烙餅的面怎麼和比較好？
烙餅配方是我分享比較多的配方之一，記得以前我喜歡分享冷水面做的牛肉餅，蔥油餅，蘿蔔絲餅面，後來我認識一個大姐，他的家常餅做的特別好吃，涼了還不硬，我和她學的做法和配方。今天我就把這個配方分享給大家，希望對大家有所幫助
家常餅配方麵粉一斤，鹽五克，開水180克，冷水120克，雞蛋一個，十三香少許，蔥花適量，芝麻適量，色拉油適量
製作過程:
把麵粉放入盆里加入鹽。然後用開水把面燙勻然後加入雞蛋和冷水和成軟麵糰，然後放入盆里在麵糰上抹少許油，然後醒十分鐘拿出來把面擀成長方形大片，表面抹油撒些十三香，鹽，芝麻，蔥花然後把面捲起來然後在盤成圓形擀成圓餅，放入鍋溫200度的鍋里烙制兩面上色即可
小貼士:
(1)想吃甜口的，就不放蔥花和十三香，就在上面撒些白糖還有芝麻即可
(2)餅不要擀的太薄，稍微厚一點大概比田字格本稍微薄一點就行
(3)用開水燙麵是為了讓餅涼了不硬
你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者。作為一個北方人，對麵食是有著特殊的感情的，我家也是經常自己做麵食，烙餅啊蒸饅頭什麼的，都會自己做。
那麼對於這個問題「烙餅的面怎麼和比較好」我也是自己親自嘗試之後總結出來的小經驗，平時我寫食譜的時候也會寫在食譜里，今天在這裡也分享一下。
一般我們說的烙餅最多的就是這種最基礎的家常烙餅，電餅鐺里烙熟的，食材也比較簡單，就是麵粉、水、鹽、油這四種，家裡沒有主食的時候可以快速的揉好面烙熟一張餅來當主食，能分層，用來卷菜也是很棒的，孩子們也很喜歡吃。
做這種家常烙餅，可以做成半燙麵的，也就是一半麵粉用開水燙，一半麵粉用涼水拌，然再混合在一起，做出來的餅口感柔軟，不會發硬。還有一種方法就是我常用的方法，用溫熱的水去和面，這樣不用把面分開，全部用溫熱的水去和面，和出來的面醒好以後，柔軟筋道，烙出來的餅也很好吃，放涼後裝袋密封起來，放多久也不怕它會硬。
一般我都是把麵粉和溫熱的水放在小盆里，先用筷子攪拌成面絮，檢查水量比較合適以後，再用手去揉成團，烙餅的麵糰要比蒸饅頭花捲的麵糰稍軟一些，水量太少了也不行，所以少量多次加水，隨時判斷水量是否合適。
當然烙餅也可以全部用涼水和面，只要面揉的比較好，水量合適，有些烙餅也是適合涼水和面的，比如我做一些薄餅，就會用涼水和面，多放點水，多醒一會兒，烙出來的薄餅又軟又好吃，卷菜也是超棒的，比如今天早餐我就烙了黑芝麻軟餅卷了土豆絲吃，很香。
好了，說了這麼多烙餅和面的方法，不知道我的回答有沒有幫助到對此有疑問的小夥伴們呢！其實根據不同的餅使用不同的方法，多嘗試多運用多調整，就會得到自己喜歡的烙餅方法了。
下面是我製作過的烙餅，有肉餅、蔥花餅、椒鹽餅等，食譜都已經分享在我的頭條號和公眾號【魔多廚房】里了，歡迎大家查看。如果有疑問，歡迎留言給我。
我是多多媽媽，我喜歡做飯，也喜歡分享交流廚房小經驗，歡迎愛做飯的小夥伴關注我的頭條號和公眾號【魔多廚房】，一起交流分享吧！
既然說到了烙餅，不然說說我的真實經歷比較好，一個從烙硬餅到烙軟餅的進階！
其實作為一個農村人，從很小的時候就開始做飯了，剛開始也就熱熱飯之類的活動，慢慢的想著更高級的做飯方式進階（這是我自己的稱呼，見諒哈），慢慢的我開始發現烙餅並不是一個什麼技術性的難題，說動手就動手，盆里放面，加水開始揉面，柔道差不多了之後，擀成一個一個的餅片，餅鐺放油，然後塗抹均勻了，放進去，等到燈滅了就可以了。但是不知道為什麼，每次用這種方式烙出的餅都是特別硬的，就跟石頭子似的，而且很難吃，一直也找不出原因來，知道後來..........
