冬日美酒打牙祭！

每到冬天，我总会买上一整箱高贵不贵的气泡酒，和几瓶清爽易饮、单宁柔和的红白酒，以搭配即将接踵而来的感恩节火鸡、圣诞节大餐、跨年party、丰盛年夜饭，与农历新年的亲友聚会。

百搭不厌的美味Cava - Cava Brut, Bodegas Bonaval, NV

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缤纷喜气的气泡酒，不但是冬日节庆必备，其风味多元，更能搭搭配多种餐点，成为年夜菜桌上那瓶什么都好搭、也最快被喝完的葡萄酒。搭配简单小菜，风味多元的气泡酒可以提升口感；碰上浓郁腻口的大菜，气泡酒又有清爽味蕾的好处。至于要买怎样的气泡酒，其实端视场合需求。如果是想做足面子，贵气的香槟想必是不二之选。但在年底众多聚餐与party的场合之际，我总是建议朋友购买Cava、Prosecco、Spumante或甚至Moscato d’Asti等价位较亲民的气泡美酒。因为开瓶庆祝的场合，压根用不上昂贵的香槟；而如果是搭餐要用，不甜的Cava也已足以带出各色料理的风味，而甜美Moscato d’Asti，还更能够掳获女孩儿嗜甜的味蕾。

在众多气泡酒中，我最喜欢的，还是来自西班牙的Cava。虽然种植风土与品种皆与香槟不同，Cava的酿制方法其实与香槟如出一辙。品质优秀的Cava风味不输香槟，酸度虽明显，但包覆以各种风味与绵密的质地，尝来相当优雅而不扎口，最适合拿来搭配中式餐点。上星期与朋友的火锅行，我就带了一瓶BonAval Cava搭餐。而向来对喝葡萄酒缺乏好感的朋友，竟然大赞Cava与另一支来自玛歌（Margaux）的红酒。热呼呼的火锅料，搭上带有柑橘果味、香茅气息，以及回温后愈渐浓郁的烤吐司香气，真是大快人心！

这支BonAval Cava酒体中等偏轻，口感清爽，但风味浓郁多层次，有浓郁的烤土司和新鲜果香，余韵绵长。酒精度仅11.5%，酸度良好，虽没有香槟来得明显，但依旧支撑起酒体，也足以让口腔生津。这是较为圆润可口的气泡酒，正适合拿来取悦平常不爱酸涩口感的朋友。

玛歌优雅见人心- Brio de Cantenac Brown, Château Cantenac-Brown 2010

相较于气泡酒，当晚另一支红酒成了令朋友大为惊叹的亮点。朋友是烈酒与调酒咖，对于葡萄酒——特别是有单宁涩感的红酒，向来是敬谢不敏。但这回却让我成功以风格优雅又易饮的玛歌红酒，打动了朋友的心。其实光是看到酒庄名称与年份，已经可以想见这应该会是支品质偏高的波尔多（Bordeaux）美酒。三级酒庄Chateau Cantenac-Brown位于波尔多最以优雅女性化而见长的玛歌产区。酒庄品质向来稳定，2010年又是个年轻时便已适饮的好年份，酒庄的Brio二军酒，品质想必不错。

这支以树龄35岁左右的年轻葡萄所酿成的二军酒，以65%的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）、30%的梅洛（Merlot）与5%的卡本内弗朗（Cabernet Franc）调配酿成。葡萄全数以人工采收，在温控不锈钢桶内浸泡三周，再于橡木桶及大型桶内进行乳酸发酵（Malolactic Fermentation），然后再于约八成新、两成旧的法国橡木桶中陈放12个月。

酒呈清亮的红宝石色泽。香气明显，黑色莓果与红色苺果香气丰沛，佐以些许花香与雪松气息，是经典波尔多的调性。除了梅子、李子与红苺等香气，还有新鲜花瓣的芬香。香气很迷人，的确是典型的玛歌。口中酸度中等偏高，正适合搭餐，单宁口感细致而柔美，仅有些许摩擦感，难怪朋友会大为惊艳。这样年轻易饮的酒款，可以搭配酱汁浓郁的鸭胸、卤味、美式牛排，与红酱义大利面等。

对我而言，冬天向来是个令人兴奋异常的季节。这是准备划下句点的一季；因为一年即将结束，新年也即将到来。在为一年划下结尾，迎接新的一年之间，不妨用简单的美食与美酒与亲朋好友联络感情、休养生息，接著沈淀、反省、计划并期待，以迎接新的一年。