潮汕食俗：潮汕的清明节没有青团，有的只是这些潮味浓郁的美食！

大家好，我是老吴，一个永远嘴馋的潮汕人。

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，转眼清明节就快到了，作为我们中国传统的重大节日，清明节跟民间的寒食日子很接近，所以清明的饮食习俗也收到了寒食节的影响，那么咱们潮汕地区的清明节又有什么独特的习俗与美食呢？

说到这清明节，首当其冲的民俗当然是扫墓啦，潮汕地区也不例外，潮汕人将扫墓称之为“过纸”，不过不同的是，不是所有潮汕人清明时节都要扫墓的，在潮汕，扫墓的节日有两个，一个是清明，另一个是冬至，清明扫墓叫“过春纸”，冬至的则叫“过冬纸”，而究竟是“过冬纸”还是“过春纸”，主要是看各宗族的传统，不用去扫墓的就在家祭祖。潮汕人是个传统意识很浓厚的族群，扫墓的祭品相比其他地方来说也是比较独特的，除了一般的三牲或者五牲之外，还有其他一些特色的应节食品。

朴籽粿

朴籽粿是潮汕地区在清明的时候吃的一种粿品，它是有朴籽树的叶子以及果实跟大米一起打碎做成面糊，然后发酵蒸制而成的。春天正值朴籽树旧叶还新芽的时间，在清明节前后，朴籽树的叶子是比较嫩的，用来做朴籽粿是最好的。朴籽树属于榆科落叶乔木，又叫朴丁树，其果实很像绿豆，潮汕人认为，朴籽叶性辛、凉，入肝经，有消痰下气、清热解毒之功效。将朴籽叶打碎与大米一起蒸制成粿品，大米的香气以及白糖的甜味能够中和掉其叶子的苦涩味，只保留其植物的香气，口味清新怡人。既美味又能养生的朴籽粿，深受潮汕人喜爱，是潮汕地区最为出名的粿品之一。

关于朴籽粿，还有一段故事。相传当年元兵大举入侵，烧杀抢掠是无恶不作，很多地方都遭了秧，在其入侵潮汕地区的时候，潮汕先人为了躲避灾难，于是都逃进了深山中。命是保住了，但是深山中食物短缺，没办法的情况下，人们只好采摘山里的朴籽叶当做野菜充饥，总算躲过了一劫。后世为了不忘此深仇大恨，就在清明节的时候用朴籽叶和其果实混合大米做成了朴籽粿，用朴籽粿祭拜祖先，以铭记那段辛酸的岁月。后来渐渐地，朴籽粿也就成了潮汕人清明祭拜祖先的传统祭品了，也成了一种独特的潮汕美食。

薄饼

清明吃薄饼是潮汕人的一个传统习俗，这个习俗在以前的潮安以及澄海那边比较常见，现在这个习俗也渐渐被人淡忘了。在以前的清明节，很多潮汕人家都会烙薄饼，将薄饼当成祭品先祭拜祖先，回家之后，用薄饼包上一些冷食当正餐吃，像是猪肉丝、虾仁、香菇丝、豆芽、葱白等，这个习俗，主要是受寒食节的影响，因为寒食节不能生火做饭，所以潮汕人就吃薄饼，不过现在很少见到人们这么吃了。而后来人们在薄饼里包上生肉以及绿豆等食物，再用热油炸熟，就成了潮汕地区非常有名的春饼了。还有的包上富有潮汕特色的糖葱、芝麻花生以及香菜，又变成了潮汕另一种著名小吃糖葱薄饼。

血蚶

血蚶是一种南方沿海滩涂非常常见的贝类，因其打开后里面会有像血水一样的汁液流出，因此得名血蚶。血蚶营养丰富，在潮汕地区以及大部分南方沿海地区，血蚶都是一种非常受欢迎的廉价海鲜，特别是潮汕地区，每逢节日或者重大的日子，血蚶更是餐桌上的必备食品。血蚶适合生吃，因为其鲜味主要来源于壳中的血水，煮熟了就吃不到其特有的鲜味了，潮汕地区的吃法有两种，一种是生腌，另一种就是烫了直接吃，即将血蚶用开水烫8秒左右，在其壳未打开的时候马上捞出，烫一下只是为了方便壳打开，这样里面的肉还是生的，汁水四溢，这是最原汁原味的吃法。

潮汕人清明节也有吃血蚶的传统。血蚶是作为祭品的，新鲜的血蚶放在碗里，被当成祭品祭拜祖先，祭拜完了之后，人们并不会将其带走，而是立刻分食，这样做一来是要保证血蚶的新鲜，经过一路颠簸以及祭拜，时间已经过去很久了，如果再带回家，血蚶可能就不新鲜了；再者，血蚶的壳在潮汕地区被称为“蚶壳钱”，人们吃完之后会将蚶壳撒在墓堆上，人们认为这样可以给祖先在下面当钱用，更有祈求祖先保佑财源广进的寓意。