关于澳洲的Fine dining
前阵子吃饭时，G说最近我比较闲，让我写写部落格清一清蜘蛛网。
东摸摸西摸摸了一段时间，好吧，就来说说澳洲的Fine dining吧。
如果说用相片来写日记这世代的特色，那在我找这些照片时，深深地觉得我们是用食物写日记。
G是一个整理高手，每一年的相片都相当整齐地在记忆碟里，她也同时是负责任的照相师，
会在服务生介绍完菜后我拿起刀叉分解食物前用力地瞪了我一眼，把食物抢起来照相。
(在日本旅行时，买了一串食物，她还在付钱我已经放入口中准备咬下时，硬被她赫住把食物从嘴里拉了出来，
逗得老板笑的像什么一样，我也尴尬得连耳朵都红了)
这几年自从在Marque经历了一次不怎样用餐后，我们已经停了一段时间没吃degustation menus。
而且这几年雪梨的大厨们都在玩分子料理或勤于扩充自己的事业，食物并没让人满意，
上个月去吃了被评为2014与2015最佳餐厅的Sepia，更觉得"就这样吗?"的感觉
翻开记忆2007年Rockpool是我们第一次Fine dining的餐厅，现在回想起来仍然记得整体用餐的感觉，
相当满意地离开餐厅，还去了Rocks散步消化食物。
这是07年Rockpool的其中一道菜 Sterling caviar with lobster. Lobster jelly and white asparagus.
清清爽爽的，小小玩了Jelly的把戏，每个Jelly都有浓浓的龙虾汤，怀念那味道。
仍然是07年的Rockpool，Roquefort, Pear, Walnut and Pain d’ Epices Open Sandwich with Muscat de Beaumes-de-Venise Jelly
那年应该是喜欢用Jelly来做一些花样，也差不多这时分子料理在流行，Rockpool是07年相当热门的餐厅。
这是07的Tetsuya 的前菜 smoked Ocean Trout & Avruga Caviar，仍然正规正矩的一如他的风格，这应该是正前菜，前后还各有一道属于副前菜与漱口菜，再主餐。
08年Bentley的前菜Smoked Eel Parfait with white Soy and Seaweed Salad
Bentley还在Surry Hills时我们光顾了好几次，每次都令我们相当满意，去年搬去City后价格跳了一倍，还没机会走入
08年的Flying Fish，这是主餐。这天的菜单并未拍到，只知搭配了一道好像是炸potato的食物，当天用餐完觉得尚可。
08的Quay，这天的菜单也不知为何没入境，犹记得是10月夏天，菜色也显得很舒服清爽。
09年去墨尔本时没排到Vue de Monde，退而求其次选了 Jacques Reymond，那次的经验是相当完美且庆幸没选错，用完餐后主厨Jacques Reymond出来每桌致意，后来看到他上Master chef 时才知道他原来是相当有名的大厨。这是第一道主菜，用料十足Flinders Island wallaby and kombu celeriac cooked in salt crust dashi and apple jelly, cider vinaigrette
Jacques Reymond正主菜
Wagyu beef rump, oyster sauce and condiments, ravioli of daikon and spicy celery, mustard ice cream
本来年底想再去一次这餐厅的，发现他不再自己经营餐厅了，也是毕竟他年纪不轻了
上个月Sepia 的主餐 Seared Mandagery Creek Venison, Sansho pepper, Roasted artichoke, pumpkin raspberry
照片其实看不出大小，这是二口的分量，前面有二道也是属于主餐的一口鱼及二口牛肉
不知什么原因没找到那间让人失望的Marque，也罢!仍然记得那时在吃完Marque时，厌食了好几星期，且下了一个定论
Fine dining做成像这样，不过就是高级自助餐，每一道菜都是Set好的，大家没有选择的从第一道菜吃到第10道菜，这值得花$500-600au来吃这晚餐吗?
后来证明许多朋友都觉得Marque虚有其表，奖项不知怎得来的。
写到此，上个月吃完Sepia后又开始有点厌食，不是有人说以前的东西或食物比现在更纯也好吃，餐厅也如此，7年前的餐厅没那么多花样，但满足食客味蕾及腹部。
这几年澳洲的餐厅流行玩分子料理，满足了视觉忽略了口腹。这也已变成喧宾夺主。也难怪乎这几年澳洲餐厅没在世界排名中凸出，实在可惜。
现在我们更想回到的是较原始，新鲜，未过度加工的餐点，反而这在澳洲更难满足了.....
