自制冰淇淋。芒果炼乳冰淇淋和香蕉巧克力优格冰淇淋(免用冰淇淋机)
有阵子我又很投入研究起自制冰淇淋(太太要是念书有那么认真就好了！)
刚开始只是因为网路上有阵子也很多自制冰淇淋的食谱，看了以后才晓得，原来冰淇淋其实是个很单纯的食物，主成分是动物性鲜奶油，我也是这才晓得有冰淇淋机。
只要在网路上输入『冰淇淋 做法』类似的关键字，就会有不少自己做冰淇淋的文章。
除了使用冰淇淋机外，还有其他派别，有些说要打发，有些说不用。
材料的部分：有些加蛋，有些不加蛋；有些用动物性鲜奶油，也看过也有人用蛋打发来做(这相对少数)；有些加了玉米淀粉，有些加了明胶。
当不了解这些材料加入的原因，爬文下来看的我也是头昏脑胀...........
很快我就排除了用冰淇淋机做的选项，我是务实小美，某一样家电只能做一件事，而且不是生活必需品，又有季节性，我说服不了自己拿出小朋友来。
二方面是，用冰淇淋机制作，用来装冰淇淋的内胆要先丢到冷冻库去，急速冷冻24小时，感觉也很耗电，也要花时间等待。都花钱买机器了，总是希望能更方便^^
虽然很多人都对冰淇淋机做出来的冰淇淋赞不绝口，不比H开头的知名品牌差，但如果用电动搅拌棒能做，可能口感差一些，为什么我还要花钱买一台冰淇淋机呢？
而且，某个买过冰淇淋机的线民跟我爆料，其实她觉得也没有网路上写的那么好吃(线民买的还是那种上万的冰淇淋机)(不过口味这是本来就很主观，应该也有人真心觉得无比好吃)
你说说这样心魔还能不灭嘛！(左手背拍右手心)
在开始之前，还是让我碎碎念一下笔记吧！因为这些自己归纳出的原理规则，也是形成我的做法背景，没兴趣的话，建议直接拉到下面的做法，在家做冰淇淋一点都不难，别被这么多文字给吓到了^^
网路上查到的做法，大多也就只是做法，没有太多的说明。比较多的解释，可以参考一下周老师的这篇文章：4.论冰淇淋的做法(周老师旧家的此篇文章，下面的留言也很有参考价值喔！)
周老师的冰淇淋大多都是使用冰淇淋机，不过老师有许多冰淇淋配方，也有些小眉角，如果有自己想做的冰淇淋口味，倒是可以参考老师有没有类似的口味^^
周老师－6.各种口味的冰淇淋
周老师－206.最爱冰淇淋
如同周老师所说，冰淇淋的本质很简单，就是把香浓又甜的鲜奶油，经过急速冷冻，成了绵滑细致的冰淇淋。
在家制作冰淇淋，比较有难度的是"急速冷冻"，这也就是为什么需要冰淇淋机。冰淇淋机打造了一个冷冻的环境，透过机器搅拌，加速了鲜奶油的冷冻速度。可以参考一下维基百科的冰淇淋。
我猜想后来会打发的这个动作，应该是家庭做冰淇淋的改良。
家庭的环境，很难打造适合做"松软"的冰淇淋，无法急速冷冻的状况下，有较多的水气产生冰晶，冰淇淋吃起来就会顶扣扣。
为了让冰淇淋不那么顶扣扣，所以借由打入空气，产生较多的缝隙，让冰淇淋比较好挖。
周老师有提到，她觉得打发空气是不必要的动作，体积增加，吃起来很虚。
大概是我嘴拙，这二款冰淇淋，我都是打发鲜奶油的方式制作，不觉得有空虚感，很可能是因为我没享受过真正顶级冰淇淋的美妙经验，哈哈！
是比市售冰淇淋还要硬，从冷冻库拿出来后需要回温才好挖，也比较容易溶化。
再来聊材料。
鲜奶油应该要用动物性的鲜奶油，常见的就是安佳，植物性鲜奶油如长春，不是拿来做冰淇淋的材料。
要不要加蛋？蛋的作用是天然的乳化剂，不过用的是生蛋，有些人会跟加热过的牛奶加在一起，利用这个温度消毒。
但这步骤是需要小心操作，不然会变蛋花，而且我对这样的温度，消毒的效果有多少抱著疑问，若有专家路过，还请不吝解答^^
不管有没有疫情，目前鸡蛋我还是不敢给孩子吃不熟的。
既然蛋的角色是乳化剂，如果材料很单纯只有鲜奶油，那么其实是不需要乳化这个角色，所以有些配方，奶油比例高的几乎不加蛋。
