【食谱】古早味《红糟肉》St.Malo圣马罗顶级冷榨酪梨油料理(20170419刊登yahoo首页)

古早味红糟肉一直是餐桌上受欢迎的菜色，选用蔬菜油中发烟点最高 (摄式249度)的酪梨油、以及发烟点最高 (摄式232度)的芥花油（芥花菜籽油）来油炸，皆是最佳选择，两款油品在油炸过程中能维持稳定的温度与油脂品质，几乎看不到冒烟状态且油烟味极少，能完整保留食物的营养成份，并让菜品颜色鲜亮可口。
★此文 20170419 同时刊登在 YAHOO首页－微热门＆吃喝玩乐版（美食特搜队）

受邀试用ST. MALO圣马罗加拿大顶级冷榨酪梨＆芥花油双瓶组礼盒，选用酪梨油油炸红糟肉，芥花油来香煎猪排（请点我），比较两者油脂的不同与料理的效果。

好握好拿取的瓶身，油瓶封口细致易拆封，油脂绵醇呈清澈的墨绿色（酪梨色），缓缓倒出如丝滑状，瓶口不沾附、不滴落油脂，主妇最怕倒完油手也沾黏到油脂啦，瓶口设计很贴心。

酪梨油，生饮品茗中，带有浅浅的酪梨清香味及少许甜味感，顺滑且润口。每日空腹生饮10-15ml酪梨油，可以补充营养及润肠排毒。也适合用于提味，做成沙拉酱、沾酱，腌料或甜点皆适宜。用少许的酪梨油涂抹于手中，天然植物油按摩皮肤易于吸收且能滋润肤质。

先来看看运用酪梨油，油炸红糟肉的作法。

红糟肉，食材：
1.五花肉 510克
调味料，食材：
1.酱油 3大匙
2.米酒 3大匙
3.红糟酱4大匙
4.二砂糖 2小匙
5.蛋液 1颗
6.蒜泥 20g
7.白胡椒粉少许
裹粉，食材：
地瓜粉适量
油炸油，食材：
酪梨酒适量

作法：
1.五花肉洗净用纸巾擦干，将调味料拌入均匀，冷藏四小时以上或隔夜，备用。
2.将腌渍好的五花肉，均匀裹上地瓜粉静置约５分钟等待地瓜粉反潮，即可下锅。
3.取油炸锅放入适量的酪梨油，油温约160~170度即可下锅，中火炸至上色，起锅前用大火逼油再捞出沥干，待稍凉即可切片食用。

★酱油本身若甜味较足，就可不用再加糖，若选用的酱油不够甜可适量加入少许二砂糖，一瞇瞇就好别加太多。（我是没加糖）
★这款酪梨油发烟点最高 (摄式249度)，在油温约160~170度的油炸过程中，没有看到冒油烟，只闻到微少量的油烟味，厨房空气品质显得清爽。

自制红糟肉未另外添加色素，油炸起来的红糟肉较呈咖啡红哦，切片后的肉质鲜嫩，调味适中不过咸。若觉不够咸可适当调整酱酒比例。选用好油油炸与料理才能减少负担健康吃。

ST. MALO圣马罗顶级冷榨酪梨油
酪梨也被称为鳄梨或牛油果，是一种产自中美洲营养丰富的水果。天然冷压的酪梨油拥有著经典的顺滑而丰富口感，是全世界最健康也最美味的食用油之一。
加拿大 St. Malo Fine Foods 冷榨酪梨油如同特级初榨橄榄油，不使用化学物品，以机械式压榨方式从水果中萃取。果肉和果皮及种子分离后经过脱水再自然压榨。油品取自天然成熟的酪梨，并严格遵守英国零售商协会（BRC）的标准验证指南认证，所有食品生产线均受管理的食品安全国际标准。
加拿大原瓶原装进口，冷榨无添加剂、防腐剂，是蔬菜油中发烟点最高 (摄式249度)含维他命A、B、C & 蛋白质E，健康的单一不饱和脂肪酸、胡萝卜素、叶黄素和植物甾醇，是烘焙、快炒、油炸、烧烤，碳烤及煸炒等所有高温烹调料理的理想选择，婴儿、孕妇、健康女性的理想料理油。

顶级冷榨酪梨油 - 加拿大产地严格国际认证:
KOSHER CERTIFACATE 犹太教规安全等级认证
BRC Global Standard for Food Safety 英国零售商协会
U.S. Department of Agriculture 美国农粮署检验认证
CFIA Canadian Food Inspection Agency 加拿大食品检验局

顶级冷榨酪梨油 - 台湾本地严格认证:
卫⽣福利部⻝品药物管理局
⾏政院农业委员会农粮署-⻝品⼯业发展研究所