麪食是我們日常生活中，非常重要的一類在主食，尤其是對於北方人而言，麪食比白米飯還重要，小編雖然是個南方人，但對於麪食的熱愛絲毫也不弱，平時櫥櫃裏總會備點麪粉，閒暇時就會自己動手做。

做麪食看似不難，實則一點都不簡單，因爲麪食種類衆多，有像包子饅頭這樣口感鬆軟的，也有像油條這樣香脆的，還有一類吃起來香軟卻又有筋道的，那就是烙餅！烙餅的口味多種多樣，但麪餅的製作方法都是一致的。

烙餅時，用“死麪”還是“發麪”？老師傅：都不對！這樣做才正確

雖然很多人都嘗試過自己在家做餅，但是大部分最終都以失敗告終，因爲他們當中，有的人用“死麪”烙餅，而有的人用“發麪”烙餅，烙餅的老師傅表示，這就是烙餅不成功不好吃的關鍵，以上做法都不對！

老師傅說，麪餅的製作是烙餅的關鍵，餅烙好了添啥餡兒都香，但是“死麪”和“發麪”都不是做烙餅的正確方法，死麪做出來的餅口感會很硬，而發麪做出來的餅會太鬆軟。這樣做纔是烙餅的正確打開方式：想要做出來的麪餅鬆軟又有嚼勁，就應該用開水燙一半面，然後再用涼水調一半面，下面我們來看看具體做法。

【自己在家烙餅的最佳做法】

【食材明細】：麪粉，白糖，食鹽，開水，涼水

【做法與步驟】：

第一步，稱取麪粉一分爲二，分好後用兩個乾淨的盆裝好，取一個盆倒入適量開水，邊倒邊攪拌，拌成面絮備用；另一個盆中加入適量涼水，同樣邊加邊攪拌，拌成絮狀即可。調面時水量約爲麪粉的2倍最佳。

第二步，將用涼水調出來的那盆面，倒入開水燙好的面中，用筷子攪拌均勻後，洗淨雙水擦乾，開始上手揉麪，揉好後雖然不用發麪，但是也要加蓋稍微靜置一會兒，待麪粉內部自行反應，時間爲20分鐘。

第三步，時間一到即可將麪糰取出，撒點乾粉揉一揉後，即可分成小劑子，分別用擀麪杖擀成麪餅，在擀麪時最好將麪餅多次擀開，然後摺疊-再擀開，這樣做好的麪餅吃起來薄而香脆，而且烙好後還分層，口感超棒！

所以說烙餅時，到底用“死麪”還是“發麪”？做餅的老師傅表示：都不對！像以上這樣做纔是正確做法，一半燙麪一半涼水和麪，再混合製成麪餅，烙出來的餅會更加外酥裏嫩，冷了也不發硬，香軟可口還分層。

以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

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