说到醋浇鱼，最出名的就是西湖醋鱼

其实还有几种糖醋汁的鱼做法，也很美味！

糖醋浇汁鱼

原料：

鲤鱼或者草鱼 1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗（也可以用清水）。

制作：

1，把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2，锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3，鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

醋溜鱼块

用料：鱼、生姜、酱油、料酒、老抽、醋、白糖、淀粉、清水、食用油

做法：

1，鱼切块，生姜切末（块、片、丝、末）。

2，锅中放入清水，水热（不要水开）后加入鱼块煮，水滚后调小火，再煮4分钟左右。要使水没过鱼块，并微微在沸腾。鱼块要煮熟（可以用筷子轻戳鱼块厚实的地方）鱼块熟后捞出并在鱼块上淋上酱油、料酒，装盘，撒上姜末。

3，刚煮鱼块的热水中加入料酒、酱油（咸味）、老抽（着色）、白糖，同样确定糖味后再放入醋搅拌。淀粉叫清水勾芡倒入汤汁中，同一方向搅拌，汤汁要挂起来（粘稠），中小火勾芡汤汁。

4，将勾好的调料汤汁浇在鱼块上，再撒上姜末。