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謝邀答題！作為潮汕妹子，對於潮汕的小喫雖然說不上了如指掌，但是經常喫的幾樣還是能夠說出來的，像醃海鮮、牛肉丸、牛肉粿、接著是各類粿（紅粿、油粿、酒殼粿、無米粿......）甘草水果、反砂芋、糖蔥薄餅、甜湯......潮汕美食太多，一一列舉不完。

先說我最愛的粿！

NO.1油粿

油粿顧名思義是油炸的粿，生在潮汕，小的時候家裡長輩都會張羅著自己包粿，裡面是芋泥、花生碎和砂糖混合在一起。經過油炸後的油粿很香。其實這個時候就可以直接喫了。酥酥脆脆的外皮，中間是甜滋滋的甜芋砂。

可是我喜歡的喫法是，把油粿拿去蒸。蒸過之後的油粿沒有了炸出來的酥脆，外皮因水蒸氣的浸潤變軟，就像糯米餈一樣軟糯，這個時候再喫到中間的甜芋泥就是幸福的味道。

當然，有些人無法感受到我這中喫法的奧妙~

NO.2紅粿

紅粿和油粿不同的是，它不需要油炸，完全就是蒸熟。裡面可以包飯也可以包芋泥。和油粿的甜不同，紅粿的芋泥主要是突出其中芋頭香的成分。個人還是喜歡喫包飯的紅粿。

飯是糯米，裡面會有炒過的香菇，蝦米和元貝，非常的香。我一頓能喫兩個！

NO3.酒殼粿（鼠殼粿）

第一次喫這種黑黢黢的粿時，我是拒絕的。後來每年家裡都會做，第二次喫的時候已經成長到能體會「回甘」是什麼滋味的小人兒。從此愛上了它，可惜到後來，家裡都不自己做粿了。初一十五要拜的時候，直接去店裡買別人做好的回來。

酒殼粿墨綠色的外皮，感覺有點像青團。但是比青團更加精緻。外皮應該是用的糯米製作，染上砸碎的酒殼葉，帶點甘苦的滋味，偶爾還能喫到酒殼葉的纖維。內裏是用花生碎、黑芝麻碎和白糖做的內餡，底下墊一張酒殼葉，蒸出來，將酒殼粿從葉子上撕下來，咬一口，內餡緩緩流出。

甜滋滋的，有苦有甜，非常棒！

NO.4牛肉粿

潮汕叫做牛肉粿，實際上是濕炒牛河或者是牛肉湯河粉。潮汕的牛肉粿，肉多，汁水多。濕炒牛河講究的是鍋氣，上桌的牛河一定要是熱騰騰冒著氣，入口燙嘴。汁水充沛，芥蘭豐富。湯的牛肉粿一定是肉多，湯清。炸蒜末是必備的湯調料，湯清不膩，方為最佳！

啊，潮汕沙茶醬。和牛肉是絕配了~

NO.5甘草水果

有的人會說，水果喫原味的就好。可是潮汕的甘草水果儘管會加甘草水、但實際上口感卻不一樣，我最喜歡的還是灑上酸梅粉~

還有好多的潮汕美食，像潮汕特有的西米露--丹節丸（煮出來粉粉糯）、潮汕甜湯中會下的紅丸和姜薯（尤其是姜薯用特製的姜薯刀削過之後，會自然捲曲成小薄片，口感更佳！）姜薯黏糊糊煮出來之後是滑溜溜又爽脆的口感，超級好喫！

說不完，就是我自己還有好多喫過的沒說，說過的沒喫呢！繼續在發現美食的道路上，前行！

ps：【食客蜻蜓】是我的小小美食號，現今人在深圳，專做深圳美食盤點。等我回趟潮汕，再交一次潮汕遊的專題！

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在潮汕真的喫過了不少美食，可惜的是出了潮汕地區，在深圳和廣州喫到的打著潮汕旗號的美食總覺得哪裡不對味。

點名潮汕那邊的「華榮西餅」，又便宜又好喫！！！

跟朋友一起做的美食公眾號裡面我也寫了幾篇關於潮汕美食的文，其實我也不是很懂，只是想表達下對潮汕美食的喜愛。

1、芋頭糕

時雨：潮汕美食芋頭糕，外表樸實無華，單靠香糯出眾的實力便能征服你?

