說到醋澆魚，最出名的就是西湖醋魚

其實還有幾種糖醋汁的魚做法，也很美味！

糖醋澆汁魚

原料：

鯉魚或者草魚 1條，澱粉適量，蔥白末5克，薑末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水澱粉150克，油1000克（實耗約100克），高湯小半碗（也可以用清水）。

製作：

1，把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉。

2，鍋燒熱，放多一些油。然後下薑片，爆香。下入魚，炸至外脆裏熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。

製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥乾爽。

3，魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然後加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最後用水澱粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上。

醋溜魚塊

用料：魚、生薑、醬油、料酒、老抽、醋、白糖、澱粉、清水、食用油

做法：

1，魚切塊，生薑切末（塊、片、絲、末）。

2，鍋中放入清水，水熱（不要水開）後加入魚塊煮，水滾後調小火，再煮4分鐘左右。要使水沒過魚塊，並微微在沸騰。魚塊要煮熟（可以用筷子輕戳魚塊厚實的地方）魚塊熟後撈出並在魚塊上淋上醬油、料酒，裝盤，撒上薑末。

3，剛煮魚塊的熱水中加入料酒、醬油（鹹味）、老抽（着色）、白糖，同樣確定糖味後再放入醋攪拌。澱粉叫清水勾芡倒入湯汁中，同一方向攪拌，湯汁要掛起來（粘稠），中小火勾芡湯汁。

4，將勾好的調料湯汁澆在魚塊上，再撒上薑末。