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熱乾麵和其他幾種面都不一樣的地方，在於熱乾麵是鹼面，且有一道制熟後發酵的工序。

擔面工序：生鹼面在開水中燙幾秒鐘後就撈出來，然後放在乾淨的桌麵攤開吹冷。為了迅速冷卻，需要用大筷子迅速抄動，所以叫擔面。又為了使面不會粘在桌子上以及相互粘連，可以在面裏撒點食用油，所以熟面看起來油亮油亮的。

熟面可以保存較長的時間，在要食用的時候，在開水裡燙十幾秒就可以裝碗食用了。因為時間短，所以很適合攤點營業。

冷卻後的面放置幾個小時，就會發酵成適當的風味，成為可以使用的熱乾麵熟面。所以，熱乾麵的特色在於面。

而炸醬麵的重點在於醬。炸醬是用板油、豆瓣醬、豬肉碎末等煎炸而成。

一般誰貴就誰為主，因為炸醬很貴，所以用熱乾麵配炸醬，我們一般就叫炸醬麵了。

雜醬面我就不清楚了，懷疑是炸醬麵的口誤。

幹撈麵、幹拌麪不清楚。應該是說的相對於湯麵的做法。麵條在制熟後不是和湯一起喫，而是撈出來拌醬喫，拌什麼醬自己隨意。

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沒喫過……

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炸醬麵 雜醬面 熱乾麵 幹拌麪 都是先做醬料在去拌麪 配料和醬不同 做法也大同小異

幹撈麵是和醬料一起做的

最大區別就是醬料不同味道不同

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熱乾麵是芝麻醬，炸醬麵是豆醬。

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炸醬麵是北京的那個黃醬，雜醬面是不是豌豆雜醬？幹撈粉是醬油和豬油，熱乾麵的料不記得是花生醬還是黃豆醬了，幹拌麪是個統稱吧，不算是一個面種。

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統稱，拌麪。區別是麵粉不一樣，配料不一樣

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