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2、粉腸

在潮汕地區第一次喫到粉腸，跟豬大腸不一樣，粉腸是豬小腸做的，裡麪粉粉的感覺，搭配粿條真的很好喫

3、粿條

粿條湯裡面總會放一些牛肉或者豬肝還有碎芹菜，很喜歡喫那個口味

4、鵪鶉蛋白果糖水

在朋友親戚家喫到的，一個潮汕阿姨做的。阿姨不會說普通話，做的糖水甜甜的很爽口。作為很少喝糖水的湖北人，也是第一次喫到

時雨：白果糖水：秋日裡最簡單最平凡的甜蜜?

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5、冬菜

單喫真的味道很奇怪，有股汽油味？搭配潮汕砂鍋粥，那個鮮味真的難以描述。。。

時雨：潮汕砂鍋粥鮮香的小祕密，就是這不起眼的小東西~?

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6、濕炒牛河

來了廣東才知道炒河粉有這麼一個高大上的名字「濕炒牛河」、「幹炒牛河」

7、益母草豬雜湯

潮汕特有的吧，聽說益母草喫了對女性很有好處

8、腸粉、蒸麪

一定！！！一定要在潮汕來一份腸粉或者蒸麪！！！味道真的跟其他地方不一樣！！！

一定！！！一定要搭配西洋菜！！！喫過之後每次喫腸粉和蒸麪必點西洋菜！！！

9、潮汕滷水

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蠔烙，菜頭粿，牛肉粿條，豬朥粿，老媽宮糉球，本人汕頭澄海溪南的

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今天的潮汕，包括哪裡？

對於大多外地的朋友來說

可能有點混淆這個概念

今天的潮汕≠潮州

潮州，是一座歷史文化古城

而潮汕，是一個地區

位於廣東省與福建省的連接處

潮汕地區的主體

由汕頭市、潮州市、揭陽市組成

歷史上有近1500年把"潮汕"稱呼為"潮州"

1906年，潮汕鐵路築成

配置「潮汕號」機車頭通車

由此「潮汕」一詞開始傳播

潮汕地區歷史悠久，有很多特色食品和民俗文化。由於這次回去的時間很短，拍攝的素材也比較少，今天就先給大家簡單粗暴的介紹幾款代表美食！！下次有機會我再給大家詳細介紹~~

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01 汕頭腸粉

腸粉在潮汕人心中的地位就如同撫順人心中的麻辣拌、武漢人心中的熱乾麵，每條大街小巷基本都有腸粉店的影子。

人均10元就能飽肚的『便靚正』美食，你確定不瞭解一下咩？

【腸粉】廣東的腸粉分為兩大流派：廣府腸粉和潮汕腸粉。潮汕腸粉又因醬汁不同，分為潮州腸粉、汕頭腸粉、揭陽腸粉、饒平腸粉等。

你們肯定在各地喫過所謂的『廣府腸粉』，茶樓裏的腸粉多為廣府腸粉。廣府腸粉內餡單一，口味偏清淡，大部分醬汁鹹中帶甜，比較適合早餐喫，但是em喫完一條廣府腸粉的我絲毫沒有滿足的感覺，我還是餓啊。

