資本實驗室·今日創新觀察

聚焦前沿科技創新與傳統產業升級

李鑫

100年前，也就是1900年前後，Jean Marc CôTé等法國藝術家以藝術手段暢想了100年後的生產與生活場景。

其中一張漫畫預測：21世紀的廚師就像化學家、生物學家一樣。

漫畫中廚師的工具也不再是各種爐竈與鍋碗瓢盆，而是各種化學器皿，以及艱深的化學知識、合成生物學知識。因爲，這時候的食物烹飪都採用合成方式獲得。

藝術家的暢想已經和正在變爲現實。

自幾年前研究人員首次開始相關實驗以來，“人造肉”這一概念已經引起了廣泛關注。關於人造肉，還有一些相似的說法，如“清潔肉”、“實驗室培植肉”、“替代肉類”、“合成食品”等。

來自Sruveygoo的一項最新調查顯示，在英國和美國，共29%的受訪者表示願意嘗試人造肉。在美國，這一比例高達40%，高於對英國的調查數據。

在這些樂於嘗試的消費者中，爲數最多的是純素食者，佔60%，而只有28%的肉食者表示願意嘗試。

細胞培植肉的生產過程聽起來有點像科幻小說——科學家選擇擁有最佳遺傳基因的動物，如擁有快速生長率和高於平均水平的肌肉力量的動物，通過活體組織切片獲得細胞，然後在一種液體培養基裏培植這些細胞。

圖片來源：MosaMeat

人造肉滿足了許多消費者對最佳膳食的要求，包括環境可持續性、是否道德地對待動物、可追溯性和食品安全（培植肉無菌，可消除大腸桿菌的風險）等。

如Ingredient Communications公司創始人Richard Clarke所言，消費者越來越瞭解他們的食物，以及食物來源；他們也開始提出疑問，喫傳統飼養的肉類是否對他們的健康、動物福利和可持續性有利。

人造肉興起的背後是人類飲食方式的變革，也是替代食品市場的崛起。

近幾年，人造肉及植物蛋白領域的創業公司炙手可熱，吸收了大量風險資本。

其典型代表Memphis Meats成立於2015年，已經收到來自比爾·蓋茨、理查德·布蘭森、美國嘉吉公司和泰森食品等超過2000萬美元的資金。

圖片來源：Memphis Meats

此外，植物“牛肉”漢堡開發商Impossible Foods累計已經獲得2.58億美元融資，另一家同類型公司Beyond Meat已經獲得近5000萬美元融資。

但是，在進入主流市場前，仍然存在一些重要的障礙需要克服，例如高昂的生產成本和消費者教育成本。

2016年，Memphis Meats曾聲稱推出世界上第一顆實驗室培植肉丸。現今，公司計劃於明年內在高端餐廳推出其產品，並在2021年把價格降低到每磅3到4美元，這將與雜貨店肉類產品的價格相當。

這是一個雄心勃勃的目標，因該公司去年夏天生產的一磅人造肉成本接近2400美元。

但Memphis Meats擁有強大的資金支持，外加一大批廚師和科學家正在努力將人造肉推入主流市場。

植物蛋白的興起，以及越來越多的消費者接受替代肉類，已經幫助消費者對新的蛋白形式有了新的認可。這很可能推動植物蛋白公司Impossible Foods和Beyond Meat的成功，也可能有利於清潔肉走向更大的市場。

“人們不是真正必須喫動物肉，他們只是想喫好喫的肉。

Impossible Foods的首席戰略官Nick Halla表示，人們“不是真正必須喫動物肉，他們只是想喫好喫的肉。”如果他判斷正確，這預示着人造肉前景可期。

另據2017年11月《芝加哥論壇報》的一篇文章所示，31%的美國人在特定日期不喫肉，而谷歌搜索“素食”的人數在過去一年上升了90%。

這是否會發展爲對清潔肉的廣泛支持，以及純素食者對人造肉、植物蛋白是否有興趣，還有待觀察。

如該項調查顯示，消費者似乎做好了嘗試的準備，而這也將會對傳統動物農業和消費者購買習慣帶來重大影響，並可能會擠壓傳統動物農業的市場。美國畜牧業協會就已經想要將非動物蛋白從“肉類”定義中剔除。

風起於青萍之末，如今異常昂貴的人造肉可能就像基因檢測一樣，會經歷價格的大幅下降，並逐步走向普通消費者。關鍵是，你願意嘗試、習慣或者喜歡上這樣的食品嗎？