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北海道戚风，传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致。

闭上眼睛，用心体会蛋糕在口中慢慢溶化的奇妙，像极了冰淇淋的感觉，细腻幼滑却全无冰渣。

北海道戚风转载自Alex康老师

材料

蛋黄3个

糖20g

玉米油35g

牛奶60g

蛋糕面粉70g

蛋清3个

糖25g

装饰

乳脂奶油60g

糖10g

速溶吉士粉1茶匙

糖霜适量

做法

1. 烤箱170度预热

2. 把衬纸放在烤盘上

3. 用手动打蛋器不断搅拌蛋黄和糖直至颜色变白

4. 加入玉米油和牛奶，混合均匀

5. 蛋糕面粉过筛后混合

6. 蛋清打至起泡，逐步加入糖，继续打，到蛋清拉出弯曲的尖角的时候就可以

7. 将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，继续搅拌

8. 将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

9. 把面糊倒入加衬纸的托盘中，倒入3/4满即可

10. 中火烘烤20~25分钟

11. 把乳脂奶油和糖混合搅拌，直至僵硬

12. 加入速溶吉士粉，搅拌均匀

13.在蛋糕中加入蛋糕糊，撒上糖霜，冷藏一段时间后食用

北海道戚风转载自博主：苹果

北海道戚风材料

蛋黄4个

蛋白5个

低粉40克

细砂糖65克

玉米油30克

牛奶30克

柠檬汁几滴

香草奶油馅材料

牛奶200克

细砂糖40克

蛋黄2个

玉米淀粉10克

低粉10克

香草精少许

动物性淡奶油100克

烘烤

上下火180度，中层，18分钟

香草奶油馅做法

1、蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色变浅

2、将玉米淀粉和低粉混合过筛加入到蛋黄糊里面

3、用打蛋器低速轻轻搅拌，使蛋黄和面粉混合均匀

4、牛奶加糖，倒入小锅里中小火加热至沸腾

5、将三分之一煮沸的牛奶缓缓地倒入蛋黄面糊中，一边倒一边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块

6、将搅拌均匀的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻搅拌，加入少许香草精

7、重新用小火加热，一边加热一边不停地搅拌，直到面糊沸腾而且并得浓稠，立即离火

8、迅速将煮好的蛋乳泥倒入坐在放有冰水的盆中

9、继续不停地搅拌，将蛋乳泥拌至细光滑细腻的状态，稍放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

10、当蛋乳泥完全冰凉以搬弄是非，将100克的淡奶油打发到可以保持花纹的程度，加入到蛋乳泥中，用橡皮刮刀充分拌匀，香草奶油馅就做好了。

北海道戚风做法

1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里必须完全干净，无水无油无蛋黄

2、蛋黄中加入10克糖用打蛋器低速打匀

3、分别加入玉米油和牛奶后，继续打匀

4、筛入低粉，拌成均匀的面糊，盖上保鲜膜备用

5、蛋白中加入几滴柠檬汁，将剩下的糖分三次加入到蛋白中，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

6、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀

7、再把拌好的面糊倒入剩下的的蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀

8、将面糊舀入纸杯中，六成满即可（家里只剩下了9个方型纸杯，剩下的只好的圆型的纸杯了）

9、放入预热好的烤箱中层，180度，烤18分钟左右，烤至表面金黄即可出炉。（各家烤箱温度有差别，请注意自行调整温度和时间）

10、等蛋糕冷却后，将香草奶油馅装入裱花袋中，将裱花嘴从蛋糕中间插进去，在蛋糕内部轻轻注入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴后，馅会在表面稍微溢出一点点，形成一个小圆点。

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