一個恍惚，竟也踏進了四月裏。昨天還在早春的陰雨裏，今天就是一陣明媚暖陽。

蟄伏了一個冬天，各種江河湖鮮都活絡了。經過菜場的魚攤時，要巧妙躲開，不然就要被魚兒蹦跳的水花濺到。

早上買魚，中飯吃了最新鮮。挑了條肥美的鱸魚，配點時令的春筍那叫一個鮮～

而對於早出晚歸的上班一族來說，去市場買條新鮮的魚，顯得略有奢侈。

現在的網購生鮮算是幫大家解決了這個痛點。凍品魚蝦放進冰箱，隨取隨吃。

但凍品口感有時不如新鮮的，做法上會有些限制。今天用了一條冰凍的海鱸魚按這種方法料理，同樣好吃。一方面醬香去腥，另一方面春筍吊鮮不掩蓋魚鮮。

不會做魚的朋友，不妨來試試這個法子！

RECIPE

春筍素雞抱魚

材料

魚 1條 / 春筍 2根 / 素雞 150g

乾菜 1小把 / 姜 3片 / 小米辣 半根

調料

生抽 3瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 老抽 半瓷勺

糖 2茶匙/ 鹽 1茶匙

1. 醃魚：魚背兩邊各切三刀，將1瓷勺料酒、1茶匙鹽塗抹全身（裏面也要抹到哦），醃製10分鐘。

2. 準備配料：素雞切半圓片，春筍切小段後用熱水燙一下。

3. 煎魚：鍋中倒油，放入薑片，煎至薑片邊緣泛黃。

魚擦乾表面水分，等油熱後放入煎制。

魚皮定型後翻面，兩面都金黃後倒入1瓷勺料酒、3瓷勺生抽、半瓷勺老抽、2茶匙糖。

放1把沖洗過的乾菜。

倒半碗熱水。

用勺子不斷將湯汁淋在魚背上。

4. 加配料：素雞和春筍段碼在邊緣，加半根切圈的小米辣。

4. 完成：煮至素雞和春筍上色，湯汁收濃，就可以準備出鍋啦。

醬色誘人的一盤，加點香菜裝飾吧。

魚肉的鮮美，春筍的鮮美，都被統統收入，話不多說，趕緊品嚐吧～

春筍在烹飪前最好先焯水，或者燙一下。原因是其中含有草酸，會與體內的鈣物質反應，導致鈣流失、形成沉積物。

另外焯水也可以去除它的澀味，口感上更好。

除了春筍，還有茭白、菠菜、春季的一些野菜都含有草酸。食用它們時，記得先焯燙哦～

乾菜是舅舅醃的，天然的提鮮料，煮湯燒菜抓一小把都很點睛，也不止一次出現在食譜裏了。大家可以去淘寶搜咯，我家的沒有賣。

你還喜歡怎樣吃魚呢？歡迎留言來分享～

魚兒鮮