[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

这是我利用水煮牛肉剩余的汤汁所创作出来的"椒麻半熟蛋"

水煮牛肉的食谱请点我。这个椒麻半熟蛋是我参考"开饭川"的花椒炸蛋这道料理做出来的，我当然不知道开饭川所使用的调料和做法是什么，只是借用了概念上食材相仿去延伸做法。

水煮牛吃完后会剩下一堆汤汁，因为太美味了觉得倒掉很可惜，心想不如下一餐来做做看将汤汁泡在煎蛋应该会不错，果然成品非常好吃，史蒂芬赞不绝口啊！

材料 & 调味料 ↓ ↓

2人份：

  • 鸡蛋 3颗
  • 猪绞肉 3大匙
  • 盐巴 1/8匙
  • 酱油 1/4匙
  • 葱花 少许(可省略)
  • 辣椒 适量(可省略)
  • 花椒油或花椒粉 (视情况加强)
  • 水煮牛或水煮鱼汤汁 适量

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

准备葱花、辣椒末、2~3颗鸡蛋，绞肉、水煮牛吃剩的汤汁备用。

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

热锅下1小匙油，绞肉先用1/8匙盐巴和1/4匙酱油炒熟呈起备用。

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

热锅下油，大约下1~2大匙沙拉油，出现油纹后润一下锅子，打进约3颗鸡蛋(看你的锅子大小.我是用18cm平底铸铁锅)。

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

将蛋黄煎到快要半熟时淋上水煮牛肉的汤汁(禽流感的时候最好是让蛋煎到全熟)，汤汁倒入大约煎蛋的7分满就好不要倒太多，再把刚刚炒过的绞肉放上。
(锅子热度很好，呛汤汁时整个ㄘㄘ响，天籁呀~~)

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

汤汁煮滚就马上关火，最后可以洒一点葱花跟新鲜辣椒。当然你也可以在前面炒绞肉时就将辣椒和葱一起炒香，觉得不够麻可以在洒一点花椒粉或淋一些花椒油。

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

享用的时候用汤匙从锅底连汤汁一同将蛋和绞肉勺起，入口绝对美味！

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋小叮咛：

如果没有水煮牛的汤汁做法1：可以折衷改用一般卤肉时剩的卤汁即可，但这两者的汤汁味道截然不同，不过基本上卤汁所做出来的煎蛋绝对可以称得上是一道佳肴的。辣的部份可用辣油或红油～麻的部分用花椒粉或花椒油取代。※注意如果卤汁太咸，要先稀释到比较好入口的咸度才下。

如果没有水煮牛的汤汁做法2：大骨汤、鸡骨汤也很适合，加点红油、花椒油等也是可以的。

此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 40:
椒麻半熟蛋、清炒高丽菜

[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

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[食谱] 水煮牛(鱼)延伸创作：椒麻半熟蛋、花椒煎蛋
 

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