怎麼用小米辣給腸粉調味？

首先謝謝頭條好友的浪子的關愛，特別感謝《悟空問答》，使梁師傅認識那麼愛美食的朋友們，幫助我這個每天與酒相伴的嚴重抑鬱症的浪子走出迷網！感恩！

為什麼我近段時間很了回答《悟空問題》？

我在孫兆國師傅的一席4O萬的王子宴發了評，多數好友們都大??梁師傅，但有幾隻瘋狗追著梁師傅狂吠，我就淡泊了。早上泡一壺清茶，聽下音樂，看下書，寫點筆記。我愛看各種書藉，表面我很狂傲，其實本人很多靜，不喜歡那些世俗。能可在家養下貓狗，做下花草菜，謝謝近期時間好友的邀請我重出江湖，我不能離家太遠，只想在清遠市洲心鎮附近找份工。謝謝！

今晨一壺清茶回答《悟空問題怎麼用小米辣給腸粉調味》？

現廣東人越來越多食貨愛食辣，我特別愛食非常辣的自製醬。這裡介紹下我為什麼那麼愛食得那麼辣？

九五年，我入單位飯堂做廚師，市長，其他單位的局長等等很多時來單位的豪華餐廳。為了迎後某市長的口味，我去他經常去的川菜館學做川菜，連續一個星期，嘗川菜時，飲高度白酒(市長來單位聚餐時，白開水，高度米酒，粗麵條)，其實平時每天我都愛飲洋酒，劍南春等。那年我就愛食辯！

這是我做的湘味剁椒醬！

中紅尖椒(我不喜歡大紅椒，唔夠辣，愛中紅川椒)1斤，小紅米辣(有一種小米辣是青白色白，很辣，適合做泡辣，有空我教好友們做新派泡椒鳳爪、豬手等) 3一5兩，姜、蒜粒各3兩，炸陽光豆豉2兩，炸過豆豉的花生花油留用，太太雞粉、鹽粉、適量。

這醬最合適做剁椒魚頭，伴腸粉，沙河粉，麵條等佳可！

XO醬，這種醬較貴，適合做高檔菜式，如粵菜 XO炒蘿蔔糕，XO醬炒龍躉龍皮等。

花生油5斤，搞碎蝦米2、5兩，干紅蔥片2、5兩，蒜片2、5兩，小紅米椒原只2兩，切碎2兩，火腿粒5兩，熟火腿絲2、5兩，熟肉絲2、5兩，碎瑤柱5兩，蝦子1、5兩，鹽5兩，生粉5兩。

這是高檔會所的配方，很貴，一定要保管好，做好涼了之後，分瓶裝，用了一瓶再用下一瓶。打荷要注意。

我再教一種適合冬天火鍋醬。

小米辣茸2兩(這是我在廣東的份量，在外省可多一點)，蒜茸6兩，芫茜(香菜)梗粒5兩，姜茸3兩，檸檬葉青絲1兩，雞粉1兩，白醋5兩，鹽1、5兩，白糖1、5兩，陳醋3兩。

我這醬酸甜可口，增加食慾，適合各種粉面，特別適合各種名貴海鮮。