材料（8寸）：

蜜紅豆部分：

紅豆80克，冰糖8克（紅豆建議提前一天泡好）

戚風蛋糕部分：

戚風蛋白霜：蛋白180克（六個蛋白），玉米澱粉 10克，砂糖/糖粉 90克

戚風蛋黃糊：牛奶75克，蛋黃80個（六個蛋黃），黃油60克，低筋麵粉100克，抹茶粉20克

奶油部分：

淡奶油500克，抹茶粉20克，砂糖/糖粉 30克（如果喜歡甜可以多加糖替換掉等重量抹茶粉）

步驟：

製作蜜紅豆：

1. 紅豆提前一天晚上泡好（5小時以上）

2. 紅豆放入鍋中，加入1升水，開鍋後轉小火煮，水減少一半後放入冰糖，不斷攪拌直到水熬幹

3. 盛出鍋，放入冰箱冷卻（紅豆如果過熱，和奶油混合的時候會造成奶油融化）

製作戚風蛋糕：

1. 用打蛋器打發蛋白，細砂糖/糖粉分三次加入，第三次的時候加玉米澱粉，從低速逐漸加至高速，打至中性發泡（打蛋器提起後蛋白霜會有尖勾，新手建議去網上查一下打發蛋白霜的技巧）

2. 蛋黃糊材料全部混合均勻（黃油需要事先融化成液體，也可用食用油代替）

3. 檢查蛋白霜是否穩定（穩定=沒有發生變化）

4. 烤箱預熱170攝氏度

5. 混合蛋黃糊和蛋白霜。先將一半的蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌（千萬不要攪拌！！！否則蛋白霜會消泡，烤出來的蛋糕會比饅頭還瓷實），然後將混合糊全部倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻

6. 迅速轉移入8寸蛋糕模具（建議事先鋪好烘焙紙，方便脫模），震出氣泡，送入烤箱

7. 烤30到40分鐘。

8. 取出蛋糕，脫模，紙全部移除，倒置冷卻

9. 切成等厚度的三片

奶油：

淡奶油（美國超市裡面叫做heavy cream）和糖粉、抹茶粉全部混合，中速打發

組合：

1. 由於蛋糕的底面最平，我們將這一面作為底面，原先的頂面那層朝下擺在盤中，抹一層奶油，鋪一半的紅豆，再抹一層奶油鋪平

2. 鋪上中間層蛋糕，重複步驟1

3. 鋪上最後一層戚風蛋糕片，奶油抹滿整個蛋糕表面。有裱花袋的話可以加上一些裝飾（奶油需要相應增加）

完成。

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