玉米淀粉是加强冰淇淋的浓稠效果。
周老师的文章这一点也有说明，玉米淀粉的作用有点像增稠剂，添加过多就少了冰淇淋入口即化的口感。老师也有提到，冰淇淋的浓稠是来自于真材实料，并非添加物可以取代的。
加明胶等等此类材料，周老师有一款冰淇淋就有加，增加冰淇淋QQ口感，我也看过文章，说加了明胶可以让冰淇淋更好吃，跟市售的很像。
台湾在爆发了一连串的食品安全的事件后，我有次在FB跟朋友说：身为消费者是不是也应该要思考一下，以前我们认为东西好吃，不外是食材新鲜、材料高档、或真材实料才有如此够味，不过在业者成本考量下，会希望延长食材寿命，或是加强口感。久了以后，我们的味蕾已经被宠坏，或换个角度来说，我们被化工食品喂养著，已经忘了真正食物的味道。
我记得有一次在上下游看到这篇文章：厨师的考验（1）拾米屋 用天然食材 唤醒被绑架的味蕾，摘取内容如后：她们使用老欉橘子树的果实做蛋糕原料，有时却反而遇到客人抱怨「这不像橘子的味道」。她无奈地表示：「其实这才是橘子本来的味道，只是我们现在不认得橘子味，只认得橘子香料味。」
我在厨房的这些日子，不追求出自家庭厨房，也要如外面卖的一样口味，很多天然的材料，其实味道一点也不像外面卖的那么厚，学习著尊重食物原本的样貌，感受食物，重新建立我们的食物味觉资料库。
厨房，应该是一件单纯快乐的工作，而获得的报酬，也是单纯的健康和家人满足的笑容。
在自己归纳了冰淇淋的制作原理和方法后，加上希望能用简单的方式，实现在许多人的厨房中。
家庭厨房不是开店，多了一点简易，和利用短暂的时间，像我是用做面包的空档做好了冰淇淋，如果不分装，过程应该不用20分钟。
我不会说这一点都不输H牌冰淇淋，起点不同，要怎么比较呢？
我们不完全是为了美味而食，也为了健康，和只想吃单纯的"食物"而食。
我们需要的工具，只有一个金属盆，一个手持电动搅拌器(这不是必须，所有的搅拌动做，也可以用手边的工具做搅拌均匀的动作就好)。
芒果炼乳冰淇淋
材料：
鹰牌炼乳 160g包装一瓶(实际挤出的量约150g左右)
动物性鲜奶油 450g
爱文芒果 三颗
材料里没说的事－
通常水分多会是自制冰淇淋很容易影响口感的主因，水份多冰淇淋就比较硬。
许多配方都是鲜奶油搭配牛奶，我选炼乳是因为芒果跟炼乳本身就搭，也因为我不想加蛋，需要考虑降低水分，而芒果水分已经很多了，所以我想炼乳会比加牛奶来的更好。
要降低芒果水份，有一个方法是先将芒果泥煮过，就像果酱一样，降低水份，不过煮过的芒果泥也要冰过降低温度再使用。要煮不煮，都可以。
我没有另外加糖，喜甜者可以自行添加，建议需要考虑芒果和炼乳的甜度。
做法：
1. 先将盆子放到冰箱冷冻，可以到一天以上最好^^ 取出芒果肉，制成芒果泥，提前做好的话，也可以先冰在冰箱备用。如果有要分装冰淇淋的容器，也一起冰到冷冻库去。
我手边连果汁机也没有，芒果泥也是先装在袋子里，用手捏挤成泥，有果肉也无妨，偶有吃到芒果肉，不也是一种惊喜^^
盆子和分装冰淇淋的容器，最好都先冰在冷冻库。
主要的目的，是希望尽量营造出低温的环境，让鲜奶油能较快进入冷冻的状态。
而且盆子冷冻还有一个很大的优点，鲜奶油会非常容易打发。
分装冰淇淋的容器，最好也选择金属或是玻璃等导温度佳的，加速冰淇淋冷冻。
2. 将冷冻的盆子取出，加入一整罐的炼乳、鲜奶油，用电动搅拌棒打发。
如果有要加糖，可以在这个步骤加入一起打发。
要打发到甚么程度？我觉得随兴就好！不需要介意是不是要硬式打发，打发目的只是要打入一点空气，让冰淇淋好挖一点。
而且打得太过，不小心还会油水分离了呢！我大约打到奶油层叠状，供参考。
如果没有电动搅拌棒，我也是有看过人家不用打发的做法：妞仔的【冰淇淋】我的第一盒冰淇淋，香草口味的。Homemade vanilla ice cream
