资本实验室·今日创新观察

聚焦前沿科技创新与传统产业升级

李鑫

100年前，也就是1900年前后，Jean Marc CôTé等法国艺术家以艺术手段畅想了100年后的生产与生活场景。

其中一张漫画预测：21世纪的厨师就像化学家、生物学家一样。

漫画中厨师的工具也不再是各种炉灶与锅碗瓢盆，而是各种化学器皿，以及艰深的化学知识、合成生物学知识。因为，这时候的食物烹饪都采用合成方式获得。

艺术家的畅想已经和正在变为现实。

自几年前研究人员首次开始相关实验以来，“人造肉”这一概念已经引起了广泛关注。关于人造肉，还有一些相似的说法，如“清洁肉”、“实验室培植肉”、“替代肉类”、“合成食品”等。

来自Sruveygoo的一项最新调查显示，在英国和美国，共29%的受访者表示愿意尝试人造肉。在美国，这一比例高达40%，高于对英国的调查数据。

在这些乐于尝试的消费者中，为数最多的是纯素食者，占60%，而只有28%的肉食者表示愿意尝试。

细胞培植肉的生产过程听起来有点像科幻小说——科学家选择拥有最佳遗传基因的动物，如拥有快速生长率和高于平均水平的肌肉力量的动物，通过活体组织切片获得细胞，然后在一种液体培养基里培植这些细胞。

图片来源：MosaMeat

人造肉满足了许多消费者对最佳膳食的要求，包括环境可持续性、是否道德地对待动物、可追溯性和食品安全（培植肉无菌，可消除大肠杆菌的风险）等。

如Ingredient Communications公司创始人Richard Clarke所言，消费者越来越了解他们的食物，以及食物来源；他们也开始提出疑问，吃传统饲养的肉类是否对他们的健康、动物福利和可持续性有利。

人造肉兴起的背后是人类饮食方式的变革，也是替代食品市场的崛起。

近几年，人造肉及植物蛋白领域的创业公司炙手可热，吸收了大量风险资本。

其典型代表Memphis Meats成立于2015年，已经收到来自比尔·盖茨、理查德·布兰森、美国嘉吉公司和泰森食品等超过2000万美元的资金。

图片来源：Memphis Meats

此外，植物“牛肉”汉堡开发商Impossible Foods累计已经获得2.58亿美元融资，另一家同类型公司Beyond Meat已经获得近5000万美元融资。

但是，在进入主流市场前，仍然存在一些重要的障碍需要克服，例如高昂的生产成本和消费者教育成本。

2016年，Memphis Meats曾声称推出世界上第一颗实验室培植肉丸。现今，公司计划于明年内在高端餐厅推出其产品，并在2021年把价格降低到每磅3到4美元，这将与杂货店肉类产品的价格相当。

这是一个雄心勃勃的目标，因该公司去年夏天生产的一磅人造肉成本接近2400美元。

但Memphis Meats拥有强大的资金支持，外加一大批厨师和科学家正在努力将人造肉推入主流市场。

植物蛋白的兴起，以及越来越多的消费者接受替代肉类，已经帮助消费者对新的蛋白形式有了新的认可。这很可能推动植物蛋白公司Impossible Foods和Beyond Meat的成功，也可能有利于清洁肉走向更大的市场。

“人们不是真正必须吃动物肉，他们只是想吃好吃的肉。

Impossible Foods的首席战略官Nick Halla表示，人们“不是真正必须吃动物肉，他们只是想吃好吃的肉。”如果他判断正确，这预示着人造肉前景可期。

另据2017年11月《芝加哥论坛报》的一篇文章所示，31%的美国人在特定日期不吃肉，而谷歌搜索“素食”的人数在过去一年上升了90%。

这是否会发展为对清洁肉的广泛支持，以及纯素食者对人造肉、植物蛋白是否有兴趣，还有待观察。

如该项调查显示，消费者似乎做好了尝试的准备，而这也将会对传统动物农业和消费者购买习惯带来重大影响，并可能会挤压传统动物农业的市场。美国畜牧业协会就已经想要将非动物蛋白从“肉类”定义中剔除。

风起于青萍之末，如今异常昂贵的人造肉可能就像基因检测一样，会经历价格的大幅下降，并逐步走向普通消费者。关键是，你愿意尝试、习惯或者喜欢上这样的食品吗？