為什麼用電餅鐺烙餅很硬？

烙餅，是老百姓喜愛的傳統麵食和大眾麵食，深受北方人的喜歡，地位高於饅頭。要想做出鬆軟可口，好吃的烙餅，首先和面不要太硬，要盡量軟一些；而且用溫水和面，用冷水和開水都不能把面里的蛋白質好的特性激發出來。北京的烙餅是用燙麵的，太硬，總感覺不是很好吃；烙餅時，盡量用小火，火不能太旺。記得在老家時，是用麥秸稈燒火烙餅，火很軟，很綿，火也不大，烙出的餅特別好吃；烙餅時，刷上點底油，讓烙餅更滋潤。

你說的用電餅鐺烙餅很硬的問題，不是電餅鐺有問題，而是你烙餅的具體操作和方法的問題，烙餅的方法不正確。

具體的方法如下：

原料：麵粉500克，香油50克，蔥花適量，鹽少許，五香粉適量，溫水350g。

做法：

1，先和面。麵粉用溫水和成軟麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一個小時讓面醒透。醒面，目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。然後將麵糰揉透，盡量多揉一會兒，把麵筋揉出來，面也有彈性，韌性也好。揉好後，切條，做成150g左右的面劑子，再用擀麵杖把面劑子擀成一個大長方形，將擀好的面上灑上薄薄的一層鹽，然後輕輕的擀幾下，讓鹽侵入麵皮里。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一側捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。

2，擀好之後，將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。烙制一面金黃後塗上一層油，然後翻面。等大餅烙到上酥，膨脹起來，兩面金黃的時候，就可以出鍋了。也可以用電餅鐺，上火220度，下火250度，烙至兩面金黃即熟。

烙餅方法簡單方便宜學，但要做的好吃，還要多動手，勤練習，熟練就好了。

大家可以在家試一試。

我覺得烙餅軟硬跟用電餅鐺沒有直接的關係。

1.烙餅都是發麵的，提前在水裡加上發酵粉少許，和面最好面越軟越好。

2.面發以後做好麵餅，電餅鐺放入食用油，電餅鐺功率不要太大。

3麵餅放入電餅檔後5分鐘刷油翻過在等5分鐘。

4.電餅檔烙餅子之兩面金黃即可出鍋，外焦內嫩，如果想吃全部軟的話餅子出鍋放到盆子內蓋上鍋蓋3分鐘後再去吃，都是軟的。

想要烙出軟軟的餅，和面很關鍵，大部分一定要用溫水和面，用太熱的水會讓麵糰變得太黏，太膨脹，適合做鍋貼，而冷水的話會導致面發不起來，烙出的餅吃起來硬巴巴的沒有嚼勁，烙餅的面和水一定掌握好比例，一般為1：0.7左右為佳，具體看麵粉的吸水性，水太少烙餅會發硬。

烙餅的話老話講究"三翻三轉"，半分鐘左右即可翻面一次，根據餅的厚薄翻個兩三次就差不多了；發麵餅最多兩分鐘左右就差不多，看著餅表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了，千萬不要怕餅不熟哦！

用電餅鐺烙餅和面時要將水與麵粉的比例提高一點；發酵的時間稍長一點；如果是用酵面做，用鹼時最好注意加下足一點，這樣和理後做出來的產品就會喧軟一些。當然火候也很重要，要調至高檔，火力小，加熱時間長，而的漿氽干，也是會變硬的。順便告訴你各幾種主要的麵食，加水的大致比例；（500克麵粉）做麵條加水200至225克；做饅頭加水225至250克；做肉包子加水250至275克，用電餅鐺做餅，加水300克。

我覺得烙餅軟硬跟用電餅鐺沒有直接的關係。

首先，要想烙餅柔軟和面水量很重要，烙餅的面要盡量軟一些。

其次，火候也很重要，火候不能太大，烙熟即可。

最後，在烙的時候，最好刷上點油，也可以避免烙出來的餅發硬，吃起來更好吃。

因為它是上下兩面加熱，最好你用單面加熱，在就是盡量讓麵粉多點水。

那得看您用的是發麵還是死面，放電餅鐺里的時間長短了

當然火候也很重要