相比之下，潮汕腸粉更加『豪邁大方』

薄嫩粉皮呈團狀的包裹著要足量餡料

無論你點了牛肉還是豬肉的內餡

標配版都會加上雞蛋、鮮蝦攪拌倒置粉皮上

再加之生菜、豆芽，份量絕對不會偷工減料

三進三出蒸爐

淋上醬油和油混制而成汁料

鋪上標誌性的菜脯粒

幾分鐘就能撫平你迫不及待的心情

醃製後的豬or牛肉均十分入味，搭配上夾雜著滑嫩雞蛋的爽滑彈牙粉皮和爽脆的蔬菜，蘸下醬汁和脆脆菜脯粒，一口而入！哇靈魂暴擊，滿足感有舌尖而生，腸粉簡直能承包我的三餐啊啊！相比廣府腸粉，這簡直是豪華版。如果覺得再來一條腸粉又有點多，可以單點素粿，淋上汁料和炒制後的菜脯粒，脆脆的菜脯粒加上嫩滑的白粉皮，也是很贊的哦！白粉皮一條價格在1~2rmb，錢包和身體都毫無負罪感！

TIP：即使在潮汕地區，腸粉也有幾個流派。汕頭人蘸汁喜醬油，潮州人偏愛花生醬/芝麻醬，揭陽人則是習慣放滷汁。

不公平的我說一句，真的是汕頭腸粉更好喫啊！！！

潮州採用粘稠的花生醬和芝麻醬這一組合，加之厚韌的粉皮，雖然飄香，但是有點重口，不適宜三餐喫。揭陽搭配的滷汁會略油膩，缺少汕頭的菜脯粒脆脆的口感，彷彿丟了魂。

汕頭的汁料味道調的適宜，鹹口之餘又不過於寡淡，連阿騰這位口味偏重的挑剔大哥也喫的美滋滋。

當然，可能是我從小長在汕頭，所以帶有偏見，喜歡獵奇的胖友們可以主動試試三地的腸粉哦！

02 甘草水果

甘草水果起源於潮汕

這幾年正以肉眼可見的速度

在外地駐紮起自己的營地

甘甜可口的口味俘獲了無數人的喜愛

是酷暑時節裏能讓人瞬間清爽幾分的美食

燥熱的夏天裡

望著冰櫃裏擺滿的幾十種甘草水果

每次都是選花眼的趕腳

嘴裡的口水已經偷偷嚥了好幾回

曾經想不通，在家就能做的水果

我為啥要去外面買

然鵝，就是因為懶啊

而且，也不能一次性買那麼多種水果回去

說白了就是懶

甘草水果最大的祕密，當屬這甘草汁了。先將水果去皮切塊，擺放整齊後進行「淋浴」，由於每種水果味道、軟硬度都不同，講究的店家會堅持一果一醃，一點都不將就！

裝盤後，會在水果上淋上酸梅汁，酸甜爽口更開胃，還有清燥潤肺的作用~

解放雙手，幾十種水果任你選擇！

一次性滿足你整年的「水果心」

跟夏日的煩躁說拜拜！！！

TIP：如果想喫原汁原味的水果，可以讓店家把酸梅汁另裝。胖友們可以任選你們想要的水果，豐儉由人，非應季水果會貴一些哦~

有的店裡會搭配特調的陳皮粉或酸梅粉。陳皮粉可以除去水果的酸澀，還略帶鹹味，適合蘸著酸味水果喫；酸梅粉經過店家調製，蘸得過多也不會太酸，建議搭配甜味水果喫。

狂推薦青芒哦哦！！喜酸的胖胖們必get！！單喫已經很酸脆可口開胃了！！搭配上陳皮粉更是絕配啊啊。

03 華榮西餅：老婆餅

這是一家帶店名推薦的老婆餅

在汕頭有多家分店

喫了n年的一家老婆餅

老少咸宜，親民價，真心好喫到感人

超市裡賣的簡裝老婆餅與其相比

絲毫不是一個level！

店裡的老婆餅都是當日現做現烤

新鮮先做，一盒只有6隻

都不夠我們一大家子塞牙縫的

如果沒有提前預留的話

去的晚可能就喫不上了

華榮餅屋的老婆餅由麵粉、糯米粉、糖冬瓜等幾種簡單食材製成。每一隻老婆餅表面都金黃誘人，重點是！餡料微微甜，甜糯不膩！由於添加了糯米粉，整體口感帶有一點Q彈，搭配上層層油酥皮，又不失酥香。配上一泡功夫茶，絕對正到爆炸！強烈推薦款！

