怎樣烙餅才鬆軟？
怎麼烙餅才鬆軟？
1.開水+食用鹽 燒一鍋開水，開水裡面加適量的鹽，加鹽後自己嘗一下鹹淡，不能太咸就行。（因為我不知道你要和面量多少，所以只能說適量。）
2.+地瓜粉+粗米粉 當然也可以多加一些料下去使它變得更美味，取決於自己喜歡吃什麼類型的食料就加什麼類型的食料。待開水冷卻後（就像溫水一樣就行）倒入適量麵粉、適量粗米粉攪拌均勻，（加入粗米粉的作用是使烙餅更加鬆脆，用溫水和面能使鹽味更加的均勻）
3.注意和面時一定要有足夠的力度。
4.面和好後放在盆里蓋好保鮮膜放一放，因為麵粉會發熱，等它散熱完就可以了，在麵粉散熱的過程中，麵粉會吸收水份就會變得更加有粘性和韌性。所以一般是30分鐘到1小時左右。時間不能太久，否則就達不到鬆軟效果
5.將和好的面揉捏成團後撒點芝麻會更好看更香，再拿去炸或煎都可以。
大家好！
北方人愛吃麵食，河北一帶百姓喜歡做家常大餅，飯店裡的炒餅，燜餅，燴餅，魚頭泡餅，同樣也離不開大餅。
做為主食的大餅，烙出來以後必須鬆軟，層次鮮明，
今天我就聊一聊家常餅的做法！
普通麵粉，放入盆里一分為二，一半用開水燙，一半用涼水，然後揉在一起，反覆揉搓上勁，每斤面大概六兩水，
把揉好的面分成大小相等的麵糰，擀成長條片狀，均勻的抹上一層油，然後再均勻的撒上一些鹽，然後從一頭對摺，對摺的層次越多，烙出大餅，以後層也越多，對摺以後，收緊，兩頭向內對摺，用手按壓成圓形，然後用擀麵杖，輕輕地擀動，不要用力太猛，翻轉大餅，繼續擀動，大餅的大小按家裡邊的電餅鐺大小決定，
電餅鐺燒熱以後，刷上一層植物油，把大餅放裡邊，蓋上蓋子以後，大概五六分鐘的時間，看到電餅鐺的四周冒出熱氣，再過20秒鐘即可，在烙餅當中，不要反覆的掀開蓋子，那樣會讓熱量流失和水分流失，最好是一次性成熟，
半燙麵的大餅的優點是，口感鬆軟，層次鮮明，放涼，以後也不會太硬，
如果做燜餅和燴餅的話，必須用涼水和面！
愛美食愛健康愛頭條！我是朱大雄！
在新的一年裡祝大家，身體健康，萬事如意！
美麗的白洋淀歡迎您！
烙餅是深受國人喜愛的一種麵食小吃，要想做的好吃，關鍵在於和面上。
烙餅和面鬆軟的技巧：
1.開水裡面加一點鹽燙麵，吃著非常軟。
2.一半開水，一半涼水和面，加少量的鹽，好吃而且軟而勁道。
3.溫水加鹽和面，必須發酵兩個小時，這樣烙出來的餅更加有彈性。
另外，烙餅選用中筋麵粉，和面也可以加入適量的油和雞蛋，面裡面也可以加入喜歡的餡兒，這樣吃起來更香！
想要烙出的餅鬆軟，就得發麵，跟蒸饅頭一樣，提前把面發好，記住用溫水，溫水發出的面不硬，面發好後，我們可以用熱油燙一點點油酥，這個燙多少取決於發麵多少，大概比例5:1，油多了吃著膩。把發好的面和油酥揉到一塊，面要軟一點哦，想要香一點可以放點鹼面。一定要揉勻，否則有黃點點哦。揉好後把面擀開，撒上芝麻，鹽，十三香，再次捲起，擀開，切成大小均勻的劑子，擀開，最好再醒發15分鐘，就可以烙了，這種餅吃起來鬆軟，喧騰。
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用溫水和面，最好用酵母發一下，醒面30分鐘，進行擀餅，中火熱鍋，鍋底刷適量油，及時翻面，很鬆軟。你可以嘗試。
想要烙餅好吃，鬆軟又層多的方法
主料：麵粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1、首先將麵粉，倒入盆中。
2、將麵粉分開，一半用開水和面，另一半用涼水和面，全部和成沒有乾麵粉狀，放在一起揉成光滑的麵糰，醒1小時。
製作總結
1、開水必須要用滾燙的開水。
2、用開水和涼水一起和面的好處，開水，可以有效的激發，麵粉的稠度行，也是烙餅鬆軟的關鍵。
3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和面和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來麵糰，軟硬適合。烙出的餅，鬆軟又層多，而且還不硬。
4、還有一個竅門就是（烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油）也有助於烙餅出層。
擴展資料
烙餅的做法
一、用料
主料：麵粉100克
輔料：熱水半碗、鹽一勺
二、做法
1、在熱水裡融化鹽，然後加入麵粉中攪拌至雪花狀
2、蓋上保鮮膜發酵30分鐘，太餓了等不及我只發酵了20分鐘
3、麵攤平後塗油
4、捲起來
5、其實不用太糾結怎麼正確卷，主要是為了有層次的感覺
6、卷好後鍋底塗油攤平烤，烤成焦黃色就可以了
倒500克麵粉加水揉成麵糰兒，和好面蓋保鮮膜醒半小時左右。案板上撒薄面，取麵糰兒，用擀麵杖擀成圓形，刷一層油，撒鹽，捲起一邊並刷油，轉著圈兒全部捲起，把麵糰兒豎起按扁，再輕輕擀開放入鍋中，中小火烙煎至兩面金黃即可控油出鍋。這樣烙出的餅，又軟又好吃。
1.溫水調勻酵母粉和面，可以加一點點泡打粉效果會更好。面要和得軟一些，水多一點（麵糰黏手）。
2.醒面十分鐘後，揉面至光滑，再次醒發。
3.麵糰醒發至兩倍大時，開始製作面胚。
4.製作好的面胚蓋濕布或保鮮膜，讓餅胚鬆弛至少10分鐘以上。
5.開始烙制。
6.開吃！
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