去過西安旅遊的肯定都不會錯過各種麪食，畢竟這裏的百姓以它作爲日常的主食，做的麪條要比南方的好喫數倍，口感勁道不說，還有一種輕微的底味，據麪館的師傅講，在和麪的時候，加入鹽的緣故，另外，麪粉也是重要的原因之一，必須得用當年下來的小麥磨成的粉來做，怪不得喫起來有種新鮮的味道在裏頭。

既然提到麪食，去陝西肯定就得去品嚐一下油潑面，麪館就是大家非去不可的地方，8塊錢1碗非常公道，除了幾種常見的蔬菜絲以外，裏頭並沒有放過多花哨的東西，用辣椒和醋調出來的滋味特別的夠味，喫起來十分的帶勁。

據麪館師傅講，油潑面對辣椒麪的要求極高，如果缺了這樣食材，對它簡直就是災難，它必須得用當地出產的那種線椒，而且得用石磨來磨，這樣顏色和香氣才能到充分的保證，和二荊條和朝天椒做出來的完全不同，但凡嘴巴刁些的人就能品嚐出其中的“貓膩”，辣椒絕對是排在最前頭的，它唯一不可以或缺的調味品，否則喫起來就失去了靈魂。

食材配料：麪條、青菜、辣椒油、辣椒粉、食用油、大蒜、蔥、胡蘿蔔絲、鹽、雞精、生抽、陳醋、火腿絲、香菜。

製作過程：

起鍋燒水，鍋中水開後，將乾麪條下入熱水中，把它煮至8分熟即可，煮麪的技巧的依舊是以水多面少爲準。

煮麪的同時，再抓把青菜進去，燙上5-8秒，把它們丟入冷水中沖涼，這樣口感會比起清爽勁道些，甩幹水分後盛入碗中備用。

然後，在麪條中加入適量的蒜末和蔥末，再放入少許的辣椒粉，再分次淋入1勺熱油，把它們的香味充分的激發出來。

再加入少許的鹽、雞精、生抽、陳醋調味，最後，再放入胡蘿蔔絲、火腿絲、香菜末，無辣不歡的人可以再放入1勺辣椒油，套上手套膜，把它們拌勻即可食用，家庭版的油潑面製作完成。

溫馨提醒：

油潑面首選的麪條非“寬面”莫屬，當地人在和麪的時候，會添入適量的鹽和食用鹼進去，它們是口感是否勁道的前提保證。

再則，澆油的時候，油必須得多放點，而且得燒至冒煙後，再潑到麪條中，突出“油潑”，放少了香味就難以釋放出來。