去过西安旅游的肯定都不会错过各种面食，毕竟这里的百姓以它作为日常的主食，做的面条要比南方的好吃数倍，口感劲道不说，还有一种轻微的底味，据面馆的师傅讲，在和面的时候，加入盐的缘故，另外，面粉也是重要的原因之一，必须得用当年下来的小麦磨成的粉来做，怪不得吃起来有种新鲜的味道在里头。

既然提到面食，去陕西肯定就得去品尝一下油泼面，面馆就是大家非去不可的地方，8块钱1碗非常公道，除了几种常见的蔬菜丝以外，里头并没有放过多花哨的东西，用辣椒和醋调出来的滋味特别的够味，吃起来十分的带劲。

据面馆师傅讲，油泼面对辣椒面的要求极高，如果缺了这样食材，对它简直就是灾难，它必须得用当地出产的那种线椒，而且得用石磨来磨，这样颜色和香气才能到充分的保证，和二荆条和朝天椒做出来的完全不同，但凡嘴巴刁些的人就能品尝出其中的“猫腻”，辣椒绝对是排在最前头的，它唯一不可以或缺的调味品，否则吃起来就失去了灵魂。

食材配料：面条、青菜、辣椒油、辣椒粉、食用油、大蒜、葱、胡萝卜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、火腿丝、香菜。

制作过程：

起锅烧水，锅中水开后，将干面条下入热水中，把它煮至8分熟即可，煮面的技巧的依旧是以水多面少为准。

煮面的同时，再抓把青菜进去，烫上5-8秒，把它们丢入冷水中冲凉，这样口感会比起清爽劲道些，甩干水分后盛入碗中备用。

然后，在面条中加入适量的蒜末和葱末，再放入少许的辣椒粉，再分次淋入1勺热油，把它们的香味充分的激发出来。

再加入少许的盐、鸡精、生抽、陈醋调味，最后，再放入胡萝卜丝、火腿丝、香菜末，无辣不欢的人可以再放入1勺辣椒油，套上手套膜，把它们拌匀即可食用，家庭版的油泼面制作完成。

温馨提醒：

油泼面首选的面条非“宽面”莫属，当地人在和面的时候，会添入适量的盐和食用碱进去，它们是口感是否劲道的前提保证。

再则，浇油的时候，油必须得多放点，而且得烧至冒烟后，再泼到面条中，突出“油泼”，放少了香味就难以释放出来。