香蕉杏仁饼干 Biscotti

真的一点都不脆

可是，真的很香 又有劲道

采用义大利传统Biscotti作法，两次入炉烘焙，直到干燥硬实

 

  香蕉杏仁饼干 Biscotti 食材

食谱出处：奥地利宝盒

制作方式：手动

烤模：烤箱大烤盘

烤模尺寸：家用大烤盘

烤模准备：舖烤纸，或是，使用玻璃纤维烘焙垫，烘焙布（示范烘焙垫）

食材份量可以制作 30-40个 “香蕉杏仁饼干 Biscotti”

	食材	份量	食材讨论
	《饼干》
1.	低筋面粉	200g	－
2.	泡打粉	1/2 小匙	请准确测量，请使用标准量匙，平匙为准。不可以省略，不可以替换
3.	盐	1小撮	请勿省略。“1小撮”是拇指与食指可以捏起来的份量
4.	细砂糖	85g	－
5.	香草糖	10g	可以用半小匙香草精替代
6.	无盐奶油	25g	室温温度，柔软状态
7.	杏仁粒（整颗）	100g	个人使用了一半脱皮的杏仁，一半带皮杏仁粒
8.	鸡蛋	1个	室温。中号鸡蛋，带壳重量约 60g
9.	香蕉泥（果肉净重）	90g	熟度高的香蕉比较香。需要约1-1.5根中等大小的香蕉
	《刷蛋汁》可省略
10.	鸡蛋	1个	室温，中号鸡蛋。带壳重量约60g
	特别备注： 饼干中的泡打粉，虽然量非常少，但是能够帮助饼干蓬松。如果省略，饼干会更硬实。 如果选用的是未脱皮的杏仁粒，可以在无油干锅上，中小火烘烤炒香，直到杏仁散发香气，冷却后使用，香气更好

在提问前，请你－请你－请你－》一定＋一定＋一定看完－》食材讨论，制作步骤。

食材准备工作，是个人的责任区，希望能看到谨慎和完整。

 《实作分享时，请注明出处，让我在你的尊重中，获得更多力量》

 

  

 

  香蕉杏仁饼干 Biscotti 制作步骤

  前置工作：

烤箱预热：上温 下温 180°C。至少在糕点入炉20分钟前开始预热。

烤盘，铺烘焙纸，或是，玻璃纤维烘焙垫，备用。

干粉类：所有干粉，先仔细混充，再过筛，备用

 

1.）所需食材。

2.）无盐奶油室温回温，柔软状态，切小块使用。

 

1.）整粒杏仁，可以使用脱皮杏仁或是带皮杏仁。我用了一半一半。

2.）泡打粉，请准确测量，请使用标准量匙，平匙为准。不可以省略，不可以替换。

 

制作步骤：

   

1.）准备大容器。低筋面粉中加入泡打粉与盐，混合后，过筛在一个大容器中。

2.）直接加入全部细砂糖与香草糖。

3.）用手动打蛋器。混合。

   

加切成小块状的奶油。室温奶油即可。

用刮刀或是用手，将所有食材混合成为一个奶油面团。

请不要用搅拌机。速度快，手法轻。

 

食材混合时，会先成粗砂装。

 

香蕉用叉子压成香蕉泥。

 

加入鸡蛋。将香蕉泥与鸡蛋使用叉子打匀。

   

将鸡蛋香蕉液，加入奶油粉团里。

用叉子拌合。

 

请手动操作。不会需要很长时间。经过持续切翻压，慢慢就会成面团。

   

直到面糊成团。直到食材均匀混合就可以了。

   

1.）加入杏仁粒。

2.）使用刮刀拌合。均匀就可以了。

这里的步骤非常重要，因为使用双手操作，无法拍照。照片中是，完成面团的状态。

面团，倒在工作台上，用手掌压推（不是揉面），只是用压的。经过压与推开动作，面团会比较细致，大约推开了5-6次，面团就会与杏仁结合得比较好。

Remark：面团不能用揉的，不能压推过久，手温会让奶油融化，之后，饼干条烘焙时，会变得很扁。

 

工作台上洒少许面粉（份量外）。面团上洒上少许面粉。

将面团分成3-4等份。（依照自己烤箱大小来决定，我的烤箱比较大，可以分三等份）

   

1.）将面团慢慢整形成长条型，约3.0-4.0公分宽度。要压紧，这样烘焙后，杏仁才不会散开。

2.）放在铺好烘焙垫的烤盘上。中间要留下间距，烘焙时才不会黏在一起。

3.）（步骤可以省略）刷蛋汁的鸡蛋打散，用刷子刷在面团表面。加了蛋汁，会比较香，但是并非必要。

 

