香椿自由了？這裏有8款吃法，你看夠不夠？

菜紅是非多，最近刷手機都是“香椿自由”，“香椿致癌”，“做香椿第一步可千萬別焯水”，等等的。吃貨坐不住了，給香椿洗白白來了。

第一個話題，是最初二百多元一斤的價格着實惹到了槓精們，各種蔬菜界裏的“土豪”，“愛馬仕”的給香椿扣帽子。椿風得意時，“香椿自由”就產生了，說的是買得起香椿的人，纔是財務自由的，就像“車釐子自由”，這又出蔬菜界“炫富”新標準。

然鵝，清明前後，是香椿大量上市的時候，多了所以也就哪哪都價格跳水，香椿自由就都不是事了，想吃就吃，此時的香椿香味也最足。

第二個，“香椿致癌”，說的是香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，超標、導致中毒、致癌啥的。其實這個也不是多麼的嚇人，菠菜也含有的，但是經過高溫的水燙一燙，那有害物質就會被去除的。就像有人說過，他爺爺最喜歡吃香椿，現在都98歲了，也沒見咋地。

還有，春天吃的是香椿的芽，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的。所以這綠色的小樹芽，一年就只有一月左右的的品嚐期，想吃就吃吧。

第三個，有點無厘頭，說做香椿第一步可千萬別焯水的人，他一定得焯水，因爲他把洗乾淨香椿放在了第一步。

清明時節香椿季，我也得跟個風，整理了8款做法，又香又嫩的，還是吃爲上策。

一.小館子裏都能見到的香椿拌腐衣，比拌豆腐好吃，而且一定要用生豆油拌，絕配。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽100克，腐衣100克

調味料：鹽2克，豆油2勺

做法：香椿剪去枝底洗淨。鍋中水開後放入腐衣焯燙至軟，撈出。再放入香椿，焯燙至變色後撈到冷水中過涼。燙好的腐衣切小長片，香椿切碎。一起放入碗中，加鹽，大豆油，拌勻即可。

小貼士：調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道的。腐衣是豆製品的一種。

二.將香椿做成翠綠色的鮮醬，瞬間高大上了，拌麪拌飯都好吃。

【香椿醬拌麪】

材料：香椿258克，山茶油50克，開心果50克

做法：香椿剪去枝底，放入開水中焯燙至變色，撈出到冷水中過涼。控幹水分後放入破壁機，再加入山茶油。攪打成泥狀，再放入開心果仁，攪打一秒鐘。然後倒出，拌麪拌飯夾麪包都可以。香椿醬拌麪，我加了點無味的木耳絲，再放入煮好的麪條，香椿醬，鹽，拌勻即可。

小貼士：香椿醬裏面不用放鹽，以免顏色被殺的不翠綠了，也醃的不新鮮了，拌麪的時候再放鹽，所以醬一次少做點夠吃最好。

三.香椿煎的餅子，帶去聚會，朋友們都說好吃

【香椿豆腐餅】

材料；85克（焯燙），豆腐130克，雞蛋2個（110克），麪粉30克，芝麻油10克，鹽3克。

做法：香椿剪去老硬的枝底洗淨，水開後放入焯燙至變色即可。將香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入兩個雞蛋，加入麪粉、鹽和芝麻油，攪拌均勻成粘稠糊狀。鍋燒熱，倒入少許油，再關火，然後快速的將香椿豆腐糊用小勺填滿模具，整成形拿開再做下一個，然後再開火，小火慢煎。一面定型了再翻面，將兩面都煎至金黃即可出鍋。