打发的部分，我会先用中低速打到比较乳状再调高速，最后再用中低速。
如果一开始用高速，很容易喷的都是。后来先用高速再调中低速，理论灵感来自于戚风蛋糕。用高速先打入大空气，再用低速将里面的空气变成小空气，气泡会来的坚固，也较均匀。
但我还是觉得做料理是很随性的事，可以随兴打XD
我一直都觉得很多做法都是可有可无，影响口感都是些微，冰淇淋又不是戚风，也不会有失败的情况，但我会交代一下为什么会这么做。
3. 将芒果泥拌入，用搅拌棒帮助打匀也可以，其实到这冰淇淋就完成了^^
如果冰箱有急速冷冻功能的话，建议开启。
可以把整个金属盆都放到冷冻库去，不过这样一来冷冻速度会慢，会建议一段时间就打开来搅拌，帮助冰淇淋冷冻。
但会建议分装最好，一方面是冷却会快一些，一方面是分装后，要吃比较方便。
这个量算大，整盆冷冻一次也吃不完，解冻后再冷冻，冰淇淋口感就差了。
食用感想：
就口味上来说，一点都不输外面的芒果冰淇淋，如果芒果不是催熟，香气甜味本来就很足够。
冰淇淋也吃的到芒果果肉，还有芒果的纤维呢，非常芒果^^
不过，芒果水分也不少，冰淇淋吃起来会有冰晶感。如果你有吃过融化后再重新冷冻的冰淇淋，大概就是类似这样。
有一些解决的方式：将芒果煮过收干、加蛋当乳化剂、或是加点玉米淀粉应该也有帮助^^
不过，我想这就是芒果冰淇淋的模样，真要调整，我会优先考虑煮过收干的方式。
香蕉巧克力优格冰淇淋
我认为上次的芒果冰淇淋吃起来有冰晶感，主要是来自于芒果水分太多，降低水分应该会好很多！
所以我特地挑了香蕉来做冰淇淋，而且香蕉淀粉质高，更是天然的增稠剂。
巧克力和香蕉本身就是好朋友，而且香蕉容易黑，加入可可粉可以掩盖。
木不子在FB上分享过一款只有香蕉和可可粉做的冰淇淋，很适合给素食者食用，用可可粉来修是香蕉变黑，是我和木不子之间的巧合默契^^
我的想法在这一款冰淇淋获得验证，这一款冰淇淋真的很好吃，而且几乎没有冰晶感，但还是需要回到室温一些时间才好挖。
真的很成功的冰淇淋喔！^^
许多原理我就不重复啰嗦了，开始吧！
材料－
优格 200g
动物性鲜奶油 600g
熟透的香蕉 五根
细砂糖 三大匙
可可粉 三大匙
碎核桃 随意
做法－
1. 先将盆子放到冰箱冷冻，可以到一天以上最好^^ 如果有要分装冰淇淋的容器，也一起冰到冷冻库去。香蕉制成香蕉泥，提前做好的话，也可以先冰在冰箱备用。核桃最好稍微烤过，降低油耗味，也需要放凉。
2. 将优格、鲜奶油、细砂糖放在盆里，用电动搅拌棒由低速先打发到有些固状，再调到高速打发，最后调低诉在打一下，打发至层叠褶皱状即可。
3. 将可可粉过筛筛入，加入香蕉泥和核桃碎，搅拌均匀后，再从冷冻库取出分装的容器，分装好盖上，或用保鲜膜覆盖。开启急速冷冻，几个小时后就能吃了^^
可可粉过筛较好，免得吃到结块的可可粉，呵呵
食用感想：
用香蕉是这个冰淇淋成功的第一步，而优格的微酸让冰淇淋更不易腻，是第二个让冰淇淋成功的食材。
喜欢甜一点，可以增加细砂糖的量，吃起来更美味，冰淇淋都这么肥了，不差这一点糖你说是不^^
添加的核桃碎也丰富了冰淇淋的口感，熟透了的香蕉让冰淇淋带著自然的香蕉味(不得不说，许多香蕉口味的食品还真让我却步)
香蕉和巧克力是好朋友，绝配的搭配当然美味不在话下^^
市售许多便宜的冰淇淋，下次去超市卖场仔细看，材料大多都是用椰子油和其他，并非货真价实的冰淇淋，这也是为什么售价比较便宜。这里有一篇文章，有提到相关的资讯，且格主在制作冰淇淋也有许多心得呢：媲美Häagen-Dazs 的自制冰淇淋（补充说明版）
炎热的夏日，来一杯冰淇淋，清凉入沁。
干杯！
这也是我^^
