醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。拿一个大碗，把那新鲜的小虾倒了进去，其实这碗里已经加了自制调料了。料无非就是辣椒、酒、醋、蒜等几种一起调制成的，其实都是常见的东西，搭起来也不是很困难。虾倒进调好的汁里以后，用另一个碗把这个装虾的碗盖住，还能够很清楚的听见碗里的声音，虾在挣扎。碗一个劲儿的响著，可以想像得出来，虾跳的多么厉害了。没多久，碗里听不见声音了，把上面的碗拿开，虾已经醉了吧，呈现出一种半透明状态。虾放到口中，感觉很香，肉质很嫩，同来的人说虾在口中还动了，我听了很郁闷。但是用这样的手法做出的虾，口感确实比其他的手法做出的好，很美味。

做法一

食材准备

醉虾图册

鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10

克、味精0.5克、香油1克、冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。

制作步骤

1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。[1]

做法二

原材料准备

醉虾图册

枸杞，黄酒适量，糖3克，蒸鱼豉油8勺，鲜贝露1勺，青椒1/3个，红椒1/3个，姜10克，陈醋1勺，蒜10克。

做法步骤

1、鲜后虾买回来之后，将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙，稍微剪去虾枪、须、脚。

2、 姜、蒜切成细末，青红椒也切成细末，倒进碗内，然后把所有调味料（除酒外）拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。

3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中，鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍，迅即倒入黄酒碗中，盖上盖。

4、鲜虾开始会在碗里跳动，待跳动能力慢慢减弱时，就把调好的汤汁放在装虾的碗中，再盖上盖子，直到碗里面完全安静，开盖即吃。

注意事项

1、一定要用活虾。

2、吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。

营养价值/醉虾 编辑

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人

是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大坂大学的科学家当今发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的「时差症」。

5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。

食用指南/醉虾 编辑

隐患

醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。当然，海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

制作材料图册

如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。

美味虽好，但健康更重要！食用海鲜请尽量煮熟煮透，避免病从口入。

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自古以来，中华菜肴就十分讲究「珍罕」二字， 越是特殊的食材或者罕见的做法越是受到吃货的追捧。而大师们更是发挥想像力，创造出一道道令人又爱又恨的美味，有些菜做法残忍，却因为美味而流传至今，比如我们大家所熟悉的醉虾——把鲜活的虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了，其实应该说是醉了，然后就开始享用。食用者既可以尝到虾的鲜味，同时也可以品尝到酒的冽香。

而今天霏霏给大家分享的这道菜，，是一款让人吃了停不下来的菜。这道菜的做法就是「生腌」，将鲜活的虾佐以蒜、香油、酱油、花雕等配料，虾的鲜味和腌制的酱料完美的碰撞在一起，简直就是必吃的海鲜之一。所以接下来跟著霏霏来「品尝」这道新鲜的美味。

材料

鲜虾 300g 蒜 50g 胡萝卜半根 香油 5ml 酱油 5ml 花雕200g

做法

1.将虾清洗干净后，备用。

2.蒜剥皮，拍碎碎，胡萝卜洗净后擦成丝。

3.接下来就开始调制腌料啦，首先将酱油 、花雕、香油混合，然后搅拌均匀。

4.然后将虾、蒜、胡萝卜丝放到腌料中，让调料汁没过所有的食材。用保鲜膜封住，放冰箱冷藏一晚即可食用。

步骤是不是非常的简单，经过一个晚上，腌料和鲜虾的味道互相碰撞，就能擦出令人垂涎三尺的「火花」。吃一口，终于能明白为什么这道菜会是潮汕人的心头爱了，赶紧收藏起来做，春节大餐就靠它了。

小贴士

因为这道菜的虾是生腌的，所以在购买的时候一定要选新鲜的虾哦。

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醉虾的做法：

醉虾，一定要用大量的酒，白酒或黄酒随便，还要用生姜和大蒜末，可以去腥和杀菌。能保证饮食安全。爸爸很喜欢吃这个醉虾，说下酒是挺好的，对于一个不会喝酒的人来说，吃点也是不错的哦。小时候我们经常吃，现在爸爸妈妈也挺少吃的了，因为年纪大了，肠胃功能一定有所退化，我总建议不要多吃。以前我们家里妈妈醉虾都是用黄酒的，早上醉好后，晚餐时候就可以吃了。现在是隔一天，这样才更放心一些。听卖河虾的人说：白酒浸泡河虾，能缩短时间。我觉得河虾用白酒浸泡更加的好看，所以用了白酒，而且还是50度的。

食材：3两河虾、生姜、大蒜，白酒、盐。

将河虾冲洗干净，生姜和大蒜切成末，把盐、生姜和大蒜末放到碗中，倒入适量的白酒，再把洗干净的河虾放入碗中，看白酒是不是没过了虾，没有就适量调整。

包上保鲜膜后，放入冰箱，半天或者隔天就可以吃了。

小贴士

1、白酒还是黄酒自己喜欢吧，2、酒的量，是没过虾就可以了，3、醉虾一定要虾是活的哦，这样才营养、好吃，4、可以放少许米醋，也是为了杀菌，更安全饮食。

首先，虾要鲜活，其次，虾的个头不能太大。我的朋友都主张用烧酒呛，我试过黄酒，味道也可以，而且也没出现吃坏肚子的问题。各人觉得，不需要放太多调料。放点酱油，有条件的话放点腐乳汁。呛虾讲究的是虾的鲜嫩，不需要太多其他的味道。

首先要原材料新鲜，没有任何问题，最好用海产的虾、蟹制作。海水中是没有肝吸虫的，相对来说更加安全。吃淡水鱼、虾、蟹时，一定要加工熟透，不要用生鱼、生虾喂小动物，以免传播疾病。

一定要选活的原料，另外还要用水让它们把肚子里的脏东西吐一下。然后控干水加入高度的白酒，再加上盖子闷一下。就可以沾著佐料吃了，佐料里最好加入绿芥末和醋。

用了芥末就不会拉肚子了。醋也是必不可少的。

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