杏仁瓦片:

 

 

材料：

蛋白2个……………约66-70g

砂糖………………………50g

盐……………………………2g

低筋面粉…………………40g

无盐奶油…………………25g

杏仁片……………………100g

 

步骤:
1.所有材料秤量好,无盐奶油用隔水加热方式融化
(或是用微波炉强微波加热10-15秒融化)

2.低筋面粉用滤网过筛,鸡蛋2个将蛋白分出

3.将细砂糖,盐加入到蛋白中搅拌均匀

4.再将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀成为无粉粒面糊

5.融化的无盐奶油加入搅拌均匀

6.最后将杏仁片加入轻轻混合均匀,避免杏仁片弄碎

7.封上保鲜膜放置到冰箱静置30分钟-1小时

8.醒好的面糊从冰箱取出,用大汤匙舀起间隔整齐的排在不沾烤布(纸)上
(间隔要稍微大一点,因为还必须将面糊抹平)

9.用手沾清水,将面糊推平成为一个大薄片.厚薄尽量均匀,烤色才会平均
(沾一些清水才方便操作)

10.放进已经预热至150度的烤箱中烘烤12分钟开始上色后,

就将温度调整为130度再烘烤6-7分钟至颜色均匀即可

(请依照自己烤箱温度为准,用低温将瓦片烘烤至金黄即可)

11.出炉马上移到铁网架上放凉

12.也可以将刚出炉的杏仁瓦片放在圆形玻璃瓶上让饼干定形,即成为弯曲瓦片形
(此动作要快,饼干凉了就无法弯曲,必须戴手套操作,不然饼干很烫)

13.放凉的杏仁瓦片酥必须马上放密封罐保持酥脆

 

 

注:
1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替

2.纯蛋白做出来的口感会比全蛋做的成品更酥脆

若希望全蛋做法材料如下:

材料：
鸡蛋1个……………约60-70g
砂糖………………………35g
盐…………………………2g
低筋面粉…………………30g
无盐奶油…………………20g
杏仁片……………………75g

3.面糊务必摊平摊薄,杏仁片尽量不要重叠,成品才会酥脆