第一次烘焙

进行第一次烘焙，180°C，烤箱中层。

烘焙时间，约18-24分钟。（依照饼干面团大小调整）

完成的第一次烘焙的饼干。色泽带著淡淡的金黄色。（第二盘饼干进炉，进行第一次烘焙）

Remark：饼干一定要稍微烤干一点，等略微冷却，切开时才不会碎裂。

 

静置

让饼干面团，静置，稍微冷却，约15分钟。手摸不烫。＊面团温度过高时，切开会散开。＊

Remark：出炉的饼干条，要取离烤盘，避免烤盘的余温造成继续烘焙的状况。建议利用托盘，避免饼干面团断裂。

 

用利刀将饼干条切成片状。宽度约1.50公分。

 

饼干翻面，放在铺好烤纸的烤盘上，进行第二次烘焙。

 

第二次烘焙

进行第二次烘焙，180°C，烤箱中层。

烘焙时间，约8-10分钟。直到饼干外缘上色，饼干中的水份完全被烤干，就可以出炉了。（烘焙时间，依照饼干面团大小调整，重要的是饼干上色状态）

完成后的饼干要小心挪到网架上静置直到完全冷却，才可以装盒。

饼干不可留在热的烤盘上。饼干会因为烤盘的余温，而持续烘焙，会影响饼干的品质。

 

 

保鲜

饼干，应该放在有盖的容器中保存。金属的饼干盒是最适合的容器，应该选择干燥而没有阳光直射的地方存放。

建议不要和不同口味的饼干混合存放。

如果烘焙时，完全烤干饼干中的水份，加上保存的方式正确，香蕉杏仁饼干可以保存4-6周的时间。

 

宝盒笔记

〜    香蕉杏仁饼干是一个藉著快速操作，直接烘焙的美味饼干。

〜    不要过度操作面团，可以让饼干拥有理想的口感。

〜    混合面团的方式，我个人喜欢用手混合食材。在义大利Siena 修道院停留期间，跟修女学习制作托斯卡尼与比斯考提时，据修女说，手动方式也是最传统制作饼干的方式。

〜    需要注意的是第一次烘焙分割饼干面团时，份量不可太大。过大的饼干面团，需要烘焙的时间相对比较长，不易熟透。那么在切开时，就比较容易碎裂。

〜    第一次烘焙完成后，饼干要等到稍微冷却后，手摸不烫时，才可以切开，就能保持很漂亮的饼干形状。

〜    切饼干，要用利刀。

 

  

 

没有人 不够好

如果，有人对你说，你不够好，请不要伤心，也不要相信

慢慢用真心累积在每一个尝试里，把力量投注在每一个练习里

很多时候，即使不能改变别人的残忍，而你一定会有足够的时间证明自己，在这个同时，看到自己的出路

不要相信任何人对你的成见

继续相信自己，相信自己的脚步，相信自己的努力，相信自己的付出

因为自己才是过著自己人生的人

我相信，每一个人，都可以让自己更好

 

饼干，可以两次烘焙

有多少人，可以让人两次斟酌？

天一方

地一方

心在中

 

祝福大家 求福得福 求慧得慧，能够拥有一个充满冒险，既甜蜜又温暖的人生

 

 

特别备注：

如果缺食材，不喜欢其中一项食材，请勿勉强操作，或私讯要求另写食谱。

 在此恳请各位好人，另寻适合个人期望的食谱。

 －奥地利宝盒－ 中的烘焙食谱，都经过至少三次的操作，确认食材，食谱的稳定度，烤温，烘焙时间⋯⋯ 才会发布。

 实在无法因私人喜恶，另行再找时间实验操作。

 

当烘焙成品不理想时，首先请您再次自我检阅部落格里的铺文，比较食谱与步骤上的差异。

在询问前，麻烦请您准备好以下的资料：

请告知制作食谱，食材的份量，使用的烤模大小与质料，烘焙温度，烘焙时间，烘焙方式（放在烤箱内那一层，上下有无垫烤盘），操作中可能发生问题的地方，有没有按照食谱与步骤操作，并请分享妳的成品或切面照片吗，这样比较能帮助我做正确判断。

如果您真的希望找出失败原因，学习与改善成品，那么，请您一定要诚实，也请您务必有礼貌

奥地利宝盒： https://www.facebook.com/austriabox/

 

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