生蚝养殖是加拿大继贻贝后的第二大最具价值贝类养殖品种。在数量上，它们是加拿大第3大重要品种。

FAO数据显示，2014年美洲生蚝全球养殖产量约9.82万吨。2011-2015年，加拿大平均每年生产2.58万吨生蚝，新不伦瑞克省占20％左右，这些生蚝主要市场是美国、加拿大、新加坡。

入口微咸，随后清甜，爽嫩鲜滑，拥有独特的榛子后味，无与伦比的口感倍受北美洲生蚝爱好者的青睐，屡次荣获北美洲生蚝界的各大金奖。

来自加拿大北大西洋的生蚝，属于美洲生蚝品类（Crassostrea virginica），分布地区从加拿大圣劳伦斯湾到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷，被引入到加拿大大不列颠哥伦比亚、美国西海岸、夏威夷、澳大利亚、日本和英国，北美东部和北美西部部分地区有养殖，其他地区则几乎没有养殖。

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