3月份，市場上各種的蔬菜漸漸地多了起來，吃了整個冬天的大白菜，此時也到了把它替換下來的時候啦！豆角、茄子、菠菜、萵筍等等，重新陸陸續續的迴歸到百姓的餐桌上，今天我們就給大家推薦一款豆角炒肉末，做法簡單營養美味，鮮嫩翠綠、清香入味，非常的下飯！

豆角分長和短兩種，長的那種又稱爲豇豆，雖然一年四季都能找市場上見到它，但是總覺得春天生長出來的口感最爲鮮嫩美味，它裏頭含有豐富的蛋白質，被大家譽爲蔬菜中的“肉類”，是補充點維C和維B的極佳食材，不僅可以調節消化系統，還可以增強人體免疫力，對促進孩子生長髮育幫助很大。

食材配料：豆角、食用油、肉末、大蒜、醬油、蠔油、鹽、雞精（小米辣、芽菜、橄欖菜）。

製作過程：

首先，將新鮮的長豆角的頭和尾掐掉，把它清洗乾淨後，再切成3-5釐米的小段（切成碎末會更入味些），然後，再將它們片成兩半，盛入碗中備用，這樣做的目的是容易入味。

起鍋燒油，油燒至6成熱時，再把處理好的豆角倒入鍋中，開小火把它滑熟撈出，大概10-20秒時間即可，控幹油分後，盛入盤中備用，滑油的目的和焯水比較相似，兩種做法都可以起到入味的效果。

鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，先放入肉末煸炒至變色後，再加入蒜末煸炒出香味，請大家注意前後炒制的順序，這樣炒的時候，就不容易粘鍋，輕微帶點顆粒狀吃起來有嚼頭，喜歡吃辣的人肯定少不了小米辣，如果做個孩子吃，廚師建議把它酌情刪減掉。

然後，再加入少許的蠔油提鮮，再放入1勺的醬油（黃豆自然狀態發酵出來的最佳，醬香味會比較醇厚些），它比老抽的香味會更爲濃郁一些，選擇它會更爲穩妥些，這是廚師告訴小編的，把它們炒至上色後，再將炸好的豆角下入鍋中翻炒均勻。

然後，再加入少許的鹽、雞精調味，繼續開小火把它翻炒至入味爲止，即可出鍋裝盤，這樣炒出來的豆角口感較軟，而且肉香味十足，下飯特別的香。

溫馨提醒：

肉末基本上以肥七廋三的原則來搭配，首選的去皮的五花肉，爆出適量的豬油，炒出來的豆角纔會噴香入味，純瘦肉的情況下，就用普通的食用油來炒，但是不如前面哪種做法來的好吃，請大家謹記。

炒豆角分生炒和熟炒兩種，前者最好將它切成碎末，後者必須經過“滑油”這道工序，另外，還可以添入一樣小料（芽菜或者橄欖菜）一起混着炒。