Tip：如需要購買多盒，可以提前到店和店家預定，約定好取貨時間就好啦！保存時可以用保鮮膜裹好放冰箱。

04 潮汕鹵鵝

都說沒有一隻鴨子能逃離南京

同樣，沒有一隻獅頭鵝能逃離潮汕人的手心

潮汕鹵鵝選用世界最大的鵝種之一

以獅子為稱的獅頭鵝

潮汕地區特有的巨型鵝種！！

大頭「鵝」子大下巴

獅頭鵝這類「區寶」

出自澄海（汕頭市轄區）

只有澄海的水土才最最適合養殖！

鵝種搞定！鹵料來也！

滷味的靈魂當屬滷水

滷水是潮汕鹵鵝的另一關鍵

選用砂仁、豆蔻等十幾種材料熬煮

光聞味道我就挪不開步了！

用來拌飯喫也是好喫到一百昏啊！

充分「養膘」+鹵煮後的獅頭鵝

你來猜猜哪個部位最貴？

肉食動物者果斷選鵝肉，鵝肉紋理清晰，皮肉中間還有一層薄薄的鵝朥。淋上搭配的配料，肥瘦相間，肉嫩入味，肉質緊實。可不是乾巴巴的肉質哦，偏肥的肉細細品嚼，真的是香嫩！！

翅膀，翅膀，鵝翅膀！！我最愛喫鵝翅，真正的多喫也不會上火。鵝翅可是鴨翅的2~3倍大！運動量多的部位，喫起來的肉質也是nuengnueng的！上桌會被斬成n小塊，連皮帶骨，喫起來連骨頭都入味！！信我，一隻你絕對不夠喫！

鵝翅都介紹了怎麼可以少得了鵝掌呢。鵝掌每一寸肉都富含膠質，筋道有彈性。下酒除了鵝翅，答應我也cue一隻鵝掌好嘛~每隻鵝限量2隻的鵝翅和鵝掌，去晚了可能已經到了別人的嘴邊了！

謎底揭曉，潮汕鹵鵝之頂級，dengdeng~~就是鵝頭啦！！堪稱「整隻獅頭鵝的精華」「鹵鵝最好喫的地方」「鵝身上最貴的部位」，一隻鵝頭連著鵝頸剁下來有整整一碟，粗略一估，可是有普通鵝頭的兩倍大小。

獅頭鵝就因其肉瘤得名，年齡越老，肉瘤越大。口感與其它部位的肉都不一樣，厚韌！且軟！！膠質飽滿！！奇妙的嚼勁real感人啊。鵝頸上的肉也是極品，滷味香濃入味，一縷縷撕下來配酒簡直一絕！so，老鵝頭頸的價格略貴，不懂行情的我第一次聽到價格都心裡小哆嗦。狠心點了一份，真香定律啊，貴還是有貴的道理，絲毫停不下來，那味道、口感和嚼勁是其他肉肉代替不來的！！

TIP：鹵鵝的經典配料之鹵湯蒜頭醋。鹵湯直接淋於滷肉之上，蒜泥醋裝碟，入口前適量蘸之，伴隨著鹵香搭配著酸香的蒜泥醋，肥而不膩，鹵香在嘴裡四溢，真的是實名推薦潮汕必喫菜。而且！！趁熱喫的鵝肉才會更香哦!!

