清炖台湾牛肉与越南河粉
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从粤菜的蒜蓉蒸虾或扇贝中学来的招式，就是在汤汁丰富的海鲜或肉类料理，
拿会吸收高汤的粉丝或冬粉来铺底，如此一来既不会浪费鲜美汤汁，
又有可以增添份量和饱足感的滑润冬粉，一举两得。
不过似乎现在市面上的冬粉都是以久煮不烂的弹牙口感为主流，越宽的越难煮透...
吸水性也超强，煮好之后没要拌进不少油才不会黏成一整团...
前几天准备要在清炖台湾牛肉中用冬粉铺底时，逛全X看到有干燥的越南河粉，
想说越南牛肉河粉这道小吃名声响亮到连老外人人都知道pho是啥，
那改成清炖牛肉配干河粉试试应该也不错...
⋯⋯测试结果是越南河粉跟台湾冬粉刚好属性相反，滚水中滚一下就好了，
起锅后也不容易沾成一团，吸收汤汁的能力中等，
口感比较软糜，不过方便好用也不会烂成一团。
于是把煮好的河粉淋一点香麻油铺平在盘底，切片的牛肉排好，淋上汤汁。
送进微波炉加热一分半钟，铺上切细的葱花、香菜末，
加点白胡椒粉，淋上热油，滋滋作响香气激发后就搞定...
软滑河粉配上弹牙牛肉和鲜美汤汁，我是觉得很棒，
不过有人一直认为越南河粉不够Q弹，猜想就是这种偏好，
才会造成现在的台湾冬粉、粉圆和粉粿之类的丢地上还可以弹起来...
边吃还可以边玩...
关于清炖牛肉的作法，可以参考我部落格的这两篇
清炖台湾牛肉
http://goo.gl/LiClyT
清炖台湾牛肉(二)
http://goo.gl/J1KRa3
Victor C@Mar. 2017
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