好紧张啊！摄影师妹妹炸炸翻着荡荡的微博，心慌到不敢细看每一条内容。置顶的那一条，是荡荡在ins上传的蛋糕被巴黎顶尖甜点杂志转发的截图。

　　日日和我一同走街串巷，这一次，炸炸竟然紧张了，用她自己的话说，因为老板荡荡兼甜点师是有点大的V。

　　（轻点看大图）

　　其实，微博将近6万的粉丝，和那些动辄几十万、几百万的大V相比，根本不值一提，但仔细观察后，评论区点赞的活跃度会让你由衷相信，这些都是真爱粉，且遍布全国。

　　自从他们得知荡荡的新店N 在杭州开业后，一个个像鸟儿般快乐，又因隔山隔海不能第一时间打卡带着望眼欲穿的焦急。

　　（Amor和她的朋友）

　　已经预订过多次，却从未吃过N 甜点的Amor，和炸炸一样，紧张且激动。就在昨天——N 开业的第五天，Amor带着一票小姐妹，人手一台相机，像参加发布会般仪式感十足地走近N ——这间她们期盼已久的荡荡的甜品店。

　　在还没去巴黎Ferrandi 学习甜点之前，很多人就已经是荡荡的粉丝了，忠于原创和自我的甜点，是区别于他人的存在。

　　《悦食》杂志说，“Ferrandi ，是甜品界的哈佛，相对于在全世界鼎鼎大名的蓝带，Ferrandi在国际名声相当低调。不过在法国本土学生眼里，它却和len tre、ENSP、Institut Paul Bocuse这三家厨艺学校一起，是美食界当仁不让的最高天堂。”

　　荡荡实习的第一家甜品店，是巴黎一家米二星餐厅。通常，一款甜品在菜单上仅放一周，作为实习生的荡荡不仅被Chef邀请设计甜品，还破天荒在菜单上展示了两周。

　　那种大家都在摆放自己亲创甜品的喜悦感，比甜品本身还能分泌快乐的荷尔蒙。要知道，法国厨房，被称为世界上最残酷的厨房，Chef对基本功练习要求颇高，动不动就怒目圆睁，严苛无比。

　　塔皮是法式甜点的基础，也是判断甜点师功力的标准之一，荡荡在学校练习的基本功之一就是塔皮的制作——塔皮底部与磨具之间要呈90度角，且不留一点缝隙，才算完美。看来，甜点师的精准要求与科学家无异啊！

　　在巴黎的任何一家甜品店，塔皮是随处可见的、法式甜点最基础的构成部分。在餐饮也讲究效率的今天，最为基础的一步，最容易被忽略或放弃，取而代之的是，并不需要过多创造力的各式模具。

　　去年，从巴黎回来后，应粉丝们要求，荡荡制作了20组甜品进行尝试性售卖。在湖滨利星广场，保温箱内20组蛋糕被如约拿空。这样的交易只进行了两次，第二次，还是因为荡荡想要弥补第一次没能买到的粉丝的遗憾。

　　这样街头交易的场景，我上一次听说，是杭州著名夜宵老杨小黄鱼，在没有门店的日子里，老杨的生意都是在玉皇山路73号的一棵大梧桐树下进行交接，昏暗的灯光下，黑夜里冒出几个人，拎了喷香的小黄鱼就走。

　　没想到，关于食物的“地下交易”，不分品类，不分厨龄，反正，好吃是第一要义。唯一的不同可能是，老杨小黄鱼的吃货大多是生活在杭州的人，而荡荡的粉丝们，为了吃块蛋糕，可以远从重庆专程而来。

　　后来，为了保证法式甜品的口感和质量，荡荡将交易地点改成了自家楼下，荡荡清楚地记得，有上海的粉丝专程来了四次。

　　再后来，在粉丝们的千呼万唤中，荡荡的甜品店N ，终于在上周五，在环城西路温德姆酒店南侧小心翼翼地开始营业了，离武林路不远，闹中取静。

　　采访过林林总总、大大小小那么多甜品店，听我说要想要切开蛋糕看内里，荡荡是第一个——转身从厨房拿出刀，倒上一杯温水，将刀放入温水加热，再用纸巾细细地将刀擦净，完成这一系列动作后，继而缓缓切开蛋糕的人。

　　“用温热的刀可使蛋糕切面更为平整”，其实这些小技巧，大多数的法式甜点师都知道，只不过是否愿意一板一眼去做罢了。荡荡的甜品，在粉丝们的眼里，极具想象力和审美，从造型到口感，都独树一帜。

　　被巴黎顶尖甜点杂志ins转发关注的是这款清新的Sunset。荡荡说要感谢大自然给予的配色灵感，飞机上看到云朵之上的黄昏，美妙轻柔，于是将这款甜品命名为Sunset。

　　香浓的芋头与紫薯是 Sunset 的主角，内里包裹手工炒制的，以三种不同形式存在的香浓荔浦芋泥，如海浪般在舌尖卷起渐次的风暴。仔仔细细打出的粉色奶油下隐藏着椰子冻，是小惊喜也是小快乐。

　　新品蒙布朗是法国经典传统甜点，通常用栗子来做，荡荡用中式山药将它改头换面，山药泥层层叠叠均匀地裱于外立面，往里是柔软的马斯卡彭奶油。

　　一分为二，从下往上内里依次是杏仁奶油、桂花蜂蜜、酒酿枸杞果冻，层层分明又毫无断裂地融合在一起。

　　秋 L’automne是荡荡巴黎学习期间，在家中2平米的迷你厨房创作的。用日本丸久小山园的青岚抹茶粉，作出抹茶 confiture 和抹茶 ganache montée，如此，一种抹茶有两种层次与口感。

　　料理中常用的香料，也被创造性地用于法式甜点，在南瓜中加入锡兰肉桂，以带出南瓜的绵与香。

　　Le Citron 柠是我的最爱，有着高级的酸甜味，外层弹跳质感像果冻，包裹着细腻顺滑的柠檬罗勒奶油酱 。用棉花糖代替传统的法式蛋白霜，松脆塔底带着杏仁香，简单传统的法式柠檬塔也可以时髦。

　　La Cerise樱集少女的轻盈柔和和优雅女人的妩媚于一体。绵柔的椰子慕斯是少女的，樱桃状威士忌香草慕斯是优雅的，以香脆的 croustillant 作结尾，La Cerise 樱 就是一个能让人千回百转的鸡尾酒小甜点。

　　开业有很多琐事需要处理，店里暂时只售5款甜品，每款10只，一天50只的量，在现阶段已是极限。

　　不设打折，也没有任何开业活动，N 相较于杭州其它法式甜品其实不便宜，目前五款甜品，除了Le Citron 柠是58元，其余四款均为68元。

　　但粉丝们乐此不疲地预订，孜孜不倦地下单，刚开业不大的量加上粉丝们的狂热，通常下午3点，冷柜已空空荡荡。

　　炸炸说，以往总羡慕其它城市，有让外地朋友非打卡不可的网红店，如今，我大杭州也终有一家甜品店可以让其它城市的人羡慕了！

　　愿意千里迢迢地来到杭州，他们是真的很羡慕呀！

　　作者：杨宝

　　摄影：炸炸

　　美编：狗哥

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