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谢邀答题！作为潮汕妹子，对于潮汕的小吃虽然说不上了如指掌，但是经常吃的几样还是能够说出来的，像腌海鲜、牛肉丸、牛肉粿、接著是各类粿（红粿、油粿、酒壳粿、无米粿......）甘草水果、反砂芋、糖葱薄饼、甜汤......潮汕美食太多，一一列举不完。

先说我最爱的粿！

NO.1油粿

油粿顾名思义是油炸的粿，生在潮汕，小的时候家里长辈都会张罗著自己包粿，里面是芋泥、花生碎和砂糖混合在一起。经过油炸后的油粿很香。其实这个时候就可以直接吃了。酥酥脆脆的外皮，中间是甜滋滋的甜芋砂。

可是我喜欢的吃法是，把油粿拿去蒸。蒸过之后的油粿没有了炸出来的酥脆，外皮因水蒸气的浸润变软，就像糯米糍一样软糯，这个时候再吃到中间的甜芋泥就是幸福的味道。

当然，有些人无法感受到我这中吃法的奥妙~

NO.2红粿

红粿和油粿不同的是，它不需要油炸，完全就是蒸熟。里面可以包饭也可以包芋泥。和油粿的甜不同，红粿的芋泥主要是突出其中芋头香的成分。个人还是喜欢吃包饭的红粿。

饭是糯米，里面会有炒过的香菇，虾米和元贝，非常的香。我一顿能吃两个！

NO3.酒壳粿（鼠壳粿）

第一次吃这种黑黢黢的粿时，我是拒绝的。后来每年家里都会做，第二次吃的时候已经成长到能体会「回甘」是什么滋味的小人儿。从此爱上了它，可惜到后来，家里都不自己做粿了。初一十五要拜的时候，直接去店里买别人做好的回来。

酒壳粿墨绿色的外皮，感觉有点像青团。但是比青团更加精致。外皮应该是用的糯米制作，染上砸碎的酒壳叶，带点甘苦的滋味，偶尔还能吃到酒壳叶的纤维。内里是用花生碎、黑芝麻碎和白糖做的内馅，底下垫一张酒壳叶，蒸出来，将酒壳粿从叶子上撕下来，咬一口，内馅缓缓流出。

甜滋滋的，有苦有甜，非常棒！

NO.4牛肉粿

潮汕叫做牛肉粿，实际上是湿炒牛河或者是牛肉汤河粉。潮汕的牛肉粿，肉多，汁水多。湿炒牛河讲究的是锅气，上桌的牛河一定要是热腾腾冒著气，入口烫嘴。汁水充沛，芥兰丰富。汤的牛肉粿一定是肉多，汤清。炸蒜末是必备的汤调料，汤清不腻，方为最佳！

啊，潮汕沙茶酱。和牛肉是绝配了~

NO.5甘草水果

有的人会说，水果吃原味的就好。可是潮汕的甘草水果尽管会加甘草水、但实际上口感却不一样，我最喜欢的还是洒上酸梅粉~

还有好多的潮汕美食，像潮汕特有的西米露--丹节丸（煮出来粉粉糯）、潮汕甜汤中会下的红丸和姜薯（尤其是姜薯用特制的姜薯刀削过之后，会自然卷曲成小薄片，口感更佳！）姜薯黏糊糊煮出来之后是滑溜溜又爽脆的口感，超级好吃！

说不完，就是我自己还有好多吃过的没说，说过的没吃呢！继续在发现美食的道路上，前行！

ps：【食客蜻蜓】是我的小小美食号，现今人在深圳，专做深圳美食盘点。等我回趟潮汕，再交一次潮汕游的专题！

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在潮汕真的吃过了不少美食，可惜的是出了潮汕地区，在深圳和广州吃到的打著潮汕旗号的美食总觉得哪里不对味。

点名潮汕那边的「华荣西饼」，又便宜又好吃！！！

跟朋友一起做的美食公众号里面我也写了几篇关于潮汕美食的文，其实我也不是很懂，只是想表达下对潮汕美食的喜爱。

1、芋头糕

时雨：潮汕美食芋头糕，外表朴实无华，单靠香糯出众的实力便能征服你?

zhuanlan.zhihu.com

2、粉肠

在潮汕地区第一次吃到粉肠，跟猪大肠不一样，粉肠是猪小肠做的，里面粉粉的感觉，搭配粿条真的很好吃

3、粿条

粿条汤里面总会放一些牛肉或者猪肝还有碎芹菜，很喜欢吃那个口味

4、鹌鹑蛋白果糖水

在朋友亲戚家吃到的，一个潮汕阿姨做的。阿姨不会说普通话，做的糖水甜甜的很爽口。作为很少喝糖水的湖北人，也是第一次吃到

时雨：白果糖水：秋日里最简单最平凡的甜蜜?

