春天的豆子富含蛋白質、膳食纖維、維生素以及人體所需的礦物質，而且口感更嫩更清新。

　　炒豆角

　　豇豆500克、色拉油少許

　　食鹽10克、蒜少許

　　1.豆角洗淨後，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色

　　2.鍋中放油，油熱後倒入豆角

　　3.翻炒豆角至熟後，倒入蒜瓣即可起鍋

　　煮毛豆

　　毛豆500克、食鹽2茶匙

　　幹辣椒適量、滷料包1包

　　植物油1/4湯匙

　　1.用剪刀把毛豆兩端尖角剪去

　　2.鍋內燒開水然後將滷料包、幹辣椒放入煮十分鐘，滷香味濃一直保持大火水開狀態，將毛豆倒入，加適量鹽和植物油

　　3.全程不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右，關火，放在鍋裏浸泡一個小時以上，讓毛豆完全入味，撈出開吃

　　乾煸芸豆

　　芸豆400克

　　豬肉100克、色拉油適量

　　食鹽適量、醬油少許

　　蔥適量、姜適量

　　花椒適量、幹辣椒適量

　　白糖少許、芝麻油少許

　　1.芸豆擇好洗淨，鍋內熱油入芸豆不停地翻炒，炒到芸豆縮水變軟盛出備用。

　　2.鍋中留有底油，用切好的紅辣椒和花椒煸出香味。然後放入薑絲、蔥蒜末、豬肉末。

　　3.倒入剛纔煸好的的芸豆，加鹽、醬油、糖、麻油調味，再翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

　　西紅柿炒豇豆

　　豇豆250克、西紅柿1個

　　雞蛋3個、食鹽1/2茶匙

　　醬油1/2茶匙、蒜4瓣

　　料酒1/2茶匙、植物油適量

　　1.豇豆洗淨後切成3釐米長的段。西紅柿洗淨切成塊。大蒜拍散

　　2.雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻

　　3.鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌着炒，炒好後從鍋中盛出備用

　　4.鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右

　　5.打開蓋子後，淋入醬油，調入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略幹即可關火

　　豌豆溜豆腐

　　豆腐1塊

　　豌豆（煮）適量、馬鈴薯粉適量

　　色拉油適量、食鹽適量

　　1.豆腐一塊，切成三釐米見方的小塊

　　2.豌豆剝去外皮，清洗乾淨

　　3.鍋里加油燒熱，然後下肉末煸炒至變色

　　4.下豌豆繼續煸炒，炒至豌豆的表皮發皺

　　5.下豆腐，然後加小半碗水燒開，加適量鹽調味

　　6.取一小碗，加土豆澱粉，再加水攪勻，然後倒進鍋裏，順一個方向攪動至粘稠

　　蠶豆炒春筍

　　春筍1根

　　蠶豆150克、色拉油2大匙

　　食鹽半小匙、蔥5克

　　姜5克、料酒1大匙

　　澱粉1小匙、水1大匙

　　1.炒這道菜所需要的兩個主料是一根春筍，一小碟去了皮的蠶豆

　　2.先用煮沸的開水炒一下洗淨的蠶豆，滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用

　　3.不用換水，還用剛纔煮蠶豆的水繼續煮春筍塊，中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下

　　4.把煮好的筍切成丁，再切一點蔥花和薑末

　　5.起鍋做油，鍋熱後倒入油，油八成熱時放入蔥花和薑末，煸出香味後將已經泛糊的蔥薑末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜裏保留蔥姜的香味，還不會讓菜保持漂亮的顏色。更適合對蔥姜忌口的人食用

　　6.在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻

　　7.再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後，倒入料酒

　　8.調入鹽，淋入用一大匙清水加一小匙澱粉調好的澱粉水。收汁後即可出鍋了(1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克)

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