其實我看了別人的寫作，嗯，很專業，但是真的很有必要麼？家庭做飯，誰還稱面有多少，鹽有多少，不可思議，其實我的整個流程餅沒有錯，錯的就是用錯了原料，這個原料不是別的，而是水，後來發現，用溫水會比用涼水更加軟和，溫水揉面之後，面特別的軟，烙出的餅也是相當的好吃，以為這樣就完了么？還要加點食鹽，提味，另外還喲加點麻醬，更加好吃，真的，可以一試！
發麵餅和死麵餅的製作流程是如初一折的，沒有太大區別，主要區別是在發麵上，這裡的發麵又和蒸饅頭髮面有區別，蒸饅頭用發酵粉，這裡就用蘇打來進行發酵，做出的更好吃，同樣使用溫水來進行，然後用保鮮膜封閉一個半小時就可以了，按照以上的步驟進行，做出的烙餅又軟又白，加一顆大蔥，抹點大醬，那味道也是一種回憶啊！
不知道其他的北方人，至少我從小的生活習慣是，吃麵食。現在自己做飯，每天中午帶午餐到公司。同事們都是吃米飯。而我，其實每頓都想喝粥吃饅頭或者大餅。
大餅，我們全家人都愛吃，而且吃不膩。以前一直只是飯來張口。現在自己學會烙餅了。
決定嘗試學習烙餅的時候，直接給媽媽打電話，她告訴我，用開水燙麵，然後可以直接抹上油，放上蔥花和鹽，捲起來，再擀麵棍擀成餅乾，用電餅鐺或者其他的餅鐺。其實經常見媽媽做，但是自己嘗試的時候，還是有一些擔心的。不過，想一想，做了自己吃，好吃不好吃，別人又不知道。於是每天晚上都嘗試做。連續三天發朋友圈，朋友們都問我，你是打算開個烙餅店嗎？
從一開始，賣相不怎麼樣，到後來都點贊說有進步，莫名的有種成就感。至少自己真的吃著舒心。
下面，是我烙餅的過程。新手學起來很簡單的。但是想做的更完美，還是要好好努力和找方法經驗的。
1 把乾麵放在碗里（我用的泡麵的那種大碗，出租房裡沒有面盆）
2 燒開的水，慢慢的倒入碗中，另一隻手拿著筷子不停攪拌，直到所有的乾麵混為一體，成了一個麵疙瘩。並且摸著軟軟的，也不是很軟的感覺。
3 將麵糰取出來放在案板上，擀麵杖將其擀成圓餅，上面灑油和鹽，抹均勻，捲起來，再盤旋成一個小圓餅。
4 擀麵杖再擀成圓餅，重複一次上面的步驟。
5 平底鍋（電餅鐺最好，我沒有買電餅鐺）放油，開小火，把麵餅放上去，大概一分鐘之後，翻面。一定小火，火大了會糊的。
我做出來的感覺乾乾的，可能是放的油有點少。還需要繼續努力。已經嘗試過四五次了，自我感覺還不錯。比頓頓吃米飯強！下面這張圖是前天烙餅，還把手給弄破了。我也是醉了。
加上五穀雜糧粥，享受。
感謝邀請。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。烙餅的面怎麼和比較好？我的回答是:自從在頭條分享美食做法以來，因為是北方人對於麵食比較了解，所以有很多網友會私信我問我烙餅的方法，說自己烙油餅的時候很容易做的非常硬，要麼就是烙的非常干，吃起來很費勁。其實烙餅的成功與否與和面的關係是非常大的，面如果活得好水分大，那麼在烙的時候再使用一些技巧鎖住麵糰裡面的水分，就能夠烙出又軟又好吃的油餅，如果本身和面就比較硬，再烙的過程中不會鎖水，烙出來的餅就非常干。
烙餅和面有三種，一種是燙麵，一種是半燙麵，另一種是溫水和面。
▼一，燙麵餅的和面過程。
面和水的比例採用1:0.6，也就是說1斤麵粉用6兩水，這樣來和。水是採用滾燙的開水，在和面之前把麵粉里加入一勺鹽攪拌均勻，再加入滾燙的開水去攪拌成絮狀，冷涼一些，用手和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發30分鐘後取出來，然後把麵糰分成大小均勻的劑子，用來擀餅即可。
▼二，半燙麵的和面過程。
半燙麵就是一半採用用開水和面，一半用涼水和面，這樣和出來的麵糰筋性，柔軟度適中，非常好吃。準備一個面盆，加入麵粉，用筷子從中間劃開分成兩部分，左邊的加入沸水，邊倒水邊攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉為止。右邊的用涼水和面，也是分少量多次的放入涼水，邊倒邊攪拌呈絮狀，直到全部沒有乾麵粉了，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘以後即可取出，揉成光滑麵糰來擀餅即可。
