生蝦剝殼後再烹飪好嗎？
今早剛買的新鮮蝦，讓保姆清理乾淨，本來打算白灼的，後來發現保姆把所有的蝦殼都剝乾淨了，什麼白灼清蒸，蒜蓉，麻辣等等一般都不會事先剝殼的，都是喫的時候再剝，請問各位喫貨和美食專家，這是出於什麼考慮呢？為什麼大部分蝦的烹飪都是生蝦不剝殼？
主要看做法。
如果蝦是當做輔料，如蝦仁豆腐、蝦仁炒蒜苗之類的並不是特別以蝦本身的味道為主要突出點的菜餚的時候，蝦可以剝殼。去不去線不重要，因為一般做這類菜的時候一般不會挑選太大的蝦，去線的重要性並不凸顯。
如果是蝦本身作為主菜的話，也看做法。清蒸自然就不需要剝殼了，直接洗凈整隻下鍋或者上蒸屜，放上幾片姜，兩根辣椒，少頃出籠，只要蝦夠新鮮，不需要放鹽之類的調料，蝦殼本身自帶的味道會慢慢滲入蝦肉本身，特別鮮甜。當然爆炒也不失為一種好做法，留下蝦頭與蔥姜蒜爆蝦油，蝦身開半不剝殼，去蝦線，洗凈，然後再跟爆好的蝦油一同大火混炒，出鍋加鹽，或者魚露，不好喫你找我。這沒什麼，我可以教你一道泰國菜，非常簡單，
蝦一斤，蒜7或8塊，香菜，彩色胡椒粒，胡椒粉「現磨的那種」魚露，黃砂糖，
蝦開背去皮，把蒜和香菜切碎，盡量細小，然後平底鍋加油，可以多點，把大蒜，香菜根，胡椒粒，把蒜末吵成金黃色，加胡椒粉，魚露，加糖調味，最後把蝦放進去，快速爆表到熟了，就完成，絕對色香味俱全還特別簡單。可以用清水煮熟後做沙拉，或者醃完沾蛋液麵包糠油炸，亦或者直接與蔬菜或者蛋清同炒。天婦羅不也是用去殼蝦嗎?白灼蝦留殼還是因為蝦要新鮮，根本不會等你剝殼再煮，蝦還是活的就直接丟水裡，其次是為了好看。如果你不在意外觀，其實火候掌握好蝦夠新鮮，白灼一樣好喫，還方便。
為了你好 可能也不是多麼專業的 去除蝦線是有技巧的
剝殼不剝殼取決你喫不喫蝦仁
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