05 粿條

你愛喫麪，他愛喫粉

可潮汕人卻獨愛粿條

粿條？？河粉？？傻傻分不清？

粿條與河粉均用米漿製成

河粉添加了薯粉or生粉

更加晶瑩透明

比粿條要寬更薄

粿條彈性較好、較軟黏

口感上更加順滑

「老闆 來一份炒牛肉粿」

山西地區，麵食可以變著花樣喫

而沒有粿的潮汕，便不能叫潮汕。

菜頭粿、樸籽粿、發粿、

荷蘭薯粿、無米粿、水粿、

鱟粿、鼠曲粿、紅桃粿、

乒乓粿、炒糕粿、粿汁、

粿條湯、幹粿、粿條卷、炒粿。。

究竟能變出多少種花樣，我也數不清

除了湯粿和幹粿

炒牛肉粿

極具誘惑的油脂與碳水的完美結合

炒牛肉粿分濕炒和幹炒

主要區別在芡粉汁

味道也是各有千秋

雖點的小份

依舊大碗滿！

都快滿溢出來了！！

一端上桌子我已經兩眼發光

【芥蘭】潮汕的炒牛肉粿，必須配上芥蘭菜。除了在廣東，我在外地基本沒見到芥蘭菜的身影，有的話也是特地從廣東進貨的。牛肉搭配上芥蘭，一對絕佳cp。

大火快炒顛鍋！成品噴香十足，芡汁稠而不膩，芥蘭脆，牛肉肥嫩多汁，帶有米香的粿條韌彈厚實，搭配上酸甜的番茄，惹味又有營養，簡直是勾魂的天合之作。

「老闆 再來一份炒海鮮粿」

海濱城市的娃娃對海鮮的執念

盯著眼前的餐單，我實在忍不住

上桌後果然不失所望

14元的小份，食材量足足！！

感覺賺了賺了哈哈哈

鮮魷+豬肉的搭配

這碗粿條口感飽滿、鮮到贊哦！

TIP：講真，對於女生來說小份的量已經很足了！但可能是牛肉炒粿太優秀了，海鮮炒粿倒顯得沒那麼出彩，實名推薦牛肉炒粿。

06 薏米粥

【粥】我們當地人稱之為「糜」

煮至顆粒分明，剛剛爆花

待米香釋出，就恰到好處

在潮汕，你能體會到喝粥喝到飽的滿足感

潮汕人在「粥」這個層面可是做了不少工夫

即使是無味的白粥

有著各式各樣的配菜，照樣享受

除此之外

菜粥，魚粥，蟹粥等等的砂鍋粥

青菜海鮮與大米完美地結合

碰撞出治癒的美味

無論是早上還是晚上

一碗粥落肚，從嘴舒服到胃

「飽滿大顆粒薏米香濃高湯海量食材」

【薏米粥】這碗「粥底」可謂講究，薏米本身有祛濕消腫清熱潤肺的功效，用香濃的豬骨高湯搭配上薏米長時間熬製，薏米大顆飽滿，被煮至開花，口感綿嫩。再搭配各種新鮮食材，有蔬菜（益母草、枸杞菜、珍珠菜、西洋菜balabala）、生蠔、瘦肉、豬雜、鮮蝦、板筋等等等等等。多種選擇任你搭配，包你早餐動力滿滿！

海鮮絲毫無腥味，豬雜也處理得乾淨。裝碗後撒上胡椒粉，湯汁裡帶有淡淡的胡椒香，略微寡淡湯底因加入各種食材，一下子增加了些許鹹鮮味，那滋味真叫一個絕，連湯汁都不能浪費。

香、鮮、甜

各種味道都能在這碗薏米粥裏找到

是不是再一次刷新你的認識

如此豐盛滿足「粥」

在物價飛漲的今天，價格依舊感人

只需10/15/20rmb（分小中大份）

答應我

早起cue一碗好嘛

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佩奇小姐姐要去喫西瓜了

本期的分享就到這啦下次回去汕頭爭取多拍些素材和大家分享到時候會繼續和你們分享

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每個月佩奇小姐姐和皮格先生都會去一個地方探喫+旅遊

每個月都會固定和大家分享旅途的交通、酒店、美食感興趣的小夥伴們可以在微信公眾號搜索並關註：皮格先生與佩奇小姐或點擊下方二維碼關注鏈接愛泥萌！！原文鏈接：人間美食，最撫凡人心?

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關於牛肉的所有東西，哈哈哈哈

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