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热干面和其他几种面都不一样的地方，在于热干面是碱面，且有一道制熟后发酵的工序。

担面工序：生碱面在开水中烫几秒钟后就捞出来，然后放在干净的桌面摊开吹冷。为了迅速冷却，需要用大筷子迅速抄动，所以叫担面。又为了使面不会粘在桌子上以及相互粘连，可以在面里撒点食用油，所以熟面看起来油亮油亮的。

熟面可以保存较长的时间，在要食用的时候，在开水里烫十几秒就可以装碗食用了。因为时间短，所以很适合摊点营业。

冷却后的面放置几个小时，就会发酵成适当的风味，成为可以使用的热干面熟面。所以，热干面的特色在于面。

而炸酱面的重点在于酱。炸酱是用板油、豆瓣酱、猪肉碎末等煎炸而成。

一般谁贵就谁为主，因为炸酱很贵，所以用热干面配炸酱，我们一般就叫炸酱面了。

杂酱面我就不清楚了，怀疑是炸酱面的口误。

干捞面、干拌面不清楚。应该是说的相对于汤面的做法。面条在制熟后不是和汤一起吃，而是捞出来拌酱吃，拌什么酱自己随意。

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没吃过……

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炸酱面 杂酱面 热干面 干拌面 都是先做酱料在去拌面 配料和酱不同 做法也大同小异

干捞面是和酱料一起做的

最大区别就是酱料不同味道不同

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热干面是芝麻酱，炸酱面是豆酱。

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炸酱面是北京的那个黄酱，杂酱面是不是豌豆杂酱？干捞粉是酱油和猪油，热干面的料不记得是花生酱还是黄豆酱了，干拌面是个统称吧，不算是一个面种。

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统称，拌面。区别是面粉不一样，配料不一样

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