大家都知道孜卷嗎？它是陝西特色的麪食，味道很獨特，因其皮薄陷大味道好而得名，製作的食物材料十分的豐富，所含有的礦物質，維生素，能量也是同樣的多，其次製作的方法也不難，如果平時來一盤陝西孜卷，加上一碗雜糧粥，這一天所需要的營養就都有了。

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及一定量的鐵、維生素E、芸香貳等有益成分，能供給人體多種營養物質；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。其所含鐵元素，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

另外我喜歡這個孜卷，就是因爲餡料可根據自己喜好不斷的變換，可葷可素，做成西葫蘆雞蛋餡、胡蘿蔔香菇餡、木耳豆腐餡、韭菜雞蛋蝦皮是最爲經典的。我今天與大家分享的是，嫩菠菜粉條雞蛋孜卷，簡單美味又好吃，操作並不複雜，只要有點廚藝基礎都會製作的。雞蛋加菠菜，含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，常吃可預防貧血。

[陝西特色小吃孜卷（滋卷）]

主料：原糧麪粉：200克、開水180克、菠菜、粉條、雞蛋2個

調料：蔥薑末、香油、植物油、鹽、自制五香粉適量

蘸汁：蒜碎、白糖、生抽、陳醋、香油適量

製作過程：

1、（圖一）菠菜擇好後，洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，可去除一些農藥的含量，在用自來水沖洗，菠菜要放到開水鍋裏焯一下，然後過涼水，撈出擠淨水份，切成碎狀，備用。焯菠菜的目的是減少它的草酸含量；（圖二）麪粉要用開水和麪，邊倒水邊有筷子攪拌，無干粉後用手把面和成軟一些的麪糰，蓋上保鮮膜餳上十幾分鍾；（圖三）粉條用溫水泡一下，軟後入開水鍋煮3分鐘，撈出過冷水，用刀剁碎，備用；兩個雞蛋打入碗中，放少許鹽攪拌均勻，鍋熱後倒入植物油，快速將蛋液倒入鍋中，關火；用筷子把雞蛋攪碎，雞蛋碎越小越好。（圖四）分別把菠菜、粉條、雞蛋餡料放到鍋中，倒入植物油、香油、製作五香粉、蔥薑末攪拌均勻備用。

2、取出一半的麪糰擀成大薄片，越薄越好。因爲是燙麪有點粘手，案板上要撒上一些乾麪粉。

3、把餡料均勻鋪在面片上，在中間位置用刀劃一個十字。然後分別向外捲起，卷好後是一個大大的圈，接下來可根據蒸鍋的大小，把它分成若干小段；也可以像我這樣切開，捏好兩端的切口，盤起來入鍋中。

4、蒸鍋的上屜先放上油紙，再用雙手託着做好的孜卷，放入鍋中，蓋上鍋蓋。再去製作第二個孜卷。

5、這是蒸鍋的下屜。方法基本相同，只是這個我卷的餡料比較多，卷的層次也多，體積比上屜的也大些。孜卷涼鍋上屜，開鍋後計算時間，看你製作的孜卷的粗細來決定時間的長短，蒸15分鐘至20分鐘。第二個孜卷我用的是直接從一邊捲起來的方法，感覺更簡單易操作，兩頭捏緊不要露餡。蒸熟後，切成一段一段的裝盤即可。

6、吃孜卷可以直接食用，也可以製作一碗蘸汁，主要有蒜碎、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌一下。

7、成品圖。孜卷皮薄，餡足，層多，吃起來特別過癮，有驚豔的感受，尤其蘸汁吃更是錦上添花的效果，吃起來真有停不下來的節奏。如果你平日是個喜歡吃辣的人，再來點辣椒油，一定讓你吃得美滋滋的。

小貼士：

1、孜卷要趁熱吃，蘸着料汁吃會讓你上癮的。

2、餡料可以按自己的喜好進行調整，只要自己覺得好吃的蔬菜都可製作成孜卷。

3、喜歡吃辣的人，可以放辣椒油，重口味更香。