▼三，溫水和面的過程。
這種和面方法是用於發酵餅的製作，因為酵母是很容易被開水燙死的，如果用的水溫過高會失去活性，所以採用溫水和面，水的溫度一般控制在20到30度左右，這個溫度非常適合酵母的發酵。製作的過程中可以先把酵母粉放入30度的溫水中融化開，然後倒入麵粉中攪拌均勻，接下來取30度的溫水往麵糰裡面倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，沒有乾麵粉的時候揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至原來的兩倍大，醒好以後就可用來做餅了。
～～【烙餅和面之疑惑解答】～～
⑴為什麼做出的餅非常硬？
答:餅做硬了肯定是水分少的原因，所以在和面的時候盡量的多放入一些水分去和面，只要下手不粘手就可以，越軟越好。
⑵烙餅是蓋鍋蓋烙還是不蓋鍋蓋？
答:如果想要吃鬆軟餅一定要蓋上蓋子，這樣有利於鎖住餅裡面的水分，等餅烙好以後再掀開蓋，正反兩面接著烙一會兒，烙到表面起酥皮就可以啦，這樣外酥里嫩非常好吃。
⑶烙餅需要幾分鐘？
答:正常我們使用電餅鐺來烙餅，如果電餅鐺的密封度好，正反兩面各烙兩分鐘，最多不超過五分鐘，一張餅就烙製成功，非常快速，也很適合作為早餐來食用。
⑷做發酵餅醒發需要多長時間？
答:如果是在現在30度左右的室溫，醒發一個半小時就可以，千萬不要醒發時間太長。
烹飪小提示:⒈想要烙出鬆軟的餅，一定要多放一點水，不同麵粉加入水的比例也不同，一般情況下1斤面放六兩水，如果面吸水性更強，可以在適當的多加一些。
⒉烙餅時用的麵粉是中筋麵粉，就是市面上賣的普通麵粉，不要用高筋麵粉或者低筋麵粉來做。
⒊烙餅和好的面要醒發一段時間，這樣更能夠增加面的筋性和延展性，擀的時候容易推開，皮不容易破。
⒋烙餅的過程中一定要保持小火，切記火太大很容易做出來很硬，而且還容易糊。
結語:烙餅在和面的時候掌握了以上方法還要多練習，因為發麵的狀態、烙制的火侯、鍋的密封度都能夠影響到餅的軟硬程度，必須經常做，才能夠摸索出裡面的比例，喜歡的趕緊試試吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主。每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
想要烙餅好吃，有竅門，鬆軟酥脆，餅香層多，涼了也不會硬。北方人大多喜歡吃麵食，我對麵食是沒有抵抗力的，一日三餐都吃麵食也是沒有意見的。烙餅是我的最愛之一，烙餅最成功的莫過於皮脆里軟，層多好吃。其實只要注意和面這個步驟，就已經成功了。下面和您分享具體做法。
所需食材：麵粉500克，溫水適量，鹽1克，油適量
做法：
1.麵粉中加溫水，和成麵糰，靜置餳半小時。這一步很關鍵，水要一點一點加，面一定要和軟些，而且餳面的時間不能短，這也是烙餅鬆軟的關鍵。
2.取出麵糰，分成合適的大小，擀成餅片。厚度大約三四毫米。
3.在餅片上均勻地撒少許鹽和適量油，使餅片表面都蘸上油。
4.沿半徑切一刀，捲起來，整成麵糰。
5.擀成餅。
6.平底鍋刷適量油，油5成熱放入餅，烙至兩面金黃，有鼓包，即熟。全程要中小火，不翻面的時候，蓋鍋蓋。
烙餅可以說是千人千做法，有發麵的，有燙麵的，有油酥面的，要說這和面，有很多技巧。
下面給大家介紹幾個常見的技巧。
方法一
想要吃軟一點的餅，就用一半兒燙麵一半涼水和面，面和的稀一些，一斤面六兩到八兩水（要用八兩水就得餳三個小時），放3克鹽，這樣的面又軟又筋道。擀麵餅的時候用油擀麵，烙餅的時間不宜過長，否則就變得很硬。
方法二
又軟又酥，放兩天都不會硬的烙餅，在選面的時候麵粉選用富強粉，再加入自發粉。比例是3:1，做出來更加軟和。 和面要軟，用筷子一挑就能挑起，而且不粘盆的狀態就可以了，面一定要醒半個小時
把餳好的面擀成麵餅，上面加上一層薄薄的芝麻醬，再加入三小勺鴨油，這才是烙餅又酥又軟的關鍵。 把麵餅捲成卷，切成段，按成卷，層數很多，再擀成餅就可以烙了。
方法三
