茼蒿是春季比较常见的一种蔬菜，在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。春季里多吃茼蒿菜可以起到预防便秘，帮助人体肠胃调和的作用，老年人常吃一些茼蒿，则有降低血压的作用，也是三高人群的最佳食用蔬菜，不懂吃真的太可惜了。

茼蒿有两种：一种茎粗叶厚，叶子边沿较圆的大叶茼蒿，气味较浓郁，是广东地区较为常见的品种，用来涮火锅最好吃了；另外一种是小叶茼蒿，茎细，叶子小而薄，且呈锯齿状，这种茼蒿味道十分清香，更多人喜欢吃，小叶茼蒿才是真正的皇帝菜。

相比清炒茼蒿菜，我更喜欢凉拌茼蒿菜，茼蒿菜本来就很香，凉拌保留它的香味，再配上花生米，吃起来青脆爽口，制作方法也很简单，赶紧来试试吧^?_?^

【材料】：茼蒿 1把、蒜 4瓣、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、糖 半茶匙、盐 半茶匙、炒花生 小半碗

【做法】：1、把茼蒿的叶子摘下来，细梗掰成段，冲洗干净，用水浸泡10分钟后把水倒掉，再放水浸泡10分钟，因为要凉拌的所以要清洗干净，最后把水倒掉，然后过一下凉开水，沥水备用；

2、大蒜剁成蒜末；

3、依次放入蚝油、生抽、盐和白糖；

4、烧一点热油，然后把热油淋在调料上；

5、然后把酱料搅拌均匀；

6、最后把酱料淋在茼蒿上搅拌均匀，撒上炒花生即可；

清爽开胃的一碟凉拌茼蒿就做好了，喜欢食用清淡菜的朋友快跟着我动起手来！

【小提示】：这道菜，要即拌即食，腌久了，菜的口感就不脆。