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5、冬菜

单吃真的味道很奇怪，有股汽油味？搭配潮汕砂锅粥，那个鲜味真的难以描述。。。

时雨：潮汕砂锅粥鲜香的小秘密，就是这不起眼的小东西~?

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6、湿炒牛河

来了广东才知道炒河粉有这么一个高大上的名字「湿炒牛河」、「干炒牛河」

7、益母草猪杂汤

潮汕特有的吧，听说益母草吃了对女性很有好处

8、肠粉、蒸面

一定！！！一定要在潮汕来一份肠粉或者蒸面！！！味道真的跟其他地方不一样！！！

一定！！！一定要搭配西洋菜！！！吃过之后每次吃肠粉和蒸面必点西洋菜！！！

9、潮汕卤水

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蚝烙，菜头粿，牛肉粿条，猪𦛨粿，老妈宫粽球，本人汕头澄海溪南的

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今天的潮汕，包括哪里？

对于大多外地的朋友来说

可能有点混淆这个概念

今天的潮汕≠潮州

潮州，是一座历史文化古城

而潮汕，是一个地区

位于广东省与福建省的连接处

潮汕地区的主体

由汕头市、潮州市、揭阳市组成

历史上有近1500年把"潮汕"称呼为"潮州"

1906年，潮汕铁路筑成

配置「潮汕号」机车头通车

由此「潮汕」一词开始传播

潮汕地区历史悠久，有很多特色食品和民俗文化。由于这次回去的时间很短，拍摄的素材也比较少，今天就先给大家简单粗暴的介绍几款代表美食！！下次有机会我再给大家详细介绍~~

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01 汕头肠粉

肠粉在潮汕人心中的地位就如同抚顺人心中的麻辣拌、武汉人心中的热干面，每条大街小巷基本都有肠粉店的影子。

人均10元就能饱肚的『便靓正』美食，你确定不了解一下咩？

【肠粉】广东的肠粉分为两大流派：广府肠粉和潮汕肠粉。潮汕肠粉又因酱汁不同，分为潮州肠粉、汕头肠粉、揭阳肠粉、饶平肠粉等。

你们肯定在各地吃过所谓的『广府肠粉』，茶楼里的肠粉多为广府肠粉。广府肠粉内馅单一，口味偏清淡，大部分酱汁咸中带甜，比较适合早餐吃，但是em吃完一条广府肠粉的我丝毫没有满足的感觉，我还是饿啊。

相比之下，潮汕肠粉更加『豪迈大方』

薄嫩粉皮呈团状的包裹著要足量馅料

无论你点了牛肉还是猪肉的内馅

标配版都会加上鸡蛋、鲜虾搅拌倒置粉皮上

再加之生菜、豆芽，份量绝对不会偷工减料

三进三出蒸炉

淋上酱油和油混制而成汁料

铺上标志性的菜脯粒

几分钟就能抚平你迫不及待的心情

腌制后的猪or牛肉均十分入味，搭配上夹杂著滑嫩鸡蛋的爽滑弹牙粉皮和爽脆的蔬菜，蘸下酱汁和脆脆菜脯粒，一口而入！哇灵魂暴击，满足感有舌尖而生，肠粉简直能承包我的三餐啊啊！相比广府肠粉，这简直是豪华版。如果觉得再来一条肠粉又有点多，可以单点素粿，淋上汁料和炒制后的菜脯粒，脆脆的菜脯粒加上嫩滑的白粉皮，也是很赞的哦！白粉皮一条价格在1~2rmb，钱包和身体都毫无负罪感！