金絲餅，用溫水和面，和的軟一些，和成麵糰再倒一點油，把它揉勻，餳半個小時
需要用油酥面，油酥面的做法是鍋內放入油，然後放入蔥、姜、大料，等鍋內熱了以後，這些料出香味了，就撈出蔥、姜、大料，把熱油慢慢的倒入面里，一邊倒一邊攪，呈稀粥狀態加少許鹽就可以了
抹油酥面代替抹油，螺旋效果更明顯，麵皮用摺扇子方法折起來，摺扇代替卷，邊抻邊捲起再擀麵餅，就可以烙了。
大家喜歡怎麼烙餅呢？歡迎留言分享你的技巧！感謝大家都點贊！
你好，我是雪域高原土特產，餡餅是比較家常的食物，包裹著各種餡料，一口咬開，會有各種不同的美味，而且製作起來也不費事兒呢，做個早餐，午餐，晚餐都可以，簡單點兒，一碗粥，一個餅，就能吃的很滿足了。
喜歡的朋友，可以動手試一試哦！
烙餅
食 材：普通麵粉、小蔥、鹽、油酥、色拉油
1、準備好溫開水，把溫開水緩緩倒入麵粉中，攪拌成絮狀，然後柔和為光滑的麵糰。
2、麵糰靜置發酵1-2個小時以上
3、另取一些麵粉，色拉油上鍋加熱，然後放入麵粉中攪拌均勻
4、案板刷油，取一團麵糰，擀成薄片
5、薄片上刷一層油酥、一層小蔥和適當的食鹽
6、然後對摺，用刀切成小條狀
7、再刷一層油酥，從一邊捲起來，捲成一個圓形
8、然後再次把這個擀成薄片
9、平底鍋刷油，把餅放入鍋中煎成兩面金黃
10、起鍋後，趁有溫度打散，絲絲分明。十分好吃
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烙餅的面這樣和比較好
老兵鬆軟好吃和面是很重要的環節。
和面時候放水的多和少是很重要的，面要盡量的往軟里和，這樣的餅烙出來才會鬆軟酥脆。一般來說500克麵粉的話可以放350毫升的溫水(記得是溫水啊，溫水和面才容易發起來)，按照這個比例揉捏和出來的麵糰比較軟，軟到特別的粘手，而且還有點跟和泥巴一樣，那這個感覺就對了。
第一次和面不要著急揉的光滑，能夠成團就ok了。最後把手沾了水再和，這樣的話不容易粘手。等到發酵15分鐘後，再沾點水手上，繼續來揉面。這次基本可以把麵糰揉光滑了。不過要記得和面的中途也要沾水的，免得又沾手了。
烙餅的麵糰一般來說，發的時間越久越好，不夠也要掌握一個度。當你發現麵糰不像麵糰而是一談泥一樣的狀態，這才是最佳的。那些做大餅的用的麵糰，都是軟的拿不起來，就是這樣的，這樣烙餅才好吃，水分足夠，才會外酥里嫩。
和水的溫度也是重要的環節，一定記得不能用涼水啊，冷水和面會讓餅任性太大。六十度左右的溫水可以去掉麵粉的筋，還可以保持韌性，這樣的口感才不致於咬起來費勁。
大家好，我是愛做飯的WW,
和面有三種做法：死面、半燙麵和燙麵。
死面是全部用冷水和面做餅，做出來的餅非常勁道，吃起來爽口有筋性，不易破碎；
半燙麵是將一半麵粉用開水和面、另一半用冷水和面，這樣做出來的餅稍軟，但也不失勁道，柔中有勁，容易成形，是蔥油餅常用的一種做法。
第三種是燙麵，也就是全部用開水和面，該方法做出的餅非常軟，口感細膩。但因為是開水，所以麵糰會粘手，操作起來有點難。
家常烙餅通常採用的都是熱水和面，熱水倒進麵粉里使蛋白質和澱粉迅速凝固，激發麵筋的粘性，烙出的餅鬆軟可口。
我經常用半燙麵來烙餅，早餐成做餅又簡單又好吃。
1.首先取一個乾淨的盆，將麵粉和熱水按照1:1的比例倒入，然後不停攪拌成絮狀以後，用手揉成光滑的麵糰；
2.將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，然後醒面1個小時；
3.醒好的面，放到面板上。分成幾個大小差不多大小的面劑子；
4.將面劑子擀開，然後刷點油，再撒上適量食鹽，然後拉伸，揉勻，按壓成圓餅狀；
5.將處理過的麵餅蓋上保鮮膜放置10分鐘；
6.將麵餅擀成薄餅，平底鍋刷油，然後放到平底鍋上烙至兩面金黃即可。
烙好的餅切成小塊，配上好吃的菜或者蘸上醬料吃都是非常美味的。
最後需要提醒大家的是，根據季節的不同，用熱水量和醒面的時間有所不同，和面時應適量掌握！麵食，一定要多做，多比較才知道，看多遍不如做一遍，這樣你慢慢的也會經驗豐富，成為一名高手。
我是愛做飯的WW,, 專註於各種零食、小吃、甜點、麵食的製作，喜歡可以關注我的。推薦閱讀：
