潮汕食俗：潮汕的清明節沒有青團，有的只是這些潮味濃鬱的美食！

大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。

“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂”，轉眼清明節就快到了，作爲我們中國傳統的重大節日，清明節跟民間的寒食日子很接近，所以清明的飲食習俗也收到了寒食節的影響，那麼咱們潮汕地區的清明節又有什麼獨特的習俗與美食呢？

說到這清明節，首當其衝的民俗當然是掃墓啦，潮汕地區也不例外，潮汕人將掃墓稱之爲“過紙”，不過不同的是，不是所有潮汕人清明時節都要掃墓的，在潮汕，掃墓的節日有兩個，一個是清明，另一個是冬至，清明掃墓叫“過春紙”，冬至的則叫“過冬紙”，而究竟是“過冬紙”還是“過春紙”，主要是看各宗族的傳統，不用去掃墓的就在家祭祖。潮汕人是個傳統意識很濃厚的族羣，掃墓的祭品相比其他地方來說也是比較獨特的，除了一般的三牲或者五牲之外，還有其他一些特色的應節食品。

樸籽粿

樸籽粿是潮汕地區在清明的時候喫的一種粿品，它是有樸籽樹的葉子以及果實跟大米一起打碎做成麪糊，然後發酵蒸制而成的。春天正值樸籽樹舊葉還新芽的時間，在清明節前後，樸籽樹的葉子是比較嫩的，用來做樸籽粿是最好的。樸籽樹屬於榆科落葉喬木，又叫樸丁樹，其果實很像綠豆，潮汕人認爲，樸籽葉性辛、涼，入肝經，有消痰下氣、清熱解毒之功效。將樸籽葉打碎與大米一起蒸製成粿品，大米的香氣以及白糖的甜味能夠中和掉其葉子的苦澀味，只保留其植物的香氣，口味清新怡人。既美味又能養生的樸籽粿，深受潮汕人喜愛，是潮汕地區最爲出名的粿品之一。

關於樸籽粿，還有一段故事。相傳當年元兵大舉入侵，燒殺搶掠是無惡不作，很多地方都遭了秧，在其入侵潮汕地區的時候，潮汕先人爲了躲避災難，於是都逃進了深山中。命是保住了，但是深山中食物短缺，沒辦法的情況下，人們只好採摘山裏的樸籽葉當做野菜充飢，總算躲過了一劫。後世爲了不忘此深仇大恨，就在清明節的時候用樸籽葉和其果實混合大米做成了樸籽粿，用樸籽粿祭拜祖先，以銘記那段辛酸的歲月。後來漸漸地，樸籽粿也就成了潮汕人清明祭拜祖先的傳統祭品了，也成了一種獨特的潮汕美食。

薄餅

清明喫薄餅是潮汕人的一個傳統習俗，這個習俗在以前的潮安以及澄海那邊比較常見，現在這個習俗也漸漸被人淡忘了。在以前的清明節，很多潮汕人家都會烙薄餅，將薄餅當成祭品先祭拜祖先，回家之後，用薄餅包上一些冷食當正餐喫，像是豬肉絲、蝦仁、香菇絲、豆芽、蔥白等，這個習俗，主要是受寒食節的影響，因爲寒食節不能生火做飯，所以潮汕人就喫薄餅，不過現在很少見到人們這麼喫了。而後來人們在薄餅裏包上生肉以及綠豆等食物，再用熱油炸熟，就成了潮汕地區非常有名的春餅了。還有的包上富有潮汕特色的糖蔥、芝麻花生以及香菜，又變成了潮汕另一種著名小喫糖蔥薄餅。

血蚶

血蚶是一種南方沿海灘塗非常常見的貝類，因其打開后里面會有像血水一樣的汁液流出，因此得名血蚶。血蚶營養豐富，在潮汕地區以及大部分南方沿海地區，血蚶都是一種非常受歡迎的廉價海鮮，特別是潮汕地區，每逢節日或者重大的日子，血蚶更是餐桌上的必備食品。血蚶適合生喫，因爲其鮮味主要來源於殼中的血水，煮熟了就喫不到其特有的鮮味了，潮汕地區的喫法有兩種，一種是生醃，另一種就是燙了直接喫，即將血蚶用開水燙8秒左右，在其殼未打開的時候馬上撈出，燙一下只是爲了方便殼打開，這樣裏面的肉還是生的，汁水四溢，這是最原汁原味的喫法。

潮汕人清明節也有喫血蚶的傳統。血蚶是作爲祭品的，新鮮的血蚶放在碗裏，被當成祭品祭拜祖先，祭拜完了之後，人們並不會將其帶走，而是立刻分食，這樣做一來是要保證血蚶的新鮮，經過一路顛簸以及祭拜，時間已經過去很久了，如果再帶回家，血蚶可能就不新鮮了；再者，血蚶的殼在潮汕地區被稱爲“蚶殼錢”，人們喫完之後會將蚶殼撒在墓堆上，人們認爲這樣可以給祖先在下面當錢用，更有祈求祖先保佑財源廣進的寓意。