青椒炒肉片，相信大部分人都懂得怎么做，这道菜争议最的大的地方就是：究竟是先炒青椒，还是先炒肉片？基本上可以分为两派，那么我们不妨来听听厨师究竟是怎么讲的，大家吃过晚饭后，就把它当作闲聊的话题来听听吧！

青椒炒肉正确的顺序应该是：把青椒煸至断生后，先把它盛起来，待会儿还得二次入锅，肉是非常容易熟的东西，把它把炒至变色后，再次放入青椒，这样不仅肉吃起来比较嫩，而且青椒的香味会比较浓郁些，从而使两种食材完美的融合在一起，口味香辣味美十足的下饭。

食材配料：五花肉、瘦肉、生粉、生抽、青椒、大蒜、食用油、老抽、盐、干豆豉。

制作过程：

首先，准备一块新鲜且带皮的五花肉，把清洗干净后，再把它切成大点的薄片，达到半透明状态为宜，然后，盛入碗中备用。

然后，再把瘦肉切成薄片，把它切的小块些，切好后，把它盛入碗中，同时，在碗中倒入少许的老抽和生抽，再加入少许的食用油，和淀粉（或者生粉），有它们在肉吃起来才会嫩不是吗？把它们搅拌均匀后，放置一旁腌制10-15分钟备用。

再将青红椒切成滚刀块，起锅“不”放油，直接把它倒入锅中干炒，这样炒出来的辣椒香气味十足，然后，再加入20克的盐拌匀，把它煸至六成熟后，捞出盛入小碗中备用。

起锅烧油，油烧热后，先把肉片倒入锅中，等它油脂煸出来后，再加入适量的蒜末、干豆豉，以及提前腌制入味的瘦肉片，把它翻炒至变色后，再将煸好的青椒加入进去，此时，请大家注意食材前后放置的顺序，如果将它们搞颠倒了，势必会影响它的口感。

然后，再倒入少许的老抽，开大火把它们翻炒均匀，直到把它的汁水炒干为止，即可出锅装盘，青椒炒肉片制作完成，肥瘦相间的吃起来格外的香，它简直就是米饭的杀手。

温馨提醒：

青椒干煸以后，它的香味会完全释放出来，再次入炒锅时，会更加的入味，同时，吃起来全无半点“生味”，但切忌“放油”炒。

青椒炒肉片的秘诀就是快火猛炒，火力越猛肉片的口感就越Q弹，此道菜特别讲究操作速度和火候，两者缺一不可。

另外，口味清淡的人，可以把腌制瘦肉的步骤省去，但是，吃起来会更入味些，下饭菜嘛，味道太轻吃起来肯定不够“味”，当然，有人会说这样吃起来会“柴”一些，大家觉得是否如此呢？