TIP：即使在潮汕地区，肠粉也有几个流派。汕头人蘸汁喜酱油，潮州人偏爱花生酱/芝麻酱，揭阳人则是习惯放卤汁。

不公平的我说一句，真的是汕头肠粉更好吃啊！！！

潮州采用粘稠的花生酱和芝麻酱这一组合，加之厚韧的粉皮，虽然飘香，但是有点重口，不适宜三餐吃。揭阳搭配的卤汁会略油腻，缺少汕头的菜脯粒脆脆的口感，仿佛丢了魂。

汕头的汁料味道调的适宜，咸口之余又不过于寡淡，连阿腾这位口味偏重的挑剔大哥也吃的美滋滋。

当然，可能是我从小长在汕头，所以带有偏见，喜欢猎奇的胖友们可以主动试试三地的肠粉哦！

02 甘草水果

甘草水果起源于潮汕

这几年正以肉眼可见的速度

在外地驻扎起自己的营地

甘甜可口的口味俘获了无数人的喜爱

是酷暑时节里能让人瞬间清爽几分的美食

燥热的夏天里

望著冰柜里摆满的几十种甘草水果

每次都是选花眼的赶脚

嘴里的口水已经偷偷咽了好几回

曾经想不通，在家就能做的水果

我为啥要去外面买

然鹅，就是因为懒啊

而且，也不能一次性买那么多种水果回去

说白了就是懒

甘草水果最大的秘密，当属这甘草汁了。先将水果去皮切块，摆放整齐后进行「淋浴」，由于每种水果味道、软硬度都不同，讲究的店家会坚持一果一腌，一点都不将就！

装盘后，会在水果上淋上酸梅汁，酸甜爽口更开胃，还有清燥润肺的作用~

解放双手，几十种水果任你选择！

一次性满足你整年的「水果心」

跟夏日的烦躁说拜拜！！！

TIP：如果想吃原汁原味的水果，可以让店家把酸梅汁另装。胖友们可以任选你们想要的水果，丰俭由人，非应季水果会贵一些哦~

有的店里会搭配特调的陈皮粉或酸梅粉。陈皮粉可以除去水果的酸涩，还略带咸味，适合蘸著酸味水果吃；酸梅粉经过店家调制，蘸得过多也不会太酸，建议搭配甜味水果吃。

狂推荐青芒哦哦！！喜酸的胖胖们必get！！单吃已经很酸脆可口开胃了！！搭配上陈皮粉更是绝配啊啊。

03 华荣西饼：老婆饼

这是一家带店名推荐的老婆饼

在汕头有多家分店

吃了n年的一家老婆饼

老少咸宜，亲民价，真心好吃到感人

超市里卖的简装老婆饼与其相比

丝毫不是一个level！

店里的老婆饼都是当日现做现烤

新鲜先做，一盒只有6只

都不够我们一大家子塞牙缝的

如果没有提前预留的话

去的晚可能就吃不上了

华荣饼屋的老婆饼由面粉、糯米粉、糖冬瓜等几种简单食材制成。每一只老婆饼表面都金黄诱人，重点是！馅料微微甜，甜糯不腻！由于添加了糯米粉，整体口感带有一点Q弹，搭配上层层油酥皮，又不失酥香。配上一泡功夫茶，绝对正到爆炸！强烈推荐款！

Tip：如需要购买多盒，可以提前到店和店家预定，约定好取货时间就好啦！保存时可以用保鲜膜裹好放冰箱。

04 潮汕卤鹅

都说没有一只鸭子能逃离南京

同样，没有一只狮头鹅能逃离潮汕人的手心

潮汕卤鹅选用世界最大的鹅种之一

以狮子为称的狮头鹅

潮汕地区特有的巨型鹅种！！

大头「鹅」子大下巴

狮头鹅这类「区宝」

出自澄海（汕头市辖区）

只有澄海的水土才最最适合养殖！

鹅种搞定！卤料来也！

卤味的灵魂当属卤水

卤水是潮汕卤鹅的另一关键

选用砂仁、豆蔻等十几种材料熬煮

光闻味道我就挪不开步了！

用来拌饭吃也是好吃到一百昏啊！

充分「养膘」+卤煮后的狮头鹅

你来猜猜哪个部位最贵？

肉食动物者果断选鹅肉，鹅肉纹理清晰，皮肉中间还有一层薄薄的鹅𦛨。淋上搭配的配料，肥瘦相间，肉嫩入味，肉质紧实。可不是干巴巴的肉质哦，偏肥的肉细细品嚼，真的是香嫩！！

翅膀，翅膀，鹅翅膀！！我最爱吃鹅翅，真正的多吃也不会上火。鹅翅可是鸭翅的2~3倍大！运动量多的部位，吃起来的肉质也是nuengnueng的！上桌会被斩成n小块，连皮带骨，吃起来连骨头都入味！！信我，一只你绝对不够吃！

鹅翅都介绍了怎么可以少得了鹅掌呢。鹅掌每一寸肉都富含胶质，筋道有弹性。下酒除了鹅翅，答应我也cue一只鹅掌好嘛~每只鹅限量2只的鹅翅和鹅掌，去晚了可能已经到了别人的嘴边了！

谜底揭晓，潮汕卤鹅之顶级，dengdeng~~就是鹅头啦！！堪称「整只狮头鹅的精华」「卤鹅最好吃的地方」「鹅身上最贵的部位」，一只鹅头连著鹅颈剁下来有整整一碟，粗略一估，可是有普通鹅头的两倍大小。

狮头鹅就因其肉瘤得名，年龄越老，肉瘤越大。口感与其它部位的肉都不一样，厚韧！且软！！胶质饱满！！奇妙的嚼劲real感人啊。鹅颈上的肉也是极品，卤味香浓入味，一缕缕撕下来配酒简直一绝！so，老鹅头颈的价格略贵，不懂行情的我第一次听到价格都心里小哆嗦。狠心点了一份，真香定律啊，贵还是有贵的道理，丝毫停不下来，那味道、口感和嚼劲是其他肉肉代替不来的！！

TIP：卤鹅的经典配料之卤汤蒜头醋。卤汤直接淋于卤肉之上，蒜泥醋装碟，入口前适量蘸之，伴随著卤香搭配著酸香的蒜泥醋，肥而不腻，卤香在嘴里四溢，真的是实名推荐潮汕必吃菜。而且！！趁热吃的鹅肉才会更香哦!!

