饮食习惯，决定你的防癌力

 

目前全球每年约有1200万个癌症新病例发生，其中30％～40％可靠饮食、运动及维持适当体重来预防。搞清楚哪些食物有致癌危机，就不怕大啖美食之际，也将癌症吃进肚！

 

癌症自1982年跃居国人十大死因之首以后，卫生署每年定期发布癌症相关新闻，最新2012年国人十大癌症发生率数据显示，当年度癌症患者新增9万6694 人，平均每5分钟26秒就有1人罹癌，大肠癌连续7年高居国人十大癌症首位，其余依序为肺癌、肝癌、乳癌、口腔癌（含口咽下咽）、摄护腺癌、胃癌、皮肤癌、甲状腺癌、食道癌。此外， 女性罹癌新增幅度明显高于男性，女性癌症发生率第1名仍为乳癌，其次是大肠癌、肺癌。

 

远离癌症

饮食控制，不容小觑

 

世界卫生组织指出，烟、酒、不健康饮食、缺乏身体活动及肥胖等不良习惯，占癌症死因的30％，与六成国人罹患的癌症有关，包含大肠癌、肝癌、肺癌、乳癌及口腔癌等。

 

万芳医院研究副院长暨癌症中心副主任赖基铭、辅仁大学营养科学系助理教授翁孟仕均强调，癌症很难归因单一原因，会受遗传、病毒、辐射线、化学物质等因素的刺激，也不是一朝一夕形成，但他们均认为饮食及不良生活习惯是形成癌症的关键因素。其中「大肠癌、乳癌、口腔癌、前列腺（摄护腺）癌、胃癌、食道癌」直接与「少吃蔬果，过度摄取高油、高盐、高糖的不良饮食习惯相关」，「肝癌」也跟过量饮酒、脂肪肝、吃到被黄曲毒素污染的食物有关。

 

据统计，目前全球每年约有1200万个癌症新病例发生，但60～70％可以预防，在癌细胞尚未发生病变前就获得控制，甚至使其凋亡，而其中30～40％可靠饮食调整、运动及维持适当体重预防，30％可从戒烟及避免二手烟害著手。

 

「癌症预防要靠自己，不能只靠早期筛检」，身为台湾癌症基金会执行长的赖基铭医师强调，每天「579份蔬果饮食」（依不同年龄及性别调整蔬果摄取量，学龄前儿童：蔬菜3份＋水果2份＝总量5份；小学学童及女性：蔬菜4份＋水果3份＝总量7份；男性：蔬菜5份＋水果4份＝总量9份）及永远不吸烟，是最简单易行的方式。

 

想防癌，台北医学大学附设医院侯雅苓营养师提醒，每天要均衡摄取6大类食物，适量补充抗氧化营养素，以降低细胞氧化速度；此外，还需适时运动及休闲，舒缓生活压力。

 

当心习以为常的饮食习惯

增加罹癌机率

 

饮食习惯看似简单，但牵涉到地区、性别及文化，衍生出的罹癌机率亦会有很大不同，很多国外研究报告，揭露了不同的饮食习惯对癌症的影响，这些观点是否正确，或只是实验室论点？不妨听听肿瘤医师、营养科学系教授及营养师的看法。

 

■吃红肉，肠癌机率高35％？

 

欧洲研究：每天吃红肉160克，肠癌机率高35％；美国研究：每日吃红肉，死亡率增三成。

 

正解》每天吃红肉，罹患大肠癌的机率很高，但死亡率还需更多证据。

翁孟仕助理教授说明，牛、羊等红肉的饱和脂肪酸比鱼、鸡等白肉为高，脂肪过多会使较多胆酸进入肠道，再与肠道细菌作用退化为次级性的胆酸，有可能成为大肠中的致癌物。另一理论是红肉含铁量高，人体摄取过多时会产生自由基，或攻击正常细胞，加速细胞质变。

 

饮食建议》赖基铭医师及侯雅苓营养师说：很多人喜欢吃烧烤的红肉，1份肉类的份量约30～35公克，160公克相当于4～5份肉，对健康成人而言，尚在标准建议量内。建议「在吃烧烤肉类之前，先吃蔬菜水果，」由于蔬果多含抗氧化物，能降低对胃细胞的影响，可事先保护胃壁；而增加纤维摄取量，提高饱足感，也能减少红肉摄取量。

 

■吃炸烤肉品，罹癌机率增2.5倍？

 

美国德州大学一项长期研究指出，食用大量肉品，尤其是过度烹调的红肉，会增加罹患膀胱癌的机率。

 

正解》的确如此。

很多研究均指出肉品经过煎炸、炭火烧烤到微焦时，会形成杂环胺（HCAs）及多环芳香氢有机化合物，会让罹患癌症的机率增加超过2.5倍。

 

饮食建议》赖基铭医师及侯雅苓营养师提醒，「可用锡箔纸包好再烤，或直接放进烤箱烹调，能避免烧烤时产生的油烟」。烤好的肉，可立即淋上柠檬汁降低烤肉的温度；或者改变烹调方式，用低温干煎、炖煮方式处理。

 

■培根、火腿、面包添加无机磷酸盐，会致癌？

 

南韩科学家用添加无机磷酸盐的肉类给白老鼠吃，结果白老鼠得到肠癌的机率大增，所以呼吁政府注意研究磷酸盐对身体的危害。

 

正解》不建议从加工肉品中取得磷。

翁孟仕助理教授指出，此一系列研究是利用基因转殖小鼠所作的研究。早在2008年，此一研究团队就指出过量摄取无机磷酸盐，会干扰年轻小鼠的正常生长，因此推测可能导致肝癌。而他们2009年的研究也指出，过量摄取无机磷酸盐会使肺癌的发生率增加。不过，2010年最新刊登在Nutrition and Cancer的研究则提醒，在基因转殖鼠中，喂食比正常饲料还少量的无机磷酸盐后，基因转殖鼠的肺癌罹患率反而比喂食正常饲料之基因转殖小鼠还要高。综合这些研究，作者指出对于肺癌患者而言，适量摄取磷的来源是相当重要的，因为过多或过少都可能会增加罹患肺癌的风险。

 

饮食建议》适量摄取磷相当重要，但磷的来源很多，像天然食物中的鱼、肉、蛋、牛奶、乳酪和硬壳果等蛋白质含量丰富的食物，都含有磷，不建议从加工肉品中取得。赖基铭医师及侯雅苓营养师表示，少吃加工肉品，每天多吃抗氧化物质含量丰富的天然蔬果，才是较佳的饮食法则。

 

■烧肉配上养乐多罹癌机率增？

 

正解》对，建议错开时间食用。

 

侯雅苓营养师表示，通常熏肉、培根、火腿等加工肉品会添加磷酸盐、硝酸盐来防腐，这类防腐剂会在酸性环境中产生作用，养乐多是一种发酵物，其酸性物质会诱发磷酸盐、硝酸盐产生二级反应。建议间隔1小时以上再食用，以降低酸性物质的产生，避免磷酸盐、硝酸盐作用。……


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