茼蒿是春季比較常見的一種蔬菜，在中國古代，茼蒿爲宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。春季裏多喫茼蒿菜可以起到預防便祕，幫助人體腸胃調和的作用，老年人常喫一些茼蒿，則有降低血壓的作用，也是三高人羣的最佳食用蔬菜，不懂喫真的太可惜了。

茼蒿有兩種：一種莖粗葉厚，葉子邊沿較圓的大葉茼蒿，氣味較濃鬱，是廣東地區較爲常見的品種，用來涮火鍋最好喫了；另外一種是小葉茼蒿，莖細，葉子小而薄，且呈鋸齒狀，這種茼蒿味道十分清香，更多人喜歡喫，小葉茼蒿纔是真正的皇帝菜。

相比清炒茼蒿菜，我更喜歡涼拌茼蒿菜，茼蒿菜本來就很香，涼拌保留它的香味，再配上花生米，喫起來青脆爽口，製作方法也很簡單，趕緊來試試吧^?_?^

【材料】：茼蒿 1把、蒜 4瓣、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、糖 半茶匙、鹽 半茶匙、炒花生 小半碗

【做法】：1、把茼蒿的葉子摘下來，細梗掰成段，沖洗乾淨，用水浸泡10分鐘後把水倒掉，再放水浸泡10分鐘，因爲要涼拌的所以要清洗乾淨，最後把水倒掉，然後過一下涼開水，瀝水備用；

2、大蒜剁成蒜末；

3、依次放入蠔油、生抽、鹽和白糖；

4、燒一點熱油，然後把熱油淋在調料上；

5、然後把醬料攪拌均勻；

6、最後把醬料淋在茼蒿上攪拌均勻，撒上炒花生即可；

清爽開胃的一碟涼拌茼蒿就做好了，喜歡食用清淡菜的朋友快跟着我動起手來！

【小提示】：這道菜，要即拌即食，醃久了，菜的口感就不脆。