青椒炒肉片，相信大部分人都懂得怎麼做，這道菜爭議最的大的地方就是：究竟是先炒青椒，還是先炒肉片？基本上可以分爲兩派，那麼我們不妨來聽聽廚師究竟是怎麼講的，大家吃過晚飯後，就把它當作閒聊的話題來聽聽吧！

青椒炒肉正確的順序應該是：把青椒煸至斷生後，先把它盛起來，待會兒還得二次入鍋，肉是非常容易熟的東西，把它把炒至變色後，再次放入青椒，這樣不僅肉吃起來比較嫩，而且青椒的香味會比較濃郁些，從而使兩種食材完美的融合在一起，口味香辣味美十足的下飯。

食材配料：五花肉、瘦肉、生粉、生抽、青椒、大蒜、食用油、老抽、鹽、幹豆豉。

製作過程：

首先，準備一塊新鮮且帶皮的五花肉，把清洗乾淨後，再把它切成大點的薄片，達到半透明狀態爲宜，然後，盛入碗中備用。

然後，再把瘦肉切成薄片，把它切的小塊些，切好後，把它盛入碗中，同時，在碗中倒入少許的老抽和生抽，再加入少許的食用油，和澱粉（或者生粉），有它們在肉吃起來纔會嫩不是嗎？把它們攪拌均勻後，放置一旁醃製10-15分鐘備用。

再將青紅椒切成滾刀塊，起鍋“不”放油，直接把它倒入鍋中幹炒，這樣炒出來的辣椒香氣味十足，然後，再加入20克的鹽拌勻，把它煸至六成熟後，撈出盛入小碗中備用。

起鍋燒油，油燒熱後，先把肉片倒入鍋中，等它油脂煸出來後，再加入適量的蒜末、幹豆豉，以及提前醃製入味的瘦肉片，把它翻炒至變色後，再將煸好的青椒加入進去，此時，請大家注意食材前後放置的順序，如果將它們搞顛倒了，勢必會影響它的口感。

然後，再倒入少許的老抽，開大火把它們翻炒均勻，直到把它的汁水炒幹爲止，即可出鍋裝盤，青椒炒肉片製作完成，肥瘦相間的吃起來格外的香，它簡直就是米飯的殺手。

溫馨提醒：

青椒乾煸以後，它的香味會完全釋放出來，再次入炒鍋時，會更加的入味，同時，吃起來全無半點“生味”，但切忌“放油”炒。

青椒炒肉片的祕訣就是快火猛炒，火力越猛肉片的口感就越Q彈，此道菜特別講究操作速度和火候，兩者缺一不可。

另外，口味清淡的人，可以把醃製瘦肉的步驟省去，但是，吃起來會更入味些，下飯菜嘛，味道太輕吃起來肯定不夠“味”，當然，有人會說這樣吃起來會“柴”一些，大家覺得是否如此呢？