05 粿条

你爱吃面，他爱吃粉

可潮汕人却独爱粿条

粿条？？河粉？？傻傻分不清？

粿条与河粉均用米浆制成

河粉添加了薯粉or生粉

更加晶莹透明

比粿条要宽更薄

粿条弹性较好、较软黏

口感上更加顺滑

「老板 来一份炒牛肉粿」

山西地区，面食可以变著花样吃

而没有粿的潮汕，便不能叫潮汕。

菜头粿、朴籽粿、发粿、

荷兰薯粿、无米粿、水粿、

鲎粿、鼠曲粿、红桃粿、

乒乓粿、炒糕粿、粿汁、

粿条汤、干粿、粿条卷、炒粿。。

究竟能变出多少种花样，我也数不清

除了汤粿和干粿

炒牛肉粿

极具诱惑的油脂与碳水的完美结合

炒牛肉粿分湿炒和干炒

主要区别在芡粉汁

味道也是各有千秋

虽点的小份

依旧大碗满！

都快满溢出来了！！

一端上桌子我已经两眼发光

【芥兰】潮汕的炒牛肉粿，必须配上芥兰菜。除了在广东，我在外地基本没见到芥兰菜的身影，有的话也是特地从广东进货的。牛肉搭配上芥兰，一对绝佳cp。

大火快炒颠锅！成品喷香十足，芡汁稠而不腻，芥兰脆，牛肉肥嫩多汁，带有米香的粿条韧弹厚实，搭配上酸甜的番茄，惹味又有营养，简直是勾魂的天合之作。

「老板 再来一份炒海鲜粿」

海滨城市的娃娃对海鲜的执念

盯著眼前的餐单，我实在忍不住

上桌后果然不失所望

14元的小份，食材量足足！！

感觉赚了赚了哈哈哈

鲜鱿+猪肉的搭配

这碗粿条口感饱满、鲜到赞哦！

TIP：讲真，对于女生来说小份的量已经很足了！但可能是牛肉炒粿太优秀了，海鲜炒粿倒显得没那么出彩，实名推荐牛肉炒粿。

06 薏米粥

【粥】我们当地人称之为「糜」

煮至颗粒分明，刚刚爆花

待米香释出，就恰到好处

在潮汕，你能体会到喝粥喝到饱的满足感

潮汕人在「粥」这个层面可是做了不少工夫

即使是无味的白粥

有著各式各样的配菜，照样享受

除此之外

菜粥，鱼粥，蟹粥等等的砂锅粥

青菜海鲜与大米完美地结合

碰撞出治愈的美味

无论是早上还是晚上

一碗粥落肚，从嘴舒服到胃

「饱满大颗粒薏米香浓高汤海量食材」

【薏米粥】这碗「粥底」可谓讲究，薏米本身有祛湿消肿清热润肺的功效，用香浓的猪骨高汤搭配上薏米长时间熬制，薏米大颗饱满，被煮至开花，口感绵嫩。再搭配各种新鲜食材，有蔬菜（益母草、枸杞菜、珍珠菜、西洋菜balabala）、生蚝、瘦肉、猪杂、鲜虾、板筋等等等等等。多种选择任你搭配，包你早餐动力满满！

海鲜丝毫无腥味，猪杂也处理得干净。装碗后撒上胡椒粉，汤汁里带有淡淡的胡椒香，略微寡淡汤底因加入各种食材，一下子增加了些许咸鲜味，那滋味真叫一个绝，连汤汁都不能浪费。

香、鲜、甜

各种味道都能在这碗薏米粥里找到

是不是再一次刷新你的认识

如此丰盛满足「粥」

在物价飞涨的今天，价格依旧感人

只需10/15/20rmb（分小中大份）

答应我

早起cue一碗好嘛

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佩奇小姐姐要去吃西瓜了

本期的分享就到这啦下次回去汕头争取多拍些素材和大家分享到时候会继续和你们分享

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每个月佩奇小姐姐和皮格先生都会去一个地方探吃+旅游

每个月都会固定和大家分享旅途的交通、酒店、美食感兴趣的小伙伴们可以在微信公众号搜索并关注：皮格先生与佩奇小姐或点击下方二维码关注链接爱泥萌！！原文链接：人间美食，最抚凡人心?

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关于牛肉的所有东西，哈哈哈哈

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