醉蝦是南通，上海以及寧波一帶的一道漢族傳統名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然後放入活蝦，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香。拿一個大碗，把那新鮮的小蝦倒了進去，其實這碗裏已經加了自製調料了。料無非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調製成的，其實都是常見的東西，搭起來也不是很困難。蝦倒進調好的汁裏以後，用另一個碗把這個裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽見碗裏的聲音，蝦在掙扎。碗一個勁兒的響著，可以想像得出來，蝦跳的多麼厲害了。沒多久，碗裏聽不見聲音了，把上面的碗拿開，蝦已經醉了吧，呈現出一種半透明狀態。蝦放到口中，感覺很香，肉質很嫩，同來的人說蝦在口中還動了，我聽了很鬱悶。但是用這樣的手法做出的蝦，口感確實比其他的手法做出的好，很美味。

做法一

食材準備

醉蝦圖冊

鮮活蝦500克（每隻長3一5釐米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10

克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好喫）。

製作步驟

1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。

2、蔥白切成約3.5釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。[1]

做法二

原材料準備

醉蝦圖冊

枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，鮮貝露1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。

做法步驟

1、鮮後蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子裏的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、 姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

4、鮮蝦開始會在碗裏跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裡面完全安靜，開蓋即喫。

注意事項

1、一定要用活蝦。

2、喫醉蝦一定要喫新鮮，盡量在半小時以內消滅掉。

營養價值/醉蝦 編輯

1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人

是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 日本大坂大學的科學家當今發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

食用指南/醉蝦 編輯

隱患

醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生喫，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生喫都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在海蝦中發現肝吸蟲等寄生蟲的實例。

製作材料圖冊

如果人喫了含有肝吸蟲囊蚴的海鮮，其囊蚴在人肝膽管內約1個月即可發育為成蟲。輕度感染者可無明顯癥狀，或僅有食慾不振，進食後上腹脹和腹痛等消化道癥狀。慢性重複感染的重症病人上消化道癥狀明顯加重，而且可出現肝硬化和門脈高壓，表現為肝脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童患者可伴有明顯的生長發育障礙，甚至引起侏儒症。肝吸蟲的寄生還可誘發膽管癌。

美味雖好，但健康更重要！食用海鮮請盡量煮熟煮透，避免病從口入。

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自古以來，中華菜餚就十分講究「珍罕」二字， 越是特殊的食材或者罕見的做法越是受到喫貨的追捧。而大師們更是發揮想像力，創造出一道道令人又愛又恨的美味，有些菜做法殘忍，卻因為美味而流傳至今，比如我們大家所熟悉的醉蝦——把鮮活的蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了，其實應該說是醉了，然後就開始享用。食用者既可以嘗到蝦的鮮味，同時也可以品嘗到酒的冽香。

而今天霏霏給大家分享的這道菜，，是一款讓人喫了停不下來的菜。這道菜的做法就是「生醃」，將鮮活的蝦佐以蒜、香油、醬油、花雕等配料，蝦的鮮味和醃製的醬料完美的碰撞在一起，簡直就是必喫的海鮮之一。所以接下來跟著霏霏來「品嘗」這道新鮮的美味。

材料

鮮蝦 300g 蒜 50g 胡蘿蔔半根 香油 5ml 醬油 5ml 花雕200g

做法

1.將蝦清洗乾淨後，備用。

2.蒜剝皮，拍碎碎，胡蘿蔔洗凈後擦成絲。

3.接下來就開始調製醃料啦，首先將醬油 、花雕、香油混合，然後攪拌均勻。

4.然後將蝦、蒜、胡蘿蔔絲放到醃料中，讓調料汁沒過所有的食材。用保鮮膜封住，放冰箱冷藏一晚即可食用。

步驟是不是非常的簡單，經過一個晚上，醃料和鮮蝦的味道互相碰撞，就能擦出令人垂涎三尺的「火花」。喫一口，終於能明白為什麼這道菜會是潮汕人的心頭愛了，趕緊收藏起來做，春節大餐就靠它了。

小貼士

因為這道菜的蝦是生醃的，所以在購買的時候一定要選新鮮的蝦哦。

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醉蝦的做法：

醉蝦，一定要用大量的酒，白酒或黃酒隨便，還要用生薑和大蒜末，可以去腥和殺菌。能保證飲食安全。爸爸很喜歡喫這個醉蝦，說下酒是挺好的，對於一個不會喝酒的人來說，喫點也是不錯的哦。小時候我們經常喫，現在爸爸媽媽也挺少喫的了，因為年紀大了，腸胃功能一定有所退化，我總建議不要多喫。以前我們家裡媽媽醉蝦都是用黃酒的，早上醉好後，晚餐時候就可以喫了。現在是隔一天，這樣才更放心一些。聽賣河蝦的人說：白酒浸泡河蝦，能縮短時間。我覺得河蝦用白酒浸泡更加的好看，所以用了白酒，而且還是50度的。

食材：3兩河蝦、生薑、大蒜，白酒、鹽。

將河蝦沖洗乾淨，生薑和大蒜切成末，把鹽、生薑和大蒜末放到碗中，倒入適量的白酒，再把洗乾淨的河蝦放入碗中，看白酒是不是沒過了蝦，沒有就適量調整。

包上保鮮膜後，放入冰箱，半天或者隔天就可以喫了。

小貼士

1、白酒還是黃酒自己喜歡吧，2、酒的量，是沒過蝦就可以了，3、醉蝦一定要蝦是活的哦，這樣才營養、好喫，4、可以放少許米醋，也是為了殺菌，更安全飲食。

首先，蝦要鮮活，其次，蝦的個頭不能太大。我的朋友都主張用燒酒嗆，我試過黃酒，味道也可以，而且也沒出現喫壞肚子的問題。各人覺得，不需要放太多調料。放點醬油，有條件的話放點腐乳汁。嗆蝦講究的是蝦的鮮嫩，不需要太多其他的味道。

首先要原材料新鮮，沒有任何問題，最好用海產的蝦、蟹製作。海水中是沒有肝吸蟲的，相對來說更加安全。喫淡水魚、蝦、蟹時，一定要加工熟透，不要用生魚、生蝦喂小動物，以免傳播疾病。

一定要選活的原料，另外還要用水讓它們把肚子裏的髒東西吐一下。然後控幹水加入高度的白酒，再加上蓋子悶一下。就可以沾著佐料喫了，佐料裏最好加入綠芥末和醋。

用了芥末就不會拉肚子了。醋也是必不可少的。

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