表面，現在就能聽到美妙的刺啦聲和滿屋香氣了。這樣這道黃燦燦的金針酸湯肥牛就大功告成了，再配上一碗米飯就可以享用美食了.

溫馨提示；如果不想吃肥牛片，也可以用牛裏脊自己在家切薄片食用，也一樣很嫩滑。肥牛片一定要先焯水一遍才能入酸湯，要不然會有血沫，使湯汁渾濁沒有光澤度了。如果你喜歡吃酸辣味，口味也比較重，那做的時候醋和辣椒的比例可以多一些，最好選用黃色的野山椒味道會更好，還能酸爽開胃。煮燙金針菇和粉絲的時候時間一定不能太長，太軟了就沒有嚼勁了，稍微煮軟就行。

營養價值；肥牛不僅是一種高蛋白的食物，而且味道鮮美營養豐富。肥牛中所含的豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅和多種維生素是人體不能缺少的必需品。牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數種癌症的機會。牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強健的骨骼和牙齒作用。根據